新年蒸蒸日上！4款发糕做法，不用揉面，搅好面糊就成功一半了
发布时间：2022-01-21 21:55:45来源：乐悠厨房
发糕，有着很多美好的寓意。取其“发”字，寓意新的一年财源广进。“糕”同“高”，寓意新的一年，步步登高，吉祥如意。另外，因为发糕是蒸制而成的，还寓意新年日子蒸蒸日上，越过越红火。
春节家宴，蒸一块松松软软的又香甜好吃的发糕，相信没有人不喜欢。
和大家分享4种发糕的做法，方法都很简单，不用揉面，把发糕面糊搅好差不多就成功一半了，大家喜欢的话一定要试试看~
第一道：红糖发糕
红糖发糕，松松软软的口感，咬一口红糖香味浓郁，还有大枣的香味，越嚼越香。
食材：红糖60克、开水240毫升左右、普通面粉320克左右、鸡蛋2个、耐高糖酵母粉4克、红枣几个
具体制作方法
第一步：取一个大盆，放入红糖再倒入开水，然后用打蛋器搅打至红糖融化，接下来室温放至红糖水变凉。糖水一定要放凉了再用哦，不然温度过高，会影响酵母的发酵。
第二步：往红糖水里依次放入面粉、鸡蛋、酵母粉，如图。
第三步：用打蛋器把面糊搅拌均匀，面糊没有颗粒就可以了。
第四步：取一个8寸的活底蛋糕膜，没有话就找一个保鲜盒或者碗什么的，然后模具在底部以及四周薄薄的刷一层食用油，接下来把刚才搅拌好的面糊倒入模具中，然后拿起模具，震两下，把面糊中的大气泡震出。
第五步：盖上保鲜膜，放到温暖的地方或者直接把模具放到可以发酵的烤箱中，发酵40分钟左右，直至发酵至面糊是原体积的2倍大小就可以了。
第六步：在发酵面糊的时候，咱们把红枣切成两半，中间的核去掉。如果红枣有些干，可以提前用清水浸泡一下，然后再把表面的水分擦干。
第七步：等面糊发酵好后，把切好的红枣放在上面，如图。
第八步：冷水上锅或者直接放进蒸烤箱中，蒸40分钟，蒸好后焖5分钟就可以揭盖取出了。
第九步：晾凉后，脱膜，切块上桌吧~
多说几句
1、做这款发糕，红糖量比较多，为了不影响发酵，建议大家把酵母换成耐高糖酵母哦。这种酵母粉很好买，一般超市就有，当然也可以网购。
2、不同的面粉吸水量不一样，大家可以适当的调整一下面糊或水的量。
3、发酵时间其实只供大家参考，因为每家的发酵温度、湿度都不一样，多少会有一些差别。大家只要看发好的面糊是原体积的两倍就可以了。
4、蒸好后不要着急取了，在锅里多焖五分钟，这样不会因为突然遇冷而回缩，效果也更好哦。
5、如果发糕比较厚，可以适当的延长一些蒸制的时间。
第二道：南瓜发糕
金灿灿的南瓜，香甜软糯，用来蒸发糕，一样超好吃哦。蒸好的发糕，颜色金黄诱人，回味清甜。
具体制作方法
第一步：准备食材。南瓜200克、普通面粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻适量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然后放到蒸锅中，大火蒸十几分钟，直到南瓜可以轻松用筷子刺穿。
第二步：：南瓜蒸好后与牛奶、白糖一起放到破壁机中开始搅打。(如果没有破壁机，可以用勺子将南瓜压碎，越碎越好。)
第三步：搅打细腻为止，如图。
第四步：将打好的南瓜糊晾凉，然后把面粉、酵母粉一起放到盆中，如图。（南瓜糊一定要晾凉，如果温度高的话，会影响发酵效果。）
第五步：用饭铲搅拌成较软的面团，如图。然后静置十分钟备用。
第六步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。（我用的是八寸戚风蛋糕模，也可以用碗、盆、保鲜盒等代替，效果一样的）
第七步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜膜，发酵30到40分钟。
第八步：发酵至原体积的2倍大小即可，然后在表面撒一层熟黑芝麻，如图。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。
第三道：紫薯发糕
紫薯，颜色好看，营养也足。买几个回来蒸熟做成紫薯发糕，光是淡淡的紫色看起来就很诱人。吃在嘴里，更能吃到甜甜的紫薯香气。做法很简单，全程不用揉面，不用弄脏手，非常省事。
具体制作方法
准备食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。
第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子轻松刺穿。
第二步：把紫薯放到破壁机中，加一些水，搅打成紫薯泥。
第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中，如图。
第四步：用铲子搅拌均匀，如果这时候感觉面团有些干的话，可以适当的加一些水。
第五步：面团搅拌均匀后，应该是比普通馒头的面团要软一些的，但提起勺子来又不易滑落，如图。然后盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第六步：如图，发酵至2倍大小。
第七步：再用铲子搅动一下，直至面团排气，又变回以前的体积。
第八步：找一个保鲜盒，在保鲜盒底下铺一层油纸，没有油纸的话，就刷一层油。
第九步：把搅好的面糊倒入保鲜盒中，抹平整，如图。
第十步：在表面放一些葡萄干，如图。
第十一步：把发糕放到蒸箱或者蒸锅中，开始第二次发酵。
第十二步：如图，发酵至2倍大小的时候，开始蒸。
第十三步：上汽后蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。
第十四步：蒸好后取出，撕到底下的油纸，如图。
第十五步：切成块就可以开动了。
多说几句
1、没有破壁机的话，可以用勺子压成泥，然后再过次筛，这样紫薯泥就很细腻了。在用破壁机搅打紫薯泥的时候，也可以将清水换成牛奶，这样蒸好的发糕口感更香。
2、如果发糕比较厚或者比较大的话，一定要延长一些蒸制的时间。
第四道：玉米发糕
红枣玉米发糕，清甜适口，枣香浓郁，是非常经典的一款发糕搭配哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。玉米粉220克、面粉200克、糖10克、红枣20克、酵母粉4克。
第二步：把玉米粉、面粉、糖、酵母粉混合均匀，然后倒入适量的温水，用饭铲和成较软的面团，如图（面团一定要软）。面团和好后，静置十分钟备用。
第三步：往模具内壁抹一层薄薄的食用油。
第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）
第八步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。