长期吃麻辣烫的人，后来都怎么样了？
发布时间：2022-01-28 15:29:51来源：丁香生活研究所
中午不知吃啥——点麻辣烫！
晚上不知吃啥——点麻辣烫！
夜宵整点啥吃——点麻辣烫！
打工人的食物里，麻辣烫是和黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面一样，牢牢占据着一方霸主之位的。
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但麻辣烫的名声一直不太好。
乃至于妈妈要是听说你中午吃了麻辣烫……那必定是泪流满面，想着自己的孩子奔波在外都过着怎样困苦的日子，只能吃这样的垃圾食物。
但其实一脸问号的你，完全可以告诉妈妈——
麻辣烫真挺好
—
研究所十级学者都知道，麻辣烫本质上就是「加了调料的水煮菜」。
它的优点挺明显——能吃到足量的蔬菜。
麻辣烫有很丰富的食材选择，要知道吃其他的外卖可很难吃到这么多蔬菜的。
而我们一天的蔬菜建议摄入量在300～500克，麻辣烫可以说是最方便的摄入来源了（当然除了自己做哈）。
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外卖的话点6～10份蔬菜（单份一般50克），一顿就能吃够一天的蔬菜量。若是考虑到早上和晚上也会吃些蔬菜，就可以少点些，留点份额给另外两顿。
另外，烫煮这种烹饪方式还挺健康的。
烫煮相比于用油煎炸爆炒，热量相对较低。并且烫煮还可以减少食物中的抗营养物质噢，比如草酸、植酸等这些会影响营养吸收的物质。
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所以长期吃麻辣烫也并没啥毛病，可能比长期吃小炒、炸鸡、粉面啥的要健康许多呢，甚至营养也能均衡上。
可虽然麻辣烫这么好，还是有不少人担心它的嘌呤问题。比如——
长期吃麻辣烫
会痛风吗？
—
不用过度担心。
因为麻辣烫吃对了，还真不一定是外界所传的高嘌呤食物。这是因为：
第一，麻辣烫的食材丰富，却并非都是高嘌呤的食材。
麻辣烫的常见食材中，嘌呤含量高低分别是：内脏、海鲜>肉类及肉丸>豆制品及菌菇>蔬菜及主食。
大家点麻辣烫时，荤素搭配一下，那高嘌呤的食物就只会占一部分而并非全部（全部点高嘌呤食物，钱包也不会允许呀）。
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第二，水煮还会降低食材中的嘌呤。
有研究表明，肉类中的嘌呤会随着蒸煮的过程逐渐下降，在煮至10分钟后，肉类中的嘌呤还会急剧下降，转而迁移到汤里去。
所以整碗麻辣烫中，汤头才是嘌呤较高的部分。
如果麻辣烫的汤底是久熬大骨汤或者用了很多鸡精、浓汤宝调制的汤底，也可能会导致汤头的嘌呤比较高。
但这是汤的问题，食材还是挺「清白」的。
所以我们吃麻辣烫的最好手段就是——
别喝汤，只吃菜！这样就能尽量规避掉摄入高嘌呤的风险啦。
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当然，如果你是一般健康人，也不用很教条地过度苛待自己哈，毕竟饮食也不是高尿酸血症及痛风的主要病因，该咋吃咋吃。
但如果你本身尿酸就挺高了，或者已经有过痛风发作的病史，那在吃麻辣烫上还是可以稍微拿捏一下噢。
为什么
我点的麻辣烫
不健康？
—
首先说说食品安全问题，咱们尽量选大型连锁的麻辣烫店铺，避免吃街边脏摊，那出现食品安全的概率就会小很多。
另外很多朋友的麻辣烫之所以不健康，还可能是食材搭配不够合理。
我们去扒了麻辣烫店铺里的常见食材，给大家整理出食材红黑榜——红榜多吃点，黑榜少吃点。
麻辣烫食材红榜
下面这些多点：
蔬菜类：
放肆吃，甚至你可能吃的还不够。
中国居民平衡膳食宝塔建议日均摄入蔬菜300-500克，照着这个目标吃起来吧。
主食类：
玉米、红薯、土豆、莲藕等因为碳水含量较高也可以当作主食。
点了它们，那面条、粉丝、削面、土豆粉等可以少点一些。魔芋丝没热量但有饱腹感，控制体重的朋友冲。
肉蛋类：
巴沙鱼、基围虾、牛柳（瘦）、毛肚、百叶、鸡肉、鹌鹑蛋都可以点。
热量基本都在50～75大卡/份之间，营养素含量也比较合理。
鲜豆皮、千叶豆腐、冻豆腐等。
豆制品也是优质蛋白质的来源噢。
