火遍街头的广东特色小吃，教你轻松在家做！皮脆肉香不油腻，上桌人人都夸好！

发布时间：2022-01-18 15:14:56来源：朝食集

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一年到头，广东人总要吃上几次烧肉。无论是过年过节、结婚摆酒，又或是清明祭祖，烧肉都是餐桌上的标配，承载着人们的喜悦或思念。

脆皮烧肉是广东的经典烧腊之一，肉质松化、香脆，口感富有层次感。这三种口感，在嘴里不断更迭，表皮的香脆，到脂肪的柔软醇厚，最后一层便是瘦肉的甘香~

今天，心儿就跟大家分享脆皮五花肉的家庭做法！“咔嚓、咔嚓。”黄金级别的口感，王者级别的香气，口口生香！

推荐做法1：

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脆皮烤五花肉

食材

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五花肉1000克/料酒15克/白醋适量/食盐适量/葱姜适量/五香粉适量/黑胡椒粉适量/食盐300克/蛋清1个/

制作步骤

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1、五花肉放到冷水锅中，加入葱姜、料酒，水开以后撇去浮沫，焯水三到五分钟

2、捞出来以后用竹签扎小孔

3、五花肉切成一小段一小段，注意中间不要切断底层的白肉部分

4、调腌制料汁。碗中放入食盐、料酒、五香粉、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀

5、将料汁刷到五花肉上面，缝隙也要刷到，这样会更加入味，注意肉皮不刷

6、将白醋和食盐混合，刷在肉皮表面，然后放入冰箱里面，冷藏腌制一夜

7、腌制好的五花肉放到锡纸上面，肉皮朝上包起来，漏出肉皮部分

8、食盐里面磕入一个鸡蛋清，混合均匀，再铺到肉皮上面，一定要涂厚厚的一层，然后放入预热好的烤箱，220度烤40分钟

9、烤好后取出，用刀背把食盐敲散、去掉

10、再次转移到烤盘里面，放入烤箱，220度烤30分钟

推荐做法2：

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脆皮五花肉

食材

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五花肉250克/生姜5片/蒜1瓣/小葱1根/桂皮1小块/八角1个/香叶3片/冰糖1小个/料酒1汤匙/蚝油1汤匙/生抽2汤匙/老抽1汤匙/鸡精半盐勺/白糖半盐勺/盐1盐勺/白醋1点点/椒盐粉适量/辣椒粉适量/孜然粉适量/

制作步骤

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1、五花肉凉水下锅，放入生姜、蒜头、小葱结、桂皮、八角、茴香、冰糖、料酒，水煮开后，再煮10分钟

2、煮五花肉的时间，调酱汁：1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙老抽、半勺鸡精、半勺白糖、1勺盐

3、五花肉煮好后，凉水降温，切片，皮那里不要切断

4、抹上酱汁，确保酱汁能抹到所有地方，然后腌制半小时

5、锡箔纸包住，牙签在皮上扎上小孔，在皮上抹上一点点白醋

6、放入烤箱200度烤40分钟左右拿出烤箱（其实还是要根据自家烤箱的性能来适当调整时间）

7、两面撒上椒盐、孜然、辣椒粉

8、再放入烤箱190度烤20分钟，中途10分钟时翻个面

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推荐做法3：

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网红版烤箱脆皮五花肉

食材

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五花肉500克/姜片3片/花椒1勺/料酒1勺/五香粉1勺/孜然粉1勺/辣椒粉1勺/代糖1勺/生抽2勺/粗盐1层/白醋适量/

制作步骤

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1、五花肉冷水下锅，放入料酒1勺、姜片3片、花椒粒1勺，煮10分钟捞出沥干

2、用厨房纸擦干水分，用刀切块，不切断猪皮

3、用刀叉或者牙签在猪皮表面扎小洞

4、调酱：五香粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、代糖1勺、生抽2勺，搅拌均匀涂在五花肉上，腌制至少半小时（有条件可以提前腌制1晚上）

5、用锡纸包住五花肉，露出猪皮，铺上一层厚厚的盐（最好用粗盐，没有就用食用盐）

6、烤箱210度预热，放入五花肉烤30分钟

7、取出五花肉去掉盐，刷子刷上一层白醋（目的为让猪皮起泡）210度20分钟

8、切块！开动吧