这么美的千层蛋糕，秘诀在这里！

发布时间：2022-01-26 07:31:18来源：君之烘焙

千层蛋糕。不管做了多少次，还是觉得它漂亮又好吃。

千层蛋糕配料和制作流程不算复杂，主要的难点在于怎么煎出薄而漂亮的千层皮。

这周三我会在视频号的八点一刻栏目直播，内容就是这款千层蛋糕哈。直播和大家制作的是榴莲味儿的，有兴趣的同学可以预约起来~

千层蛋糕

千层饼皮：牛奶420克，鸡蛋5个（去壳后约50克/个），低筋面粉135克，黄油25克，细砂糖50克，食用色素少量（视喜好和制作口味而定，可省略）

夹心奶油：淡奶油400克，奶油奶酪100克（可选配料），细砂糖40克

可另外准备适量新鲜水果作为夹心

制作过程

首先制作千层饼皮。

碗里倒入面粉、细砂糖。再将鸡蛋倒入碗里，用打蛋器手动搅拌，使面粉和鸡蛋充分搅匀，成为稀稀的面糊。然后加入加热融化后的黄油（或者用等量玉米油代替），搅拌均匀。

在面糊里加入牛奶，搅拌均匀。最后得到的是一份很稀很稀的面糊。

在面糊里根据需要加入少许粉食用色素，并充分搅匀。随后，将得到的面糊过筛，面糊就制作完成了。

可以根据你制作的蛋糕口味来选择不同的色素，也可以不放任何色素，做出来的饼皮是浅黄色的。

接着就是非常关键的一步——煎饼皮。

我用的是直径24cm的平底锅。平底锅大火加热后转中火（为保证受热均匀，要用厚底的沉甸甸的那种平底锅，薄平底锅很容易煎糊）。烧热后在平底锅中用硅胶刷稍微刷薄薄一层植物油或黄油。

用勺子舀一勺面糊倒入锅中，并迅速端起平底锅晃动，使面糊呈薄薄一层铺满锅底。等面糊凝固以后，表面出现很多小气泡，就说明熟了。用刮刀从边缘挑起饼皮，用两个手捏起饼皮迅速放入盘子里，并继续煎下一张饼皮。重复这个步骤直到煎完。煎好的饼皮密封放入冰箱充分冷藏后使用。

★锅底的黄油薄薄刷一层即可。并不需要每煎一张都加一次黄油，可以连续煎2-3张，当锅底黄油不足时，再补充新的黄油。防粘性能特别好的锅甚至可以不用刷油。

★煎饼皮的温度非常关键，如果锅不够热，面糊晃动时不能凝固，就很难薄薄的铺满锅底。如果太热，又容易糊。可以用一开始煎的两张饼来试试温度，煎不好也不用可惜，掌握好以后，下面几张饼就会越煎越好的。

接着可以准备夹心的奶油了。

最简单的做法是直接将淡奶油加糖打发。打发到上面图片中的花纹比较挺立的状态。

也可以在淡奶油里加入少许奶油奶酪或马斯卡彭，得到味道更香醇，质地更厚实的奶油。

如果加入奶油奶酪，先在碗里倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑，然后加入少许淡奶油，继续搅打，将奶油奶酪稀释，最后慢慢加入剩下的淡奶油，直到淡奶油全部倒入和奶油奶酪混合。之后加糖并按照正常的流程打发。加入马斯卡彭与奶油奶酪步骤一致。

打发时注意让淡奶油保持低温。温度太高会化。

接下来的过程就很简单了。将千层蛋糕组装起来吧。

先铺一张饼皮，然后放上一些打发的奶油，抹平。接着铺下一张饼皮，抹奶油。重复这个过程，直到所有的饼皮都铺完。最后，将蛋糕用两个刮板从底部托起来，放入蛋糕盒，放冰箱冷藏（4℃）即可。冷藏4个小时以上，使奶油完全固化以后再切块食用。

这个食谱大概可以制作25张饼皮左右（要看饼皮的实际大小以及厚度，如果你的饼皮煎得偏厚，就做不了这么多了），差不多正好可以将奶油用完。

可以用调味糖浆代替淡奶油中的糖，制作不同口味的夹心奶油。上图中为白桃糖浆制作的白桃口味千层蛋糕。

抹茶口味的千层蛋糕

用12克抹茶粉代替配方中的等量面粉。

正常打发淡奶油（可以添加奶油奶酪也可以不加），省略淡奶油中的糖。然后在淡奶油中加入130克水性红豆沙（很软的那种），快速充分拌匀后使用。

千层蛋糕，做出千层饼皮永远是最关键的

有了千层饼皮，在这个基础上我们可以制作更多口味的千层蛋糕。比如，在打发的淡奶油中加入榴莲泥，比如，每一层抹淡奶油的时候还可以铺一些水果片等。

如果看完食谱还有疑问，欢迎来直播间找我哈！

记得1月26日周三，八点一刻，别忘了！