鲈鱼的三种吃法，刺少肉嫩，做法少油健康，春节家宴别错过了~
发布时间：2022-01-23 07:44:52来源：乐悠厨房
有句老话，叫“无鱼不成宴”，鱼不仅仅是美食，还寓意着年年有余。
在不少地方，鱼是一桌家宴的压轴菜，通常最后一个端上桌，一来象征“吉庆有余”，二来也体现出鱼的重要性。
鲈鱼，肉质鲜嫩，刺也不多，是很多朋友都特别喜欢吃的一种鱼类。再者鲈鱼形态较好，体形不大不小，一条鱼刚好做一盘。家宴时，摆盘端上桌，既漂亮又好看。
以下，和大家分享鲈鱼的三种吃法，都是鲈鱼很经典的吃法，少油健康，步骤也很详细。大家喜欢哪个，春节家宴就照着做吧~
第一道：清蒸鲈鱼
蒸，是最能保持一条鱼的原汁原味。蒸好的鱼肉鲜嫩、清香，没有油腻感，热量也不高，即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，还很好的保持了鱼肉的完整。
和大家详细分享一下清蒸鲈鱼的做法，每一步需要注意到的地方都有提到，大家喜欢的话，照着步骤做就可以了~
具体制作方法
第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。（鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。）
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。（鱼肉比较滑，在切的时候，最好用布子压一下，避免刀划到手。）
第四步：如图，切好的鱼是这样子的。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷子，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成细丝。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。
第十五步：趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
多说几句
1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。
7、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
第二道：松鼠鲈鱼（少油版）
说到松鼠鱼，这可是一道非常非常有名的传统菜，常见的是用鲤鱼、鳜鱼等来做的。之前，在一家餐厅吃过用鲈鱼做的松鼠鱼，口感酥香细嫩，非常不错，从那以后，我在家做这道菜，也常用鲈鱼。
这道菜，常见的做法是把鱼处理好后入锅去炸，炸熟后淋上料汁上桌。这样做，虽说好吃，但也增加了不少的热量，而且，炸鱼时也需要不少的油，成本高也不是特别的健康。
平时在家做，不想油炸，就改用空气炸锅或烤箱来做，口感也一样很好哦。
以下，就是这道经典菜的省油做法，非油炸，大家喜欢的话，可以试试看哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。鲈鱼1条、豌豆适量、葱姜适量。
第二步：开始收拾鱼。把鱼里里外外清洗干净，用刀将鱼表面的粘液刮干净。这一步一来去腥，二来省得切鱼的时候滑。
第三步：把鱼头鱼尾切下来，如图。
第四步：把刀放平，沿着鱼骨，把鱼肉切下来，到鱼尾处不要切断哦。
第五步：如图，鱼尾处留下，再沿着鱼骨，把另外一边的鱼肉切下来。
第六步：最后把鱼尾处的鱼骨切断，如图，得到的鱼肉应该是这样的，两片是连接的。
第七步：斜刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图
第八步：皮朝下，先斜刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
