《年夜饭排骨争霸赛》
发布时间：2022-01-17 19:03:49来源：日食记
今天推送特别长，我猜很多人看不完。如果你是看完的那个，记得要点赞告诉我
前天发完年夜饭特辑，后台看到很多说想看排骨。
那就欢迎收看本期《年夜饭排骨争霸赛》。
排骨好吃的做法太多了，于是我决定让他们自己出来打一架。
首先上场的是家常组：红烧排骨vs糖醋排骨。
这两道菜说难不难，似乎家家户户都会做，一到饭点就能闻到这股熟悉又馋人的肉香。
虽然拥有相同的倔强：炒糖色，但红烧排骨偏鲜香浓郁，糖醋排骨则酸甜温柔，它们还有一个共同的江湖威名——米饭杀手。
接下来出场的是风味组：蒜香排骨vs豆豉排骨。
肉香裹着蒜香席卷而来，一口咬下还能透出鲜汁。喜欢吃白色软骨的人，可别错过这嘴里嘎嘣脆的快乐。
豆豉排骨是我每次去早茶点的必点经典，蒸笼里盛放的是热气腾腾的鲜美，轻轻一咬即滑嫩脱骨。
最后是果香组：山楂小排vs黄桃梅子烤排骨。
水果和肉的组合是我今年的偏爱，尝一次你就知道：原来水果和肉搭配起来会这么好吃！
山楂小排是我的“本命小排“，刺激着味蕾的酸带着微微的甘甜，给这个冬天注入一份清新的甜蜜。
黄桃梅子烤排骨一上桌，便有西餐厅的高级感。
如果你心中有胜出的选手，末尾记得留言为它打call！
红烧排骨
1、400g排骨段放入清水中浸泡10分钟，泡出血水后洗净，放入冷水锅中焯水备用，期间撇去浮沫。
2、锅中放入4勺食用油，起中火加入30g冰糖，炒出琥珀色后倒入排骨炒匀，放入4个干辣椒、2片香叶和2个八角，再倒入刚好没过排骨的清水。
3、继续放入1勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和1/4勺盐搅匀，盖盖大火炖煮20分钟。
4、最后收汁，夹走香料，出锅撒上葱花点缀即可。
糖醋排骨
1、500g排骨段放入清水中浸泡10分钟，泡出血水后洗净，放入冷水锅中焯水备用，期间撇去浮沫。
2、锅内放入3勺糖，2勺水，开最小火，看糖熬出三个阶段：最开始是冒小黄泡（拔丝），然后变成大黄泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。
*如果熬得太稠，可以添一勺开水，注意不要添冷水！
3、下排骨翻炒至均匀裹上糖色，盛出备用。
4、另起一锅，倒入少许油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒匀，大火煮沸，关盖，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。
5、大火收汁期间，可以沿着锅边再倒入一勺醋（增加酸味和风味），盛出。
蒜香排骨
1、500g排骨洗净沥干水分后,加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、40g蒜末、5g姜末、1/3勺白胡椒粉和1/6勺盐，抓匀后腌制半小时。
2、将腌制好的排骨放入预热至180℃的空气炸锅。
3、180℃炸16分钟左右即可。（在此期间5分钟左右翻一次面）
豆豉排骨
1、350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。
2、用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。
*注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
3、3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。
*注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。
4、腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。
*注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
5、腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。
6、取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。
山楂小排
1、10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。
2、清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。
3、转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色，下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。
黄桃梅子烤排骨
菜谱参考自@长颈鹿家-肥鼠慧
1、梅汁秘制酱汁:1勺生抽、1勺半蚝油、半勺老抽、1勺葱姜汁、4勺梅子酱、半勺白醋，搅拌均匀。
2、将排骨洗净，用厨房纸吸干排骨表面水分。排骨淋上酱汁，放上2段百里香和1根迷迭香，抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制30分钟左右。
3、取用黄桃罐头中的4块黄桃，切块备用；烤盘上先放入黄桃，再放入腌制好的排骨，放入已预热至200度的烤箱中，烤20分钟。往步骤1的酱汁中，再加少许蜂蜜拌匀，取出肋排，正反两面刷上蜜汁烤肋排酱，200度继续烘烤5分钟，翻面，刷上酱汁，再烤5分钟，完成。
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