年夜饭吃这个，香味猛于虎也。
发布时间：2022-01-26 17:30:35来源：日食记
*本篇末尾有虎年福利，要看完哦！
下周就正式进入虎年了。
为了节日仪式感，公司女同事还给酥饼买了一身虎皮衣服，太可爱了，连我看了自己都想买一套。
感觉不管是什么，只要加上了虎皮，都好像多了一份勇气和福气。
所以今年的年夜饭，虎系菜是必不可少的，有了虎皮纹的加成，不仅更入味，还更有福。但虎系菜真的种类太多，我跟伙伴也琢磨了很久到底选哪道来做？
最后我做了个成年人的决定——全都要。
虎皮青椒、虎皮鹌鹑蛋、虎皮凤爪、虎皮豆腐、虎皮蛋糕……统统来一遍。
准备迎接“香味猛如虎”的暴击吧。
第一道：虎皮青椒酿万物
1、如果做酿肉，肉馅方子：300g猪肉糜中加入1勺姜末、1勺生抽、2勺料酒、1个鸡蛋、1勺蚝油搅拌均匀至肉糜上劲。
2、将羊角椒（长青椒）切成约4cm左右的小段，去除辣椒籽（如果怕辣可以再水洗一遍），将肉馅填入青椒内，在两头开口处沾上淀粉防止肉馅漏出。
3、取一小锅，加入2勺食用油，将青椒中火煎至外皮呈虎皮状（约2分钟左右需要翻一次面）。
4、在锅中加入50ml清水、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、2勺糖，转小火煮至汤汁粘稠。
虎皮青椒可以酿万物
同样做法还可以酿鱼滑
或是酿个虾
第二道：虎皮鹌鹑蛋红烧肉
1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干。锅内小火倒入少许油，五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
3、用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
4、加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。
*根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。
5、开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
第三道：虎皮凤爪
1、12只鸡爪洗净剪去指甲后放入锅中，加入3片姜片、1个葱结、3勺料酒和1勺白醋，倒入没过食材的清水，大火煮10分钟。
2、将鸡爪捞出后用厨房纸擦干，平铺于厨房纸上，自然风干30分钟。（这步是老师傅教的，很必要！）
3、锅中倒入食用油（能完全没过鸡爪），中火加热至冒小泡时，将鸡爪放入油锅炸至金黄起泡后捞出。
*也可使用空气炸锅，设置200℃炸30分钟。
4、将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡3小时，至鸡皮全部皱起后捞出。（必要步骤，不可省略！）
5、在锅中放入鸡爪，加入3勺老干妈豆豉辣酱、2勺叉烧酱、1勺海鲜酱、1勺老抽、2勺白砂糖和300ml水，大火煮开后，转小火继续炖煮30分钟至酱汁粘稠即可。
第四道：虎皮豆腐
1、将400g老豆腐切成约1cm的厚片，3根小米辣切圈，2瓣蒜切末，2个鸡蛋打散备用。碗中加100g玉米淀粉，取豆腐片裹上一层玉米淀粉，再裹上一层鸡蛋液。
2、锅中倒入3勺食用油，放入裹好的豆腐片，中火煎至两面金黄后捞出。
3、倒入1勺食用油，放小米辣椒圈和蒜末炒香，倒入煎好的豆腐片和调好的料汁（2勺生抽+1勺醋+1勺白糖+3勺水淀粉+1勺蚝油+150ml清水搅匀），大火煮开收汁，撒上葱花。
第五道：虎皮千层巴斯克
1、200g的红薯洗净去皮切1元硬币厚的薄片备用。将300ml酸奶、2个鸡蛋、25g玉米淀粉，用蛋抽搅匀，过滤备用。
2、将切好的红薯片裹上酸奶面糊，以一层酸奶面糊一层红薯片的形式，一层一层的倒入模具中。
3、放入预热至180度的烤箱内烤45分钟，完成。
*冷藏后的也好吃。
年夜饭是一年一度的盛大仪式
抛下一整年的烦恼，好好吃一顿
可别辜负啦✨
今天你有被美好的食物治愈吗？
也点个「在看」治愈我吧~
｜重要｜
没有人可以拒绝虎系菜，美味入魂、做法家常、香气猛于虎。
来教你一个最快吃到上面虎系菜的方法
直接上支付宝，搜“叮咚买菜”，抢1元虎系菜食材，立马到家。
虎皮青椒酿肉可以玩成盲盒，”招财纳福“的猪肉、”年年有余“的鱼滑和”节节高“的虾肉，吃到嘴就是福气到；
红烧肉虎皮纹鹌鹑蛋，浓油赤酱，下三碗饭都不够；
虎皮凤爪软糯一捋就脱骨；
外酥里嫩的虎皮豆腐，入口即化。
来拥有一桌最“虎”的年夜饭，祝大家虎年快乐！
每期评论有奖
第6、66、666楼中评论的人
我们将送出【"叮咚买菜"100元无门槛电子优惠券】和【酥饼祝虎你新春贴纸】
得奖者将于评论数满足条件后
于本期下方置顶留言中公布
请中奖者手机短信回复
收件地址、姓名，并备注微信名
点个「在看」
虎虎生威