来自营养学家的忠告：这种菠菜汤，喝错伤身！

发布时间：2022-01-22 10:43:25来源：吃好每天三顿饭

在我们每天吃的蔬菜中，深色蔬菜应该占一半。绿色蔬菜含有丰富的叶酸，同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

绿叶蔬菜中，今天给朋友们推荐菠菜。菠菜富含镁、钾、钙、叶黄素、胡萝卜素、叶酸、维生素K、维生素C、膳食纤维等多种营养，很多营养都高于其他蔬菜的平均水平。

吃菠菜有助于平稳血糖

菠菜里含有一种类胰岛素的物质，在一定程度上有点类似于胰岛素的作用，这是很多蔬菜里所没有的成分。

同时，菠菜里还含有比较高的膳食纤维，膳食纤维可以阻碍糖在肠道里吸收的速度。糖进入到体内以后，膳食纤维相当于产生了一个保护膜，使糖的吸收遇到障碍。

吃菠菜焯水多久？

菠菜富含维生素C，含量为32毫克/100克，国家推荐成人每日摄入维生素C的量是100毫克。

值得注意的是，菠菜不能生吃，生菠菜吃起来涩是因为草酸太多了，草酸影响钙的吸收，去草酸最好的办法就是焯水。不过，菠菜中的维生素C不仅怕高温，而且溶于水。

那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住维生素C呢？

焯水要讲究时间。

可以用沸腾的水焯60秒，也就是一分钟。时间太短了，草酸去不掉或者去的不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

还要提醒大家，最好不要喝直接用菠菜做的汤，菠菜做汤味道鲜美，但是汤里草酸含量多，喝这样的汤对健康不利。想喝的话，建议菠菜也要提前焯水。

关于吃菠菜的量，建议大家一周不超过三次，一般情况下一天可吃200-300克（生重）。一顿饭炒一盘菠菜，然后一周隔一两天吃一两次，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。

最后给大家推荐一款菠菜美食——果仁菠菜

果仁菠菜

·原料·

菠菜、熟花生米。

·做法·

菠菜洗净焯水后切段，加花生米和调味料拌均匀即可食用。

北京协和医院临床营养科

于康教授

北京协和医院临床营养科于康教授主持的健康科普平台【吃好每天三顿饭】，欢迎关注！

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