第九步：再直刀切把鱼肉切成条状。鱼皮一定不要划破，否则鱼肉很容易断裂，这样做好后就不易成型了。
第十步：切好的鱼肉再次冲洗干净，放入盆中，依次放入葱段、姜片、1勺料酒、1勺盐抓匀，腌制20到30分钟，使其入味。鱼头和鱼尾也用同样的方法腌一下。
第十一步：再换一个盆，打入一个鸡蛋，鱼比较大的话，就打入2个鸡蛋，再放入半勺盐，把鸡蛋打散。然后把腌好的鱼肉放入盆中抓匀，然其均匀的裹上蛋液。
第十二步：把裹好蛋液的鱼肉放入干玉米淀粉中，每块鱼肉、缝隙都要粘到淀粉，中间可以多拍打几次，其淀粉粘的更加牢固。
第十三步：粘好淀粉后，把鱼提起来，如图，这时可以轻轻的抖几下，把表面多余的淀粉抖下去。
第十四步：同样的方法，把鱼头和鱼尾也粘满淀粉，如图。
第十五步：往裹好淀粉的鱼肉上薄薄的喷一些食用油，如果没有喷壶，就用刷子轻轻的刷上一层。然后放入预热好的烤箱或者空气炸锅中开始烤。烤箱的话，选择上下火，210度，烤25分钟左右。如果烤箱有热风功能，一定要打开。空气炸锅，选择210度，烤25分钟左右。
烤好后，可以看一下，如果不够上色可以多烤几分钟。另外，在烤的时候，烤盘底下，一定要铺上油纸，不然容易粘。鱼头和鱼尾，也一起烤熟哦。
第十六步：在烤鱼肉的时候，咱们开始准备配菜和料汁，先把豌豆煮熟。
第十七步：准备料汁。取一只干净的小碗，依次放入2勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁。锅中倒入少许食用油，油热后放入3勺番茄酱煸炒均匀，然后把刚才调好的碗汁倒入锅中煮开，出锅前再淋少许食用油搅拌均匀，即可关火。淋一些食用油，可以让料汁更加油亮。
第十八步：这时候，鱼也烤好了。把鱼肉、鱼头、鱼尾取出，摆到盘中，如图。
第十九步：趁热浇上刚好做好的汤汁，再撒一些豌豆，就可以上桌啦。
多说几句
1、做这道菜，用其它的鱼也是可以的，只要鱼肉比较厚实一些就行。
2、入烤箱或者空气炸锅烤之前，在表面喷一些油或者薄薄的刷一层油，烤好的效果更好。
3、如果没有烤箱或者空气炸锅，也可以用传统的油炸方式来做哦~
第三道：蒜香鲈鱼煲
蒜香鲈鱼煲，很入味鲜香的一道菜。做法很简单，先是把鱼腌一下，然后放到砂锅或者铸铁锅中焖熟就可以了。做好的鲈鱼，吸收了各种调料的味道，鲜香入味，肉质也格外的细嫩，吃起来热热乎乎的，超美味。
食材：鲈鱼一条、洋葱1个、姜适量、蒜适量、大葱适量
具体制作方法
第一步：把鲈鱼处理干净，鱼身表面的粘液也刮一下，那个比较腥。然后，把鱼头切下来，再把鱼肉切成两三厘米左右厚的大片，如图。
第二步：把切好的鱼肉放入盆中，放入2勺料酒，少许白胡椒粉，几片姜，几个大葱段拌匀，腌制半个小时，让鱼肉去腥。
第三步：取一个大碗，放入蒜末和1勺剁辣椒。蒜末的量可以大一些，如图。
第四步：往碗中浇一勺热油，这时可以闻到蒜和剁辣椒的香味。然后放入碗中放入2勺生抽、2勺蚝油、1勺玉米淀粉拌匀。
第五步：鱼肉第一次腌好后，把腌鱼的料汁全部倒掉，姜片和葱段也不要留下，然后再冲洗干净，接着沥干水分。再把刚才调好的蒜蓉汁倒入鱼肉中，拌匀腌制10分钟。这一步是让鱼肉入味。
第六步：把洋葱切块、姜切片，再准备几粒整蒜，如图。
第七步：往铸铁锅或砂锅中，倒入少许食用油，中小火加热至油变热，把洋葱、姜片、蒜粒放入锅中，煸炒均匀。
第八步：把鱼肉放入锅中，腌鱼的料汁也一起倒入锅中。然后盖好锅盖，先中小火加热8分钟，然后关火焖5-6分钟。
第九步：揭盖，撒一些香葱末即可上桌。
多说几句
1、做这道菜，鲈鱼最好选择新鲜的。
2、鱼肉入锅后，一般情况是不用再加水的。锅底的洋葱以及腌鱼料汁里的水分，是可以把鱼做熟的。需要注意的是，全程一定要用中小火。如果大家做的鱼个头比较大，加热的时间要延长一些，这时，也可以少加一点点水。
3、生抽、蚝油、剁辣椒中都有盐味，所以没有再放盐哦。