家家年夜饭都要做的干炸带鱼，外酥里嫩还入味，学会露一手~
发布时间：2022-01-16 08:36:56来源：美食天下
带鱼肉质细嫩肥美，高蛋白，还富含人体所需的多种微量元素，养肝、补血又润肤，还能提高免疫力。不仅营养丰富，鱼刺还很少，非常的适合老人与孩子食用。并且，带鱼的购买和制作也都十分的便捷，烹饪方式多种多样，今天就让我们一起看看带鱼都有哪些美味的家常做法吧！
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干炸带鱼
图文|Meggy跳舞的苹果
带鱼段800克大葱1段姜1块盐3克，料酒少许玉米淀粉适量油适量孜然粉适量辣椒粉适量
1.带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。2.葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。3.准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。4.小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。5.将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。6.所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。7.干炸带鱼，酥脆香嫩！
小窍门：
1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。
2、复炸一遍更酥香。
3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
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糖醋带鱼
图文|一日三餐家常菜
带鱼500克生抽3茶匙料酒3茶匙番茄酱1茶匙白糖20克香醋30克八角1粒大蒜6瓣姜10克葱15克食盐适量
1.带鱼处理干净，（带鱼腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要来源，一定要刮干净）葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，准备白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽。2.先来调一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄酱1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食盐等所有调料一起放入大碗中，加150克清水搅拌均匀备用。3.处理干净的带鱼双面薄薄沾上一层面粉。（带鱼粘点薄粉煎制，可以防粘，保持带鱼表皮完整。烧制的过程糊化，汤汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）4.沾好面粉的带鱼放入煎锅煎制。（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。5.煎至两面金黄捞出备用。6.锅中放少许底油，放入葱姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。7.爆香葱姜八角后，放入带鱼，加入调好的料汁，料汁稍稍莫过带鱼。8.大火烧沸，转中小火烧制。9.大约10分钟左右，带鱼充分入味，大火收汁，把汤汁收浓即好。（留一些汤汁拌饭也是极好的）10.成品！
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红烧带鱼
图文|不愿下楼的猫
带鱼段500g干香菇8朵葱10g姜10g干辣椒3个花椒1g八角1个花生油100ml料酒20ml盐1g面粉50g米醋5ml白糖3g生抽10ml老抽5ml开水200ml
1.首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。2.再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。3.将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。4.将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。5.下入煎好的带鱼。6.调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水200ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。7.最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。
小窍门：
1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，鱼鳞要银光闪闪的，整体看上去比较新鲜。
2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉，不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉，这个看个人喜好吧。
3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼，下锅之后不要急着翻动带鱼，等一面煎透了再进行翻面，这样带鱼不容易散。
4、建议多留一些汤汁，拌米饭一绝，会忍不住想多添一碗饭。
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清蒸带鱼段
图文|阳春白雪小食光
带鱼2条葱1段姜1块红椒1块料酒2勺味极鲜1勺蒸鱼豉油1-2勺
1.准备带鱼2条，大葱，生姜，红椒。2.带鱼清洗处理干净，去除表面的银色部分，可去腥。3.带鱼段放入盆中，加料酒，大葱，生姜，腌制15分钟去腥。4.调制蒸鱼汁：味极鲜酱油1勺+蒸鱼豉油2勺混合。5.腌制好的带鱼放入盘中，放上葱姜，水开后计时蒸8-10分钟。6.蒸好的带鱼去除表面葱姜，汤汁倒掉。7.倒入蒸鱼汁，从新放葱丝，红椒丁，烧一点热油淋在葱丝上激发香味。8.清蒸带鱼制作完成，肉嫩鲜香。
小窍门：
1、去除鱼表面的鱼皮，可去腥，加入料酒葱姜等腌制可二次去腥，蒸好以后把汤汁倒掉可三次去腥。
2、腌制无需放盐。
3、注意蒸鱼时间水开后8分钟，时间长了影响口感。
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干煸带鱼
图文|妖妖～
带鱼两条料酒一勺生抽一勺生姜一块大蒜五粒小葱一根白芝麻一勺白胡椒粉少许干辣椒适量
1.带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。2.将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。3.准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。4.油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。5.将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。6.锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。7.把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。8.放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。9.不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门：
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
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