年夜饭必不可少的一道硬菜，不要再去外面买了，在家自己做，简单健康还省钱！

发布时间：2022-01-26 12:30:09来源：朝食集

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由于疫情原因，很多人大概率今年回不了家了。就算过年不能回家，也要做一顿丰盛的年夜饭，每年过年，心儿家餐桌上都必不可少一道卤肉拼盘，北方人的卤肉拼盘一般以：猪耳朵，猪蹄，鸡爪，牛腱子，猪舌组成，不过今年不回家，做太多吃不完，卤一道牛腱子也算是应了景，卤过牛腱子的老汤，可以继续卤素菜，豆制品，或者直接舀上一勺，做牛肉汤面，味道也是极好的。

来看看卤牛肉的做法吧~

推荐做法1：

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卤牛肉

食材

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牛腱子肉2000克/鸡蛋适量/海带1片/干红辣椒几个/姜片适量/料酒1勺/葱结1个/八角2个/桂皮1片/香叶2片/花椒几颗/啤酒1升/生抽3勺/老抽1勺/黄豆酱1勺/

制作步骤

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1、牛腱子稍微切小块，冷水入锅。

2、加入一勺料酒。

3、烧开后，将表面的浮沫都撇掉。

4、将牛肉块捞出来，放入电饭锅中。

5、海带泡发后切成段，打成结。

6、鸡蛋煮熟，剥掉壳，跟海带结一起放在牛腱子上，里面的食材可以根据自己的喜好添加，豆干、莲藕都好吃。

7、加入葱结和姜片。

8、香叶二片，桂皮一块，花椒适量，八角二个，冰糖十粒，干辣椒适量准备好。

9、将卤料都放入电饭锅中，加入啤酒，没过食材。

10、加入一勺盐，三勺生抽，一勺老抽，一勺黄豆酱，一勺料酒，稍微翻拌均匀，

11、盖上盖子，按下炖肉键，大概炖50分钟左右。

12、如果不想炖得太烂了，中间可以手动排气，将炖好牛肉放在卤汁中泡一个晚上就更好了。

推荐做法2：

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家庭版卤牛肉

食材

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牛腱子肉1500克/大葱1根/姜6片/花椒1勺/八角3个/桂皮2块/陈皮3片/香叶5片/茴香1勺/丁香4粒/草果1个/料酒5勺/生抽30克/老抽50克/冰糖35克/盐适量/

制作步骤

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1、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用

2、牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味

3、锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱

4、水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）

5、煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净

6、准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段

7、盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）

8、冰糖适量

9、高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）

10、高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味

11、浸泡一夜后捞出来，控干水分

12、切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）

13、配点自制辣椒蘸料

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推荐做法3：

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卤牛肉

食材

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牛腱子肉适量/料酒适量/姜片少许/葱4根/茴香适量/香叶2片/桂皮2小块/干辣椒适量/花椒粒适量/八角2个/黄豆酱2勺/老抽2勺/生抽3勺/凉水1小碗/白糖3勺/热水适量/

制作步骤

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1、将牛腱子放水里浸泡2-3小时，中间要多换几次水，泡好捞出切块。锅内放冷水加少许料酒姜片葱煮10分钟后捞出沥干

2、材料备好

3、锅内倒入一小碗凉水加入三勺白糖，中小火煮到焦糖色后关火

4、加入适量热水

5、锅内加入二勺黄豆酱二勺老抽三勺生抽，再把之前准备的材料和焦糖水倒入锅内（可以适量加点盐）

6、加入没过牛肉的热水，高压锅压20分钟（电磁炉2100度煮开后定时20分钟）

7、卤好后放凉打开盖子，牛肉继续放在锅内浸泡一小时

8、美味的卤牛肉就这样完成了，酱汁也好好吃

9、切片装盘