粉丝点名要的黑麦米面包，一口一个，元气满满~

发布时间：2022-01-24 20:38:56来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

不止一次有人问过我，说大米能不能用来做面包，好不好吃？所以就来教大家做个纯正的米面包吧。很多人家里都会有剩米饭这个材料，所以这次就用的剩下的隔夜米饭，一点都不浪费。这款面包是无需揉到手套膜的，比较适合面包小白们制作。烤出来的成品带着独特的大米清香，尤其是搭配了健康的黑麦粉进去，也是走的养胃路线的粗粮面包了。

■食材和时间

份量：大约12个

时间：3小时

材料：高筋粉200克，黑全麦粉50克（没有可以用全麦粉或者黑米粉代替），剩米饭75克，干酵母3克（换鲜酵母用9克），细砂糖30克，水155克左右，盐3克，玉米油25克

开始做喽

1、这个面包用玉米油也就是液态油来做的，所以采用先油法揉面，就是先将水和玉米油倒入面包桶中。

2、之后倒入除了米饭的其他所有材料。我用面包机揉面，你可以厨师机或者手揉。

3、开始揉面，所有材料会渐渐成团。

4、一直揉到面团能拉出这种稍微薄点的膜了，破洞边缘还有点锯齿状，也就是扩展阶段的状态。

5、然后倒入剩米饭，继续揉面，揉到米饭能够均匀地分布在面团中即可。

6、之后将面团放到温暖湿润处发到两倍大小即可（大概需要一个半小时），我直接放在面包机里用米酒模式发了。

7、发好的面团取出先按压排气。

8、然后平均分成12份，滚圆后继续松弛15-20分钟。

9、取一个松弛好的面团，先按扁，再擀成牛舌状。之后翻面，继续擀成牛舌状。

10、将两边往中间都折过来。

11、用擀面杖继续擀一下，让它变长一些。

12、然后从两头往中间卷过来，之后翻面就是做好的面包面团了。

13、我是把12个面团都放入模具中了，表面再筛一层高筋粉。

没有模具的，直接像这样有间距地放烤盘里即可。

14、之后用刀片在表面画一个十字。

15、送去最后发酵即可，大概40分钟就可以了。烤箱提前180度预热好，放中层，用上下火烘烤15分钟左右。

烤好以后拿出来，稍微等待个五六分钟就脱模吧，如果一直放在模具里面包的边缘部分容易被水汽打湿，所以要尽快脱模。

这个黑麦米小包我用模具烤的所以拿出来就比较规整，没有模具的烤出来就是类似南瓜卷卷包那种样子了。

黑麦粉让这个小米包具有了杂粮面包的外观色泽，里面加的米饭粒又会让它吃起来有那种一粒一粒的咀嚼口感。我家小朋友们基本爱吃北海道或者巧克力吐司、火腿餐包这些，不太喜欢吃杂粮面包。但这个可爱的，小小的，可以一口吞的黑麦小米包还是征服了他们的胃口，一人吃了三四个，所以做给小朋友们吃还是很受欢迎的。

#婶子碎碎念

1、因为大家用的高筋粉吸水性不同，我用的是日式粉，所以配方里的加水量，大家预留15-20克左右出来，最后酌情添加，避免你的高筋粉吸水不佳变得黏糊糊的。

2、黑麦粉可以用全麦粉、黑米粉这些来代替，没有的话可以换成等量的高筋粉。

3、因为用的是玉米油，所以材料要一开始放。如果用黄油，就是等到面团揉出厚膜了再加黄油。这个大米小包无需揉到手套膜，揉到扩展程度即可。

4、用的剩米饭不要用那种太干的，就是可以直接吃的那种湿度就行。毕竟剩米饭的含水量也对面团的最终干湿度有影响。如果现煮的米饭，不要用热的，因为高温会烫死酵母。

5、类似造型但没用模具做的面包可以参考下面这个南瓜卷卷，点击下图即可查看。

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