⚫️麻辣烫食材黑榜
下面这些少点：
豆制品类：
兰花干、面筋球、油豆泡、油豆皮、油炸腐竹、炸响铃。
豆制品一旦经过油炸，热量和脂肪就蹭蹭的往上涨，虽然泡着汤很好吃，但也要注意量噢。
肉类：
午餐肉、广式甜肠、培根。
加工肉制品，钠和脂肪含量都太高了，还是忍痛放回去吧。
荷包蛋、小酥肉。
有些快乐果然和热量是呈正相关的。
肥牛卷。
选了它，就别花心吃其他肉类啦。
火锅丸子类：
夹心类：鱼籽包、撒尿牛丸、紫薯糯米丸等。
非夹心类：鱼豆腐、甜不辣、亲亲肠、龙虾丸等。
丸子类虽然热量中等，但加工程度高、营养比例不是很合理，脂肪和碳水含量都不算低。实在是喜欢，每次点2、3个解解馋就行。路边脏摊的丸子谨慎点，因为你不知道它的来源是哪里，拿出来已经放了多久了……
主食类：
油条、年糕等。
尽量少点，这二者热量都不低。
对照着这两张简单的红黑榜，我们就可以给麻辣烫的食材进行分门别类。
在选择合适的蔬菜、肉蛋、主食后，每次允许自己有一些小小的放肆，吃得开心又健康。
但可能有朋友会问了——麻辣烫的汤底或拌料太油腻怎么办？
其实不难搞定嘛。
如果你正在严格控制饮食的时期，那你可以告诉店家用「清水涮」。现在很多连锁的大型麻辣烫餐厅都可以提供这项服务。
然后在调料台用一点点辣椒油，搭配些盐、酱油、醋调味以代替芝麻酱就行。
或者你根本一点汤底也不想要，那就让老板给你搞个干拌吃法。（抚顺麻辣拌也许就是这么火起来的。）
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还有一个点麻辣烫的大招要教给大家——
挤干水分，能省下不少钱呢。
很多食材中都攒着不少水，比如说冻豆腐，简直就是蓄水池，甩一甩或用夹子使劲夹两爪，把里面的水分挤干，那称重时就能省下不少钱钱噢。
有网友说，这样搞每次能省个3、4块呢。
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最后，如果你不管吃什么麻辣烫都拉肚子，那考虑一下是不是你乳糖不耐。
因为麻辣烫的锅底里都会加牛奶，这也是它汤底浓郁鲜美的秘密之一噢。
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合作专家秦明
食品科学与工程硕士
科学审核刘言
四川大学营养学硕士
内容策划杰梨米
合作请联系niehanwen@dxy.cn
参考文献
[1]TsaiYT,LiuJP,TuYK,LeeMS,ChenPR,HsuHC,ChenMF,ChienKL.RelationshipbetweendietarypatternsandserumuricacidconcentrationsamongethnicChineseadultsinTaiwan.AsiaPacJClinNutr.2012;21(2):263-70.PMID:22507614.
[2]FitzgeraldJD,DalbethN,MikulsT,etal.2020AmericanCollegeofRheumatologyGuidelinefortheManagementofGout[J].Arthritis&Rheumatology,2020,72(6).
[3]MajorTJ,ToplessRK,DalbethN,etal.Evaluationofthedietwidecontributiontoserumuratelevels:meta-analysisofpopulationbasedcohorts[J].BMJ,2018,363.
[4]王新宴,凌云,储晓刚,等.肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变化[J].食品科学,2008,29(7):3.
[5]荣胜忠,李森晶,张广腾,等.中国食物嘌呤数据库的构建及嘌呤摄入量评估[C]//中国营养学会全国营养科学大会暨国际dris研讨会.2013.
[6]中国居民膳食指南（2016）
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监制Emma
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