做焖面时面条总粘连？教你2招，面条不沾不成坨，劲道又入味，一碗不够吃！
发布时间：2022-01-23 13:44:36来源：朝食集
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焖面小技巧：
1、做焖面需要用新鲜的面条，不能用干面条或半干面条。新鲜的面条放入适量的水中根本不会粘，做出的焖面细腻有口感。
2、加水量，水多面条半天煮不干，就会黏在一起，水量没过顶部一点点就可以了。
来看看焖面的做法吧~
推荐做法1：
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豆角焖面
食材
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手擀面500克/五花肉150克/豆角500克/大蒜6瓣/大葱15克/姜5克/八角2粒/蚝油1汤匙/食盐1适量/料酒1茶匙/老抽适量/
制作步骤
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1、准备食材：豆角、五花肉、手擀面
2、五花肉切薄片、葱姜蒜分别切末，准备八角1粒备用。
3、豆角洗净摘去两头和豆角筋，掰成寸断。
4、锅中放少许底油，放入五花肉煸炒
5、炒至五花肉变色，肥肉吐油，放入葱姜蒜末和八角炒出香味。
6、加入料酒去腥，加入老抽调色。
7、炒至肉片上色后，放入豆角煸炒
8、炒至豆角微微有些蔫。
9、加入蚝油和适量食盐
10、加入水没过豆角，大火烧沸。
11、烧沸后，随后把面条平铺在豆角上面。
12、加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀。
13、撒上剩余的蒜末、淋入香油再次拌匀即可
推荐做法2：
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茄子焖面
食材
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茄子2只/面2小包/肉60克/豆瓣酱1勺/生抽2勺/蚝油半勺/老抽半勺/糖半勺/香菜适量/
制作步骤
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1、茄子切成均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑
2、肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些
3、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿
4、豆瓣酱用刀剁得碎碎一些
5、加入半勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌匀待用
6、锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香
7、腌制好的肉糜倒进去滑散至熟
8、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟
9、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去
10、转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了
11、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了
12、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去，用筷子搅散尽量埋在汤里面
13、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况
14、不要收得太干，最后香菜碎丢进去
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推荐做法3：
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荷包蛋焖面
食材
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鸡蛋2个/面条适量/蒜6瓣/红尖椒2个/葱少许/生抽1勺/白糖半勺/蚝油1勺/葱花1小把/
制作步骤
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1、热锅倒油煎两个荷包蛋，煎至两面金黄出锅备用
2、倒入切好的蒜末，葱白和小红尖椒，翻炒至出香
3、然后倒入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖
4、加入适量的水，放入刚才煎好的荷包蛋
5、待水开后，放入面条
6、盖上盖子进行焖煮
7、煮至面条熟透，汤汁快收干，撒上葱花就可以了～
推荐做法4：
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扁豆焖面
食材
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手擀面300克/五花肉150克/扁豆180克/胡萝卜90克/土豆90克/八角2个/桂皮1小块/老抽2茶匙/生抽1茶匙/生姜1小块/大蒜6—7瓣/花生油适量/料酒3茶匙/白糖1茶匙/
制作步骤
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1、胡萝卜土豆滚刀切小块，扁豆摘蒂去筋丝，掐成段，五花肉切片。面条拌一点油，抖松散。准备少量八角桂皮，姜蒜切片，另外几瓣蒜剁成细粒。
2、锅里烧油，油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。
3、加入八角桂皮，继续爆，直至五花肉皮焦黄。
4、下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。
5、炒到土豆呈半透明状态，就可以加水了，水量掌握好，差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖，大火煮开几分钟。
6、取一小碗，锅里汤汁倒出来一小碗，备用。
7、拌过油的生面条松松的抖散放入锅里，覆盖于食材之上，加盖中火焖6、7分钟。这个步骤，与我们四川的“孔饭”有异曲同工之妙。
8、揭开锅盖，沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁，继续加盖焖几分钟。
9、后期的几分钟无固定准确时间，揭开锅盖，看差不多汁水收干，油滋滋作响时，表示差不多了，此时撒入切好的细蒜粒。
10、转大火，所有的食材混合翻炒1分钟。