过年如何不被爸妈嫌弃，别怪我没教你
发布时间：2022-01-28 15:29:53来源：哔哩哔哩
不论是和家人团聚，还是三五好友一聚，除夕夜总少不了一顿充满仪式感的年夜饭。
过年倒计时三天，不少网友临时抱佛脚，来B站和美食UP主们偷师。
其中，看UP主@曼食慢语做年夜饭，成了很多B站网友的春节保留节目。
从2016年开始，她每年都将自己准备年夜饭的全过程做成视频，时长堪比一场电影。
比较特别的是，今年的年夜饭菜单，是由网友投票决定的。
视频发布后，不仅引来70万网友围观学习，美食区UP主也闻讯而来，把她的评论区变成大型团建现场。
为了实现网友的愿望，@曼食慢语在菜市场挑选的第一样食材，是一只走地鸡。
每年的家宴都少不了一只鸡，而这只鸡在年夜饭上即将贡献三道菜——凉菜口水鸡，八珍豆腐，和花胶鸡汤。
她先是切下一块完整的鸡胸，切成小丁，再加调料腌制。
最后，把鸡丁炒熟，和其他七样食材一起，烩成一锅八珍豆腐。
没有胸的整鸡，就可以下锅煲汤了。
想要让鸡肉保持嫩滑，一个秘诀是，当鸡汤冒着小泡泡的时候，把火转到最小，用将沸未沸的水温把鸡浸熟。
等鸡肉煮熟后，把整只鸡放在有冰块的冷水中冷却，还能防止鸡肉变老，让鸡皮更脆。
取出鸡肉最精华的部分，用手撕成小块，再淋上调好的酱汁，就是一盘让人直流口水的口水鸡。
而剩下的鸡架就和边角料一起，还得和汤继续熬一会。
鸡汤集精华于一锅，不过，想要做出老火靓汤，还要再加上泡好的鲍鱼和花胶。
UP主把飘着鸡油的汤，分别盛放到小盅里，和其他食材一起隔水蒸熟。
这时候，鸡汤的香气仿佛隔着屏幕飘了出来。
被诱惑了的网友在弹幕里排起了队，希望能给自己领上一份。
@曼食慢语还复刻了很多平常在餐馆里才能吃到的菜，比如色泽金黄的避风塘炒蟹。
在做炒蟹前，需要对螃蟹做很多次处理。
当UP主提醒大家，记得把蟹壳中多余的嘴去掉，网友很快领会了其中的精神：不要多嘴。
螃蟹下锅炸前，要裹上一圈淀粉，蟹盖也要撒上粉，把蟹黄封在里面。
UP主拍拍蟹盖抖掉多余的粉，懂化妆的网友立刻反应过来，这是在给它定妆呢。
虽然这期视频时长超过1小时，但弹幕从没冷清过。
一个人挑战了一桌年夜饭，UP主稳中有序，同时开着三个炉灶也丝毫不慌，还贴心地准备了饮料和甜品。
不过，在卧虎藏龙的美食区，许多UP主虽然没有大摆筵席，但也没有放弃对年菜的挑战。
UP主@日食记的年夜饭可以说是“用力最猛”的一餐。
这桌菜号称吃肉不见肉，各种肉类食材统统隐身，不仅考验了刀工技术，还考验了厨师的体力。
比如，做手打牛肉丸时，需要用厚重的铁锏捶打整块牛肉，这样才能让肉丸更Q弹。
3个小时后，牛肉终于变成细腻的肉泥，UP主不禁深深地松了一口气。
而在做肉燕时，他又换了一个圆柱形的工具，继续对着肉敲敲打打。
接着，再把肉泥和进面里，擀成像纸一样薄的馄饨皮。
因为做法特殊，肉燕的皮口感很特别。
看了做燕皮的详细步骤，有的网友回忆想起自己吃肉燕的无知经历。
而另一位UP主，一直勇于挑战的@绵羊料理，则选择复刻一道广西名菜，荔茸香酥鸭。
因为鸭皮是金黄色的，芋头是白色的，寓意包金包银、财源广进。
它原本是年夜饭的首选菜肴之一，却因工序复杂，几近失传。
为了让这道菜重回年夜饭桌，绵羊又开始了她的研究。
想要做好荔茸香酥鸭，其中一个难题是如何把芋泥炸成好看的起酥。
绵羊的买家秀vs菜谱上的卖家秀
经过反复试验，绵羊终于在严格控制油温的条件下，炸出了最完美的酥皮。
一口咬下去，既有酥脆的口感，又能吃到芋头的绵软和鸭肉的鲜咸。
年夜饭的竞赛已经内卷至此，可真要做起来，很多网友还是停留在眼睛会了、双手不会的阶段。
不过，除了高阶菜谱，也有很多日常就吃到的家常菜。
有的菜不仅简单易学，还讲究一个吉利。
虎年到了，UP主@美食作家王刚R拿出看家绝活，教大家做虎皮红烧肉、鸡爪、鸡蛋、青椒这四样“虎系菜”。
虎皮菜的精髓在于炸。
王刚提醒大家一定要舍得油，不舍得油换不来虎皮。
这时候，认真听课的网友还发现了老师操作的亮点。
原来，强如王刚也要用锅盖挡油。
在B站，你甚至可以凑齐一桌全国美食地图。
不少来自天南地北的UP主们准备了当地特色的家常菜，让大家尝到家乡的味道。
专做东北菜的UP主@老东北美食分享了最亲民的坛肉做法，香浓的汤汁配米饭，能吃三大碗。
山东UP主@师父和我做鲁菜放出了传统鲁菜黄焖栗子鸡的做法，让大家不点外卖也能吃到这道家常菜。
北方人有拿手好菜，南方人也不差。
UP主@容意的好食光做了一道经典湘菜金钱蛋，寓意财源滚滚，特别适合过年上桌。
广东UP主@小喵粑粑端出了一桌正宗的客家菜年夜饭。看似普通的猪骨菜干汤，却是客家人从小喝到大的味道。
即使有了这些详细教程，有的网友依然采取了最省时省力的方式，喊一声：
把菜谱发给妈妈，就可以享受饭来张口的幸福。
但这对于在异乡过年的网友们，却是最难实现的一件事。
这时，想吃到家乡的味道，必须亲自动手。
在英国留学的UP主@假美食po主（浪浪），就十分想念国内爆汁流油的烤鸭。
浪浪的爸爸之前是做烤鸭的师傅，于是，她首先向爸爸发起了求助。
由于没有专业的设备，日常翻车的浪浪，做起烤鸭来更是一波三折。
没有吹气工具，她就用打气筒充气。
虽然鸭子一直漏气，但浪浪觉得不用在意这些细节。
家里没有风炉风干鸭子，她直接用吹风机手动吹干。
为了让烤鸭完全风干，她在半夜把鸭子挂在了阳台的晾衣架上。
一种神秘的东方仪式
忙活了两天，打开烤箱的那一刻，烤鸭不仅上色不均匀，拿出来的时候还疑似在滴血。
但浪浪和往常一样会“魔法”，不论过程中多么离谱，做出来的成品总是意外地还不错。
她吃到第一片烤鸭后，好吃得说不出话，接着又拿了一片放到嘴里。
“我感觉就是烤鸭店的味道啊！”
烤鸭的外皮没有那么脆，也没有买到正宗北京烤鸭的面皮。
但吃到了熟悉的味道，浪浪还是一脸满足。
而这些熟悉的味道背后，也有我们牵挂的家。
作者|叶承琪
编辑|语境
运营|道吉