水果软糖不用买了，零失败教程在这里，酸酸甜甜很Q弹

发布时间：2022-01-18 17:14:58来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

外面的水果软糖，且不说里面的果汁成份到底是真果汁还是果味甜味剂，光是好多不知名的添加剂成份就有点多了。自己做，虽然无法模仿出跟市售一模一样的口感来，也保存不了那么久，但最起码真材实料。所以今天来分享一个很适合过年时候制作的橙汁软糖吧，吃起来有点像市售的QQ软糖的感觉，但是味道却天然的多，喜欢自己动手熬糖的小伙伴们可以试一试。

■食材和时间

份量：大约30块

时间：制作25分钟，冷藏3小时以上

材料：鲜榨橙汁300克，吉利丁片20克，麦芽糖130克，白糖70克，柠檬汁5克

开始做喽

1、所有的材料都准备好，吉利丁片提前用冷水泡软备用。

2、3个橙子剥皮，剥掉的橙子皮别扔，留着用来做正好可以物尽其用。

这里放一下我用这些橙子皮做的橙皮糖图片，大家点击这个图片就可以查看相关教程了。

3、将橙子放进原汁机榨汁，榨出的汁大约有300克左右。没有原汁机就用破壁机或者榨汁机，打好后过滤出橙汁来，尽量纯一些。

4、将橙汁对半分开，取一半的橙汁先放入小锅中，再放进刚才已经泡软的吉利丁片进去。

5、隔水加热，加热到吉利丁片全部融化和橙汁混合，然后关火，放一边备用。

6、剩下的另一半橙汁，放进大碗中，倒入放入麦芽糖和细砂糖拌匀。

7、之后也是倒入锅子中加热熬煮，随着温度的升高，气泡会越来越多，越来越粘稠。

8、煮到温度到118-120度左右，用刮刀划过糖液，纹路很慢消失就可以关火放凉。

9、如果你没有温度计的话，可以用刮刀沾一下糖浆，然后滴到冷水里，可以凝固成比较软的糖块状就可以了。

10、然后将糖浆放到60度左右，再和刚才的橙汁吉利丁液，柠檬汁混合均匀。

8、之后趁热倒入硅胶或者糖果模具中，将模具平放进冰箱内，冷藏三小时以上定型。

9、冷藏好后，将糖果脱模即可。

10、可以黏上一些粗砂糖防粘，就可以用比较小的糖果袋子密封冷藏保存啦。

这个橙汁软糖，也可以换成其他果汁来制作，用奶茶或者黑糖+淡奶油这些也可以做成奶茶奶油味的软糖。因为吉利丁片遇热会融化，但如果煮沸凝固效果反而会打折，所以要等到熬好的糖液温度降低后再放一起拌匀。

#婶子碎碎念

1、吉利丁，是一种从牛骨或鱼骨中提取的天然胶质，有凝固作用，成分主要为蛋白质，所以在限定范围内使用对人体是无害的。像慕斯蛋糕，冻芝士蛋糕，布丁果冻什么的，都会用到吉利丁。吉利丁粉和吉利丁片形状不同但效果一样，都是加热融化时不能加热到沸腾，否则会影响凝固效果的。用60-70度的温度融化最合适，所以在第五步时候隔水加热比较安全。

2、为什么要加麦芽糖，还要熬煮到118-120度？因为如果只是橙汁加吉利丁片这样来做，出来的软糖会很软，无韧性像果冻的口感，并且温度一低就会融化。但加入麦芽糖后，熬到118-120度就有了软糖的状态，成品还不易融化。

3、熬糖的温度需要掌控好，因为温度低了糖容易化掉，温度高了，冷却后和吉利丁液就不好拌匀，所以118-120度是最合适的温度。但熬好以后，要降温到70度以内了再加吉利丁液拌匀，否则高温会影响吉利丁液的凝固效果。

4、为什么要加柠檬汁？第一个柠檬汁味道偏酸，会调节糖果的口味，不会太甜，加点微酸进去更加好吃。第二个柠檬会起到防腐的作用。

5、这里放两个相关的美食日报，需要的可以学习参考。

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