做这么漂亮的“虎皮”蛋糕卷，心情会变好哦

发布时间：2022-01-19 09:45:45来源：君之烘焙

首先来个直播预告。

好多同学问：“戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同？是不是把海绵蛋糕的鸡蛋分开打发，就成戚风蛋糕啦？”

这次直播和大家好好聊聊关于戚风和海绵的事儿，以及它们的制作技巧。有兴趣的同学预约起来哈。

我好久没有做过虎皮蛋糕卷了。但我还记得第一次做虎皮蛋糕卷，看着烤箱里的“虎皮”出现的时候，那种兴奋的心情。

虎皮蛋糕，是一种很“老”的蛋糕了，有点年代感。但烤它真的很容易让人心情变好。

要烤出漂亮的虎皮花纹，难吗？并不难。虎皮的配料特别简单，就三种材料。但第一次烤的话，也不见得就能一次成功，它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜欢这种花纹的同学，试试吧。

【虎皮卷】（1个）

配料

此配方适合28cm✖28cm方烤盘一个

虎皮配料：蛋黄6个，细砂糖40克，玉米淀粉14克

蛋糕卷配料：低筋面粉80克，细砂糖60克（蛋清用）+20克（蛋黄用），植物油50克，牛奶（或水）50克，鸡蛋4个，盐2克。

夹馅：淡奶油300克，细砂糖30克

制作过程

首先来看看虎皮怎么做。

蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻的质地。

蛋黄要打发彻底，打发到足够的稠度。判断打发是否足够的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黄液可以在表面画出一个清晰的“8”字。

★蛋黄要充分打发，才能得到花纹清晰的虎皮哦。

在打发好的蛋黄里加入玉米淀粉，并充分拌匀。

烤盘里铺好烤盘纸，然后将虎皮面糊倒入烤盘里，抹平。

放入预热好上下火210℃的烤箱，中层，烤7-8分钟。烘烤的过程中看到虎皮纹路形成，就说明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。

烤好的虎皮出炉，从烤盘里拿出来，然后在虎皮表面盖上一张油纸（或保鲜膜）避免表面变干。虎皮冷却后备用。

★虎皮烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑。

★按照制作步骤来做，得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。

接着，我们来制作一个戚风蛋糕卷。

戚风蛋糕的制作方法有过很多食谱了，所以这里只简要说明一下：蛋黄蛋清分开，在蛋黄中加入糖、盐，搅打均匀，然后加入植物油和牛奶拌匀。最后将过筛的面粉加入，拌匀成为蛋黄面糊。先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清继续混合，最后将混合后的面糊倒回蛋清碗里，继续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。

另一个碗里打发蛋清，分次加入糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状态。

烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤大约15分钟，直到表面浅金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤时间）。

★除了食谱中的配方，你也可以使用任意一个其他你喜欢的戚风蛋糕卷配方来制作。

出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上，等冷却以后，用刀将两边切成斜边的形状（这样最后卷起来会更美观）。

淡奶油+糖，打发到花纹挺立。

将打发的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片的表面（留一点点淡奶油备用）。

卷起来成为蛋糕卷，注意卷紧。

★淡奶油要保持低温才能打发到坚挺。如果天热请在开足冷气的空调房操作。

最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）。

将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。

Tips:

要烤出漂亮的虎皮花纹，蛋黄要充分打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使虎皮在短时间内膨胀起来，形成花纹并上色。同时也要避免烘烤过度。