大过年吃它正合适！鲜嫩爽滑，下饭配酒好管饱。

发布时间：2022-01-23 18:44:18来源：花吃姐姐

大家周末好呀，数着日子还有8天就要虎年了，不知道大家过年都怎么安排？花吃姐姐最近在着手计划着全家聚会的事情。

说起过年和亲戚们聚会，前两天分享了适合聚会吃的，给大家的新年增添些甜蜜~

今天花吃姐姐带来了一道很适合家宴的得莫利炖鱼~

这菜是流传百年的经典东北菜，滋味独具特色，鲜嫩爽滑，有汤有肉，很是落胃，保准让餐桌上的亲朋好友赞不绝口！

大家可能觉得这个名字有点绕口，其实它是俄语的音译，是黑龙江省一个村庄的名字，以前村民主要靠去松花江打渔为生，鱼就成了家常餐桌上必不可少的食材，得莫利炖鱼就是这里的特色做法，因为十分美味就流传成为了经典菜肴~

比较正宗做法是用鲤鱼、草鱼或者青鱼，花吃姐姐这里买不到，就用了同样适合炖煮的鳊鱼代替了。

RECIPE

得莫利炖鱼

食材

鳊鱼500g/卤水老豆腐100g/五花肉50g

红薯粉条1捆/花椒1小把/八角适量

干辣椒适量/大葱适量/姜适量

配料

生抽3瓷勺/料酒2瓷勺/老抽1小勺

盐适量

1.处理食材：老豆腐切厚片，葱切葱段，姜切片，五花肉切薄片，红薯粉条提前6小时冷水泡发。

鱼处理干净，两面擦干水分，划斜花刀。

2.豆腐焯水：另起锅，把豆腐片冷水下入锅中。

加适量盐给豆腐码个底味，水烧开后捞出豆腐备用。

3.煎鱼：热锅冷油，开中小火，把鳊鱼滑入锅中。

晃动锅子，鱼身底部定型后翻面。

关于煎鱼不粘锅的一些小窍门，花吃姐姐之前总结分享过，点击可以回顾~

4.加配料煸炒：煎至鱼身焦黄定型后，把鱼挪到锅边，放入五花肉片。

五花肉煸炒出油脂，微微金黄后加入葱段、姜片、花椒、八角，干辣椒。

继续煸炒出香气，加入3瓷勺生抽。

把鱼继续挪到锅中央，烹入2瓷勺料酒。

5.炖煮：再倒入与鱼身齐平的热水。

水开后加入豆腐片。

倒入1小勺老抽上色，适量盐调味。

盖盖子小火炖煮40分钟，最后5分钟放入泡发好的红薯粉条。如果你的红薯粉条泡发时间比较短，可以提前放入多炖一会儿。

时间到就可以盛出端上桌啦。再撒上些葱段，增色增香！

唯一不足的就是我买的鱼个头有点大了，煎鱼翻身的时候尾巴断了一点，要想保持鱼身完整，鱼最好选择和自己的锅差不多的大小~

鱼皮被炖成了皱皱的虎皮，沟壑间攒足了盈盈的汤汁，看起来波光粼粼的，让人食欲倍增！话不多说开始试吃！

先来夹一块鱼肉！经过40分钟小火的炖煮，鱼肉早已是十足的入味，但依旧保持着鲜嫩的口感，吃起来满口鱼鲜，嫩到舌尖打颤。

我觉得这把粉条比肉都好吃~太经典了，每次吃东北菜最馋的就是这个。

用筷子挑起一大簇，吸溜一口嗦进嘴巴里，爽滑弹牙，滋味十足~

最后是这豆腐和五花肉，作为配菜也是不输阵的，包你吃个爽快。

很多人炖菜都觉得做豆腐老是不入味，那你可要试试花吃姐姐今天的做法了，提前把豆腐加盐焯水，码味的同时让豆腐内里的气孔组织打开，后续炖煮才能更好入味哦~

说起来家宴上总少了这么一整条鱼的菜肴，除了今天新给大家分享的得莫利炖鱼外，花吃姐姐今天再给大家分享两道特别好看好看的整鱼菜！过年撑场面可全靠它们了，老规矩，点击图片即可相约菜谱~

首先是一道孔雀开屏鱼，看着喜庆，味道也是鲜嫩十足。其实做法很简单哦，上桌那是相当惹人注目，绝对能抓住全家人的眼球！

再来一道有鱼版的鱼香肉丝，鱼香肉丝大家都吃过，颜值这么高、又有鱼的版本你吃过没有？

好啦，今天的食谱和分享就到这里，你喜欢今天得莫利炖鱼的做法吗？你们家宴上都有什么鱼做的菜？欢迎留言里分享一下哦～

家宴上的压轴菜