中国人有多爱谐音梗？你看看年夜饭餐桌就知道了
发布时间：2022-01-28 17:30:31来源：吃货研究所
“旧历的年底毕竟最像年底。”腊八一过，家家户户都开始紧锣密鼓地筹划起来。
中国人过节最讲究好意头，于是才有新年家宴里的“发菜焖猪手”（发财就手），客家盆菜里的“支竹”（知足）、“冬菇”（形如钱币）和“白菜”（百财），水果糖盘中的“煎堆”“油角”（煎堆碌碌，金银满屋。油角弯弯，家财百万）和年桔（桔：吉），以及家家都会采买的年糕（年年高）、利是糖（利事，利市）等。总之一句话，在过节这件事上，人们偏爱将“谐音梗”进行到底。
橘子也是谐音，大吉大利丨图虫创意
01
鱼
/餐桌上必不可少的一道菜/
各地过节的风俗或有不同，然而有一样是不会缺的，就是鱼。“鱼”与“余”同音，《易经》中有“积善之家，必有余庆”的表述，日常生活中人们也有“年年有余”的朴素愿望，于是鱼成了新年餐桌上的保留菜目，一顿有鱼的年夜饭，遍布全中国的餐桌。
年夜饭的餐桌上少不了鱼丨图虫创意
甭管是咸鲜的酱焖鲫鱼、红烧鲤鱼，还是鲜美的清蒸多宝鱼、清蒸鲥鱼，无论是新鲜热辣的水煮鱼、剁椒全鱼，还是爽口开胃的酸汤鱼、酸酢鱼，人们各显其能，因鱼制宜。吃鱼的时候也有讲究，鱼头的朝向、鱼的摆法、给鱼翻面儿时的说辞，都有说法。在我的家乡，还有年夜饭吃鱼一定不能吃完的要求，长辈们会留出鱼头和鱼尾“跨年”，表达“有头有尾”的祈愿。
清蒸鱼丨图虫创意
02
鱼自己可能也没想到
/还可以这么做!/
鱼的家常做法吃过不少，然而这些菜你吃过吗？
广式的煎酿鲮鱼是一道令我大受震撼的菜。众所周知，“酿”是一种填馅儿烹饪的方式，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都好说，但是酿鲮鱼，难度是不是实在大了点儿？然而艺高人胆大的粤菜师傅们，真的将肉质鲜美但鱼刺过多的鲮鱼肉从鱼骨上剥离下来，加入极细碎的马蹄、冬菇、陈皮和淀粉，再重新装回鱼皮内，先炸后炖。吃葡萄可以不吐葡萄皮，然而吃鱼可以不吐骨头，这谁能想得到呢？刚上桌的煎酿鲮鱼完好无损，头、尾、鱼鳍都在，从外观上完全看不出差异。
刚上桌的煎酿鲮鱼丨拍摄樊北溟
只有切开时才会恍然发现，原来眼前的鱼是“实心”的。
实心的煎酿鲮鱼丨拍摄樊北溟
鲤鱼焙面的做法也很精细。先将鱼的两面切成瓦楞块儿，再放入热油中炸透、浇汁，最后铺上炸过的龙须细面，色泽鲜亮诱人，口味集酸、甜、鲜于一身，往桌上一摆，从外观到内容，都很有“排面”。
鲤鱼焙面丨图虫创意
相比之下，拆烩鲢鱼头明显温润许多。油菜心配色，熟火腿增香，春笋、冬菇提鲜，汤色奶白的拆烩鲢鱼，软糯肥嫩，入口即溶，充分展现了淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓。这道菜的高妙之处还在于，拆完鱼骨以后，鱼头的形状可以保持不散，真是鲜美其中，尽得风流。
拆烩鲢鱼头丨豆果美食网网友橙汁摇摇
03
是鱼不是鱼
/新奇创意，丰富可能/
中国人对鱼的偏爱是说不完的，年节又至，很多常见的食物也被做成了鱼形，摆上了货架。
鱼形八宝饭用的是两色糯米，血糯米和白糯米恰好区分出了鱼身和鱼鳍的位置，摆在盘子里还真是活灵活现，大有要一跃龙门的气势。和做成鱼形的年糕不同，鱼形八宝饭是有馅儿的。两色糯米和里面的豆沙馅儿因为有油脂的浸润，又糯香又黏软，很适合气氛和美的团年饭。
还未开封的鲤鱼八宝饭丨拍摄樊北溟
水晶红果鱼其实就是鱼形的山楂糕，但是晶莹剔透的质感和红通通的颜色实在讨喜，摆在桌子上，是妥妥的“氛围组”。红果鱼内，一粒粒山楂果清晰可见，好像一年之中沉甸甸的收获。相比起传统的山楂罐头，显然这条“大鱼”更有创意。其实所谓仪式感，不就体现在这些细节处的用心么？
红果鱼丨拍摄樊北溟
过新年，当然少不了年馍，找一找胶东地区的花饽饽，里头果然有活灵活现的锦鲤鱼！当地人用南瓜粉、菠菜粉和甜菜粉调色，将原本颜色单一面团揉制成各种不同的颜色。面鱼自然也是鱼形的，由于用的是发面，这条“鱼”显得格外憨态可掬。再加上红红绿绿的配色，新年的气氛果然立马就有了！掰开一个新出锅的花饽饽，没想到里面也是层次分明的彩虹色。面粉本身的香气借着热气扑鼻而来，呀，好一个富足有余的新年！
面鱼丨拍摄樊北溟
鱼形绿豆糕、鱼形莲蓉饼是茶余饭后的小零食，其实有的时候过年也不光为了吃，这些活灵活现的鱼形小点心光是摆在那里，就已经让人觉得节日气氛浓厚了。这些鱼的形象或活灵活现，或萌力十足，还真是让人有些不忍心下口呢。
鱼形绿豆糕，鱼形莲蓉饼丨拍摄樊北溟
零食里的鱼形小饼干，便利店里的鲷鱼烧威化冰淇淋，茶行的小金鱼茶包，咖啡馆里的鱼形拉花，甚至是小朋友们手里的“好多鱼”……细细一想，原来身边应节应景的食物还真不少。
金鱼拉花丨拍摄樊北溟
“人总要爱着点什么，活着才有意义。”汪曾祺这样写到。其实节日的意义也不只在于吃喝，它还教会我们珍惜，提醒我们珍重，告诉我们人间其实很值得。
佳节又至，祝你过得充实而富足，天天有余！
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