一篇搞懂「马斯卡彭奶酪」，原来它不止可以做提拉米苏！
发布时间：2022-01-24 11:39:08来源：伊莎莉卡烘焙网
奶酪千千万，种类非常多。
很多时候我们都会分不清各种奇怪名字的奶酪，每一种奶酪的作用还各有不同。有专门用于制作西式料理的，也有用来制作糕点面包的，不同的组合搭配都能赋予产品更多口感层次。
之前，我们也和大家分享过一期关于乳脂含量的内容，其中就有提到关于奶酪的分类。其中呼声最高的当然是马斯卡彭奶酪。
经典的提拉米苏蛋糕正是用马斯卡彭奶酪作为主要原料制作而成，大家对提拉米苏肯定不会陌生，那么马斯卡彭你又了解多少呢？
01
你了解马斯卡彭奶酪吗？
马斯卡彭奶酪（Mascarpone），其乳脂含量在60-75%，是一种营养价值非常丰富的奶酪。它的脂肪含量高，是意大利的烹饪配料。
马斯卡彭奶酪具体发明时间没有明确的历史记载。不过我搜索了一下网上资料，有食品历史学家估计，马斯卡彭奶酪应该是在16至17世纪的某个时期，出现在意大利伦巴第地区。
马斯卡彭奶酪中不含有盐，所以流行用于咸味菜肴，也可以用来制作糕点。马斯卡彭奶酪有着非常多的食谱搭配方式。
02
马斯卡彭奶酪不是奶酪！？
虽然我们把马斯卡彭奶酪归类于奶酪，很多称呼也是“马斯卡彭奶酪”或者“马斯卡彭芝士”。但严格意义上来说，马斯卡彭奶酪不能够算为奶酪。
因为马斯卡彭既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。
马斯卡彭的制作其实非常简单，就是在奶油中加入酒石酸后待其浓稠制成。
因此，马斯卡彭可以归类于凝结奶油，而非奶酪。那肯定有人要问：是不是可以自己制作马斯卡彭奶酪？
其实是可以的。
前面我们已经介绍过了一种在奶油中加入酒石酸的方式。
还有种方法，就是在奶油奶酪中加入柠檬汁，用柠檬汁代替马斯卡彭中的酸味，口感上差异不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建议还是使用马斯卡彭奶酪～
马斯卡彭奶酪属于非传统奶酪，所以保质期比较短。一般打开后就要立刻使用完，否则很容易发霉或大量出水。
马斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初学烘焙的小伙伴常会问马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的区别在于什么，我为大家整理了一下：
➣从工艺上：
马斯卡彭奶酪是奶油加热后加入酒石酸，过滤多余的乳清后制成；
奶油奶酪是奶油或全脂牛奶经过发酵后，加入凝乳酶，等凝固过滤后挤压成型制成；
➣从质感上：
马斯卡彭奶酪脂肪含量为60-75%，更柔软顺滑，涂抹性强；
奶油奶酪脂肪含量为30-40%，相较于马斯卡彭质地偏硬；
➣从制作上：
马斯卡彭奶酪常用于制作提拉米苏。
奶油奶酪适合制作夹心奶馅、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。
*在制作提拉米苏时，奶油奶酪和马斯卡彭奶酪可替换使用，其比例是马斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.5
03
制作提拉米苏的重要原料
马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的重要原料。搭配浸泡过咖啡酒的手指饼干，是一款非常有质感和文化历史的意大利经典糕点。
提拉米苏最大的特点除了独特的咖啡酒香之外，就是它的马斯卡彭奶油夹馅了，吃到嘴里满是香甜顺滑。
有些店家会因为马斯卡彭奶酪保质期短或价格偏贵而选用奶油奶酪制作，尽管可能不会有很明显的差别，但始终还是缺少了一点传统的味道。
提拉米苏其实一直深受国人喜爱，尤其是近两年，一款提拉米苏几乎是各家烘焙店必卖款。
