腊月二十六，杀猪割年肉！猪肉的各种美味做法，都在这里啦！
发布时间：2022-01-28 07:30:56来源：美食天下
民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为古代农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民俗是“炖猪肉”。买好的猪肉，甭等着了，今天咱就炖起来！
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桂花红烧肉
图文|Meggy跳舞的苹果
五花肉500克大葱1段大蒜3瓣植物油10克热水2碗桂花红烧酱调味料包1包干桂花1撮
1.准备一块五花肉，顺手把绞肉馅留下的肉皮一起清洗干净；用现成的桂花红烧酱调味料比自己配料更省事。2.五花肉切成2指厚的大块，再切几段大葱、准备3瓣大蒜。3.烧一锅水，水温热时倒入肉块，开锅后煮3分钟，避开浮沫捞出。4.温锅凉油，肉块肉皮和葱段、大蒜同入锅，中小火煸炒至肉块表面微焦，边缘有焦边，而且有一部分油脂被逼出来了，这样吃着才香而不腻。5.将桂花红烧酱全部倒入锅中；这一包可烧400-700克五花肉。6.翻炒均匀，使每一块肉都均匀上色。7.沿着锅壁倒入2碗热水，是哒，热水，千万别倒凉水，那样会导致受热中的肉块遇冷紧缩，不但会延缓成熟的速度，还使肥肉中的油脂释放缓慢、瘦肉又紧又硬。8.盖上盖子，小火焖炖40分钟甚至更长时间，根据肉的老嫩、大小、喜欢的口感来调整时间。9.肉烂汤浓，色泽红润，留一些汤汁泡饭更香。10.出锅，装盘，撒一些干桂花，开吃吧！11.桂花红烧肉，咸中带甜，胃口大开！
小窍门：
1、肉块焯水后再煸炒，不但能去除掉一些血沫和杂质，炖出来的肉块形状也好看；
2、用红烧酱调包比较省事，用量及品种可按自己的喜好来选择；
3、吃不完的红烧肉可加适量蔬菜和水同炖，又是一盘好菜。
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糖醋排骨
图文|敏zhu
排骨适量料酒2勺陈醋4勺白糖5勺黄豆酱油5勺红烧酱油1勺味极鲜酱油1勺清水10勺姜葱丝少许
1.排骨剁小块。2.清水加入排骨，准备焯水。3.水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。4.糖醋汁按比例兑好，搅拌均匀至糖化开。5.热锅温油，放入排骨小火煎一下。6.煎到稍微收紧即可。7.留底油，放入葱姜丝，翻炒。8.再次倒入排骨，翻炒。9.加入糖醋汁。10.烧开后，改小火，慢炖。11.盖上盖子小火炖煮，直到汤汁收得差不多，一共大约个把小时。12.出锅撒白芝麻，肉质软烂，酸甜可口。13.色泽鲜艳。
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蒜泥白肉
图文|Meggy跳舞的苹果
五花肉1条黄瓜2条八角3颗香叶2片桂皮1块姜1大块草果1颗花椒1撮干柚子皮1小块大蒜1头生抽40克米醋20克盐2克白糖8克
1.五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉。2.卤料准备好，品种和用量不限这些。3.将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中。4.大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出。5.修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片。6.黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等。7.用削皮刀刮出薄片。8.取一片肉，放一片黄瓜。9.对折。10.将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘。11.大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香。12.用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁。13.用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。14.蒜泥白肉，酸辣开胃，解馋不油腻~
小窍门：
1、肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些；
2、放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻；
3、不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。
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四喜丸子
图文|阳春白雪小食光
猪肉馅500g马蹄120g桃酥3块鸡蛋1个葱姜少许八角2颗香叶3片花椒10粒玉米淀粉2勺冰糖6粒盐适量白糖0.5勺白胡椒粉2g味达美臻品蚝油2勺味达美葱姜料酒1勺味达美味极鲜酱油4勺
1.准备主要食材：马蹄去皮，桃酥，少许葱姜花椒泡水，前腿肉馅（三肥七瘦），鸡蛋，姜片冰糖花椒八角香叶。2.马蹄切碎，桃酥捏碎末。3.肉馅中加入味达美臻品蚝油一勺，味达美味极鲜酱油两勺，鸡蛋，适量的盐，糖，白胡椒粉，葱姜水，朝着一个方向搅拌。4.再加入玉米淀粉1勺，荸荠（又叫马蹄）120克，混合均匀。5.最后放桃酥碎，搅拌均匀即可。6.团成大肉丸，本方可制作八个丸子。7.锅中放适量的油，油温7成热放入肉丸。8.丸子定型后转中火炸4分钟左右，如图。9.砂锅中放适量的水，放冰糖，姜片，花椒八角香叶，一勺味达美葱姜料酒。10.两勺味达美味极鲜酱油，少许底盐。11.把丸子放进去，小火炖50分钟左右。12.如图，汤汁将近收了一大半，关火。13.锅中加清水，加一勺盐和几滴油，水开后放上海青焯水的30秒。14.把上海青摆入盘中，中间放上炖好的丸子。15.取部分锅中的汤汁，加少许水，放白糖，味达美臻品蚝油调味，勾少许玉米淀粉水，放一勺芝麻香油。16.把芡汁浇在丸子上，一道四喜丸子制作完成。17.2022虎年开运菜～四喜丸子，寓意阖家团圆，吉祥如意。18.丸子鲜咸香嫩，芡汁明亮，软糯入味。
小窍门：
1、肉馅选择三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
2、想让丸子有软糯的口感，需要加入桃酥，或者馒头碎，面包糠都可以。
3、可根据爱好加入马蹄或者莲菜碎，也可以不加（量不超过肉馅的三分之一）。
4、炸丸子需要7-8成热油温，让丸子快速定型，不要翻动，然后再转中火把丸子炸透，大约4-5分钟，炸透的丸子炖的时候不容易散。
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盐水肘子
图文|一日三餐家常菜
猪肘1个粗盐50克桂皮1小段八角3粒葱段适量姜片适量花椒粒1小把
1.猪肘子1个（约1500克）、食盐50克、桂皮1小段、八角3粒、花椒粒1小把、葱姜段适量。2.猪肘先用喷枪烧掉猪毛（这步一般都是买的时候让摊贩帮忙）刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。然后去掉多余的囊肉（前肘不用）。3.准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。4.炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中。5.里外抹匀。抹匀后盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。6.这是腌渍了24小时的肘子，盐粒基本都沁到肉中。7.洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。8.大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。9.撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮。10.煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。11.猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型；注意一定要卷紧，绑紧切出来的肘花会更紧致美观。12.吃的时候我们做个蘸料：姜切末，大蒜切末、再切一点蒜苗。喜欢吃辣的可以放两个小米辣。13.切好的小料放入碗中，依次加入生抽、香醋、香油等调料。蘸料可以根据自己的喜好酌情添加。14.完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即好。15.也可以直接把料汁淋在切好的肘花上~~~16.夹起一块切好的猪肘，纹理清晰，晶莹剔透！
小窍门：
尽量买前肘。
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