谁让你把菜做得那么好看？都不舍得吃了。

发布时间：2022-01-25 17:10:28来源：日食记

今天是北方的小年，离除夕倒计时5天。

春联和灯笼我早都挂好了，还给酥饼也张贴了我们自己定制的小春联，喜欢吗？

魔都没炮竹声声，所以年夜饭桌上的氛围感更要就位。

想了很久之后，决定今天的特辑全都用普普通通的食材，但只要多做一步，就能在餐桌上让大家一顿拍照，都舍不得下筷。

全是氛围感十足的吉祥物件：灯笼、锦鲤、珍珠。

灯笼虾：其实就是把白灼基围虾多做一步，加点青红蔬菜小料，就成了好看的模样。

糖醋灯笼茄子：只要把茄子和肉末多组合一步，别致的造型只是加分项，它无敌的下饭本事才是硬道理。

锦鲤饺子：哪怕手残的小白只要试两次，也一定会成功的锦鲤饺子，这一笼饺子下肚，今年的福气一定少不了。

珍珠丸子：好吃的蒸糯米肉丸，加个小尾巴就活灵活现，出蒸锅后闪烁着迷人的光泽。

愿所有过不去的坎，都能被新年的祝福抚平。

吃得饱饱，大步朝前进吧！

第一道：灯笼虾

1、将21只基围虾挑去虾线放入锅中，加入3片姜片、1个葱结、1勺黄酒，大火煮8分钟后捞出去头去壳备用。

2、2个土豆对半切开后放入蒸锅蒸15分钟至筷子可以轻松插入土豆后取出。将土豆去皮后用勺子压成土豆泥，加入3转黑胡椒、1/3勺盐、2勺牛奶、2勺炒好的培根碎搅拌均匀，搓成35g的小球。

3、将土豆泥球放在盘子上，把剥好的虾按照先两边再中间的顺序依次摆放在土豆泥球上最后呈灯笼状。

4、在灯笼虾上部装饰上1块切成半圆形的胡萝卜片和3粒青豆，在下部装饰上红彩椒丝插入小米辣椒圈做成的灯笼穗即可。

第二道：糖醋灯笼茄子

1、肉馅：200g猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。

2、一根茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。将肉馅塞入茄子中。

3、裹面糊：1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊。

*注：面糊不要过度搅拌，以免太过用力起筋，影响油炸后口感。

4、油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。

5、糖醋酱汁：另起锅倒入适量油，烧至冒青烟后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加半勺糖、1勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。将酱汁淋在茄子上，点缀葱花，糖醋灯笼茄子完成！

第三道：锦鲤饺子

1、饺子馅可以自行准备，这里是我们做的馅料：100g芹菜和20g胡萝卜洗净切末，20g黑木耳泡发后切末，150g虾仁去除背部虾线，用刀切成小段，30g玉米粒备用。芹菜末中加入少许盐拌匀腌制10分钟，挤去多余水分备用。

2、300g夹心肉糜和7g盐混合均匀后，分多次倒入过滤好的60ml葱姜水拌匀，放入虾仁段，加入12g糖和3g白胡椒粉调味，搅拌均匀后腌制20分钟。加入黑木耳末、胡萝卜末、芹菜末和玉米粒，淋上适量麻油搅拌均匀，饺子馅完成。

3、100g中筋面粉加入50ml温水搅拌成雪花状，揉成面团后静置10分钟。面团搓成条状，均分为16份，用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。将12g左右的肉馅放在蒸饺皮中间。

4、看下图，1/3对折捏合，将孔向当中推圆，捏出金鱼的头部和眼睛。封口捏出花边，作为金鱼的尾巴。将青豆放入金鱼眼睛处装饰。待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸6分钟。

第四道：珍珠丸子

1、糯米浸泡水中30分钟，捞出沥干水份；小葱切葱段，加5片姜片和适量温水浸泡成葱姜水备用；7只基围虾去头去壳，留虾尾，其余虾肉切虾泥备用；250g猪肉糜内加入虾泥、1个蛋清、少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许香油、少许白胡椒粉，边顺时针搅拌边分3次加入葱姜水，搅拌至肉糜吸收水份起筋即可。

*注：搅拌肉馅是关键，一定要少量多次加水且按顺时针一个方向搅拌，同时也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，这样才能更好的成型。

2、取适量肉糜用勺子摔成圆形。裹上糯米放入蒸屉内，然后在珍珠丸子上用筷子轻插一个小洞插入虾尾。在已经烧开水的蒸锅上大火15分钟后关火再焖3分钟。

叮咚

你的新年福气到了，快吃掉！

最近的推送太长

看到此处的都是有缘人

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日食记甄选好物

今天的菜，好几道都用了蒸锅。

那这里，就不得不提一提我的御用蒸锅了。拍了那么久日食记，这款蒸锅应该是最常出镜的，大家应该很眼熟了。

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