早期的圆形提拉米苏，到ORO意大利提拉米苏推出的方形盒装提拉米苏，再到如今国风烘焙店的切块盒装提拉米苏，各种造型包装应有尽有。
▼ORO意大利提拉米苏
（截图来源：ORO意大利提拉米苏大众点评）
▼Butterful&Creamorous
（截图来源：大众点评）
最近非常有话题性的便利店甜品，提拉米苏作为经典糕点必然是各大商家不会错过的选择。
除此之外，还有各种以提拉米苏为元素的衍生产品，提拉米苏味的大福、提拉米苏冰皮月亮蛋糕…
（截图来源：小红书）
究其根本还是因为提拉米苏的关键原料马斯卡彭奶酪上，大家爱的其实就是马斯卡彭这一口香甜顺滑！
04
马斯卡彭奶酪的百变应用
除了提拉米苏之外，马斯卡彭奶酪还有别的应用吗？那可多了去了呢～
我为大家整理罗列了一些，看下去吧～
马斯卡彭牛角包
韩国新晋网红Butterful&Creamorous推出的提拉米苏味火山牛角包。中间流心的酒香马斯卡彭奶油，搭配榛子巧克力和可可粉，外面是酥脆的牛角面包。
（截图来源：小红书）
提拉米苏从经典糕点变身为一种风味元素，被应用于各种烘焙产品，这也是当下的流行趋势。
马斯卡彭芝士蛋糕
说到马斯卡彭芝士蛋糕，那就必须提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。
LeTao家最出名的双层芝士蛋糕，上层正是马斯卡彭芝士慕斯层，下层为奶油芝士蛋糕层，最底下是一层海绵蛋糕。芝士风味由淡至浓，简直是芝士控的最爱。
（截图来源：ins@leao_official）
马斯卡彭吐司
加入马斯卡彭芝士的吐司，整体Q弹松润，回味香甜。因为加入了马斯卡彭芝士的关系，吐司整体保软性较好。
我还记得，去年爱乐薇xourbakery联名推出了一款马斯卡邦尼云朵吐司，软、润、香、弹，升级的口感确实让人眼前一亮。
除了将马斯卡彭加在材料中制作之外，也可以将其作为抹酱使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
马斯卡彭欧包
像是CARINOBAKERY&CAFE，将马斯卡彭芝士搭配红豆制作成欧包。
面包柔软但很有韧劲，红豆和马斯卡彭芝士二者很好地融合，还原了马斯卡彭的浓郁和红豆的清甜，整体甜度适中。
（截图来源：大众点评）
马斯卡彭冰淇淋
马斯卡彭除了制作糕点面包，还可以用来制作冰淇淋。
比如LeSalondeJoelRobuchon推出过的马斯卡彭奶油咖啡冰淇淋，将二者重新组合以另一种形成呈现出提拉米苏的独特风味，因此深受爱好咖啡的顾客喜爱。
（截图来源：大众点评）
又或者是DipInGelato的人气top2产品柚子马斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和马斯卡彭的浓郁香醇，完美融合在一块，突出了强烈的层次感。
（截图来源：大众点评）
马斯卡彭奶酪凭借顺滑细腻质感和易涂抹性的特点，让它得到了烘焙糕点师傅的青睐。以马斯卡彭奶酪制作的产品相当丰富，将其淡淡的清甜和丰富的乳脂感发挥至极致。
看了那么多的马斯卡彭奶酪的应用，大家是不是跃跃欲试了呢～
目前，市面上关于马斯卡彭奶酪的品牌还蛮多的，我搜索了一下电商平台，还跳出来譬如琪雷萨马斯卡彭奶酪、辛尼琪马斯卡彭奶酪、格尔巴尼马斯卡彭奶酪、安乐滋马斯卡彭奶酪等。
每家的风味、口感、质地、制作表现等都不太相同，今天由于篇幅的关系，我会在下一篇文章中单独做个关于马斯卡彭芝士的测评文章，敬请期待哦~
而在这个即将到来的春节里，大家不妨制作一款属于自己的马斯卡彭糕点！顺便留言区也推荐一下大家喜爱用的马斯卡彭芝士品牌吧~
（图片来源：Pinterest&ins）
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