如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？10年经验大厨教你这3招！年夜饭露一手！
发布时间：2022-01-24 11:39:10来源：朝食集
想看更多视频抖音搜索：
朝食集（抖音ID：33508313）
▼
红烧肉小技巧：
1、选肉：最好选用肥瘦相间的五花肉。
2、炒糖色：炖肉的关键环节。一般用水炒糖色的方法较好掌握火候，比较适合新手操作。炒糖色时，糖和水的比例为1:1.5左右。把锅清洗干净，然后往锅中放入适量的清水，然后把冰糖放进去，大火烧开，让糖快速溶解，然后转小火慢慢熬制，在熬制的过程中要不停地搅拌，让水分快速地挥发，直到糖色从冒大泡变成冒小泡，而颜色也从白色变成红色，往锅中加入开水再转为大火，不停地搅拌，搅拌上20秒左右，即可出锅。
3、收汁：大火收汁时要不停地翻炒，避免糊锅。
来看看红烧肉的具体做法吧~
推荐做法1：
▼
秘制红烧肉
食材
▼
五花肉500克/冰糖适量/生抽2勺/老抽2勺/姜10片/八角2个/清水适量/香叶1克/桂皮适量/小葱适量/盐1小勺/鸡精1小勺/
制作步骤
▼
1、先把五花肉洗净切块备用。
2、锅里加水没过肉肉，加姜、料酒、盐焯水。
3、捞出浮沫、洗净备用。
4、锅里加水、冰糖熬制枣红色。
5、开始熬糖的时候，锅里水和白糖都不要去搅拌它，让它自己熬，看着点，熬到大泡泡的时候才可以开始去锅铲去搅拌它（一开始就一直搅拌的话，那样会反沙的）。
6、然后呈现枣红色（全程小火慢熬）。
7、倒入洗净晾干的肉肉，翻炒翻炒。
8、加水，没过肉肉。
9、加入姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大葱。
10、加入生抽、老抽、鸡精、盐调味。
11、大火烧开，关小火慢熬40分钟以上。
12、汤汁差不多都没有了，可以出锅了。
推荐做法2：
▼
家常版红烧肉
食材
▼
五花肉500克/冰糖8—10个/八角2个/桂皮2片/香叶2片/葱2段/姜6片/蒜6瓣/料酒2汤匙/生抽1汤匙/老抽半汤匙/蚝油1汤匙/盐适量/
制作步骤
▼
1、准备材料，葱姜蒜切好，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内，带皮五花肉切两厘米左右的块。
2、锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟。
3、焯好的肉捞出，过凉水冲一下，主要是为了口感好，吃起来不油腻。
4、锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬糖色。
5、熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。掌握不好火候，可以时间短点儿。
6、放入肉块翻炒上色，熬好的糖色，不放酱油也可以使肉的颜色很红润。
7、肉翻炒糖色均匀后，放入料碟内的葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。
8、接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉。
9、炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅。
【点击下图直接查看视频】
▼
如果您觉得今天的视频有用，
别忘了转发给家人！
推荐做法3：
▼
红烧肉
食材
▼
五花肉500克/冰糖30克/料酒20克/老抽2克/生抽5克/姜15克/大葱5克/八角2个/香叶4片/桂皮2克/食用油5克/盐适量/
制作步骤
▼
1、清洗干净所需材料备用
2、将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。
3、烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉用温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。
4、锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）
5、放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。
6、水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的缘故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。
7、收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。
8、开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。