蒸出来的年味小吃,寓意好,过年少不了~
发布时间:2022-01-16 08:36:54来源:乐悠厨房
年味儿渐浓~
每年的过年前,都要蒸、炸、煮、炖不少吃的,似乎不多准备一些,就不像过年。
蒸,寓意蒸蒸日上,来年日子红红火火。
今天,和大家分享几款蒸着做的年味儿小吃,用蒸锅就可以做,大家喜欢哪个就试试看吧~
第一道:八宝饭
八宝饭,寓意团团圆圆,甜甜蜜蜜。主要是把糯米、豆沙、红枣、各式干果、白糖等等堆积在一起,蒸制而成的。蒸好后,香气四溢。热热乎乎的吃上一口,香甜软糯,让人无法拒绝。
大家喜欢的话,可以一次多蒸几个。然后包起来冷冻保存,吃的时候热热就可以了~
具体制作方法
第一步:准备食材。糯米300克左右,豆沙适量、红枣几个、核桃几个、各色葡萄干适量、猪油适量。
第二步:把糯米淘洗干净,放入电饭锅中,然后倒入适量的清水,做成糯米饭。
第三步:糯米饭蒸好后,放入半勺猪油,少许白糖拌匀。(白糖的量可以少放一些,因为干果、豆沙中都有甜味)
第四步:取一个深一点的圆碗,在碗内壁,抹上一层猪油。这一步很关键,一定要把碗里每个位置都抹到。否则,蒸好后不好脱模。
第五步:把各式干果都处理一下。像红枣,把枣核切下去。葡萄干清洗干净,然后擦干水分。核桃仁取出。
第六步:把各式水果铺到碗底,如图。铺的时候,干果漂亮的一面要朝碗底哦。至于花样,大家喜欢什么样子就摆成什么样子就可以了。
第七步:铺一层糯米饭,然后压平,如图。
第八步:铺上一层豆沙,然后压平整,如图。
第九步:最后,再铺上一层糯米饭,压平,如图。
第十步:盖上一个盘子,然后放到蒸箱或者蒸锅中,蒸20-30分钟就可以了。
第十一步:取出倒扣到盘子里,即可上桌。
多说几句
1、做八宝饭,不一定要用我用到的这些干果,大家也可以换成蜜枣、果脯等等。如果食材比较干,一定要提前泡软后再用哦。
2、往碗里抹一层油,这一步一定不要省略到,而且碗中每一个位置都要抹到,油的量也不要太少哦。否则,最后会倒扣不出来。
3、大家如果不喜欢猪油的味道,可以换成普通的食用油。
4、铺豆沙那一步,也可以在糯米饭中挖一个小坑,然后把豆沙团好放进去,再盖上一层糯米饭。这样蒸好后,从外面是看不到豆沙的,切开会看到豆沙馅。
5、做好的八宝饭,如果一时不吃。可以用保鲜膜包起来,放到冰箱中保存。等吃的时候,再加热一下就可以了。
第二道:桂花米糕
米糕,主要是用粘米粉,也就是大米粉,加上糯米粉做成的,吃起来米香味浓、清甜,口感扎实。再淋上糖桂花,甜而不腻,百吃不厌。
做法很简单,不用打发也不用烤,把各种粉类拌匀筛入模具或者蒸笼里就可以了,然后上锅蒸熟就可以了~
准备食材:粘米粉135克、糯米粉45克、糖粉20克、水80毫升、糖桂花适量
具体制作方法
第一步:把粘米粉、糯米粉、糖粉一起放到盆中,如图。
第二步:倒入水。
第三步:将各种粉类与水拌匀,如图。然后用双手将粉搓成细粉。搓好的粉应该是用手一捏就会成团但一碰又会散开的状态。
第四步:往蒸笼上提前铺一层笼布,然后找一个模具放在上面,如果没有模具的话,大家也可以直接撒在蒸笼上。
第五步:取一个面粉筛,往里面放一些搓好的粉,然后将粉筛到模具里,如图。这个过程要耐心一点,过筛后的粉会非常的细腻。
第六步:如图,筛好的样子。
第七步:用刮片把粉轻轻的抹平整,如图。
第八步:开水上锅,在模具上方再盖上一层笼布,蒸25分钟左右。
第九步:蒸好后取出,稍晾凉些,切块
第十步:抹上糖桂花就可以开动了。
多说几句
1、粘米粉就是大米粉。糖粉如果没有的话,可以用白砂糖来代替。
2、我用的是6寸的方形慕斯蛋糕模具,大家也可以用别的模具,效果一样的。
3、筛粉的时候,会稍慢一些,大家一定要有耐心哦。
4、蒸好后,糖桂花的量随自己的口味来放就可以了。
第三道:抹茶糯米卷
软软糯糯的抹茶味糯米糕,裹上细细的红豆沙,咬一口又香又糯,真的是怎么吃也吃不够~
这款豆沙糯米糕,清香软糯,香而不腻。做法很简单,把各类食材放在一起搅一搅,上蒸锅熟后再揉几下包上豆沙馅就可以了。
食材:糯米粉200克、白砂糖20克、玉米淀粉40克、玉米油50克、纯牛奶265毫升、抹茶粉4克、豆沙馅适量。
具体制作方法
第一步:把糯米粉、白砂糖、玉米淀粉、玉米油、纯牛奶一起放到盆中,如图。
第二步:用手动打蛋器搅拌至没有颗粒。
第三步:把搅拌好的面糊,过一下筛,然后倒入一个大碗中。
第四步:盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
第五步:放入蒸箱或者蒸锅中,蒸锅最好开水上锅,蒸25分钟左右。
第六步:在蒸糯米糊的时候,咱们准备一些熟糯米粉。把糯米粉放到无水无油的锅里,开小火开始炒。炒的时候,一定要不停的翻炒,不然容易将糯米粉炒糊。炒至糯米粉微微发黄,没有生粉味即可关火盛出。
第七步:糯米团蒸好后,把大碗取出,放到温凉。接下来,把糯米团取出来,放上抹茶粉,开始揉面。
第八步:把抹茶粉充分均匀的揉进糯米团中,如图。这样揉好后的糯米团延展性也会特别好,吃起来也很有嚼劲。面团揉好后,用保鲜膜包起来,以免表面变干。
第九步:撕一张保鲜膜铺开,然后在上面放上一些红豆沙,最后把保鲜膜卷起来,搓成长条,如图,放到一旁备用。豆沙比较粘手,用保鲜膜包一下,可以用来防粘。
第十步:把糯米团搓成长条,如图。
第十一步:盖上保鲜膜,用擀面杖擀开,如图。擀成能包住红豆沙条的宽度就可以了。
第十二步:把豆沙放到擀开的糯米团上,如图。
第十三步:由一头开始捏紧收口,如图。
第十四步:等口全部捏紧后,撒上刚才炒好的糯米粉,再将轻轻的搓一下,将糯米条搓圆。接下来,切成长短一致的段就可以了。
第五步:装盘开动吧。
多说几句
1、配料中的糖,可以随自己的口味来放。不过,现成的豆沙一般都挺甜的,所以糖还是建议大家少放一点哦。
2、这款小点心做法很简单,只是在揉面团的时候非常容易粘。和大家分享两个防粘的小技巧。第一种:大家可以把面团放到保鲜袋中来揉。第二种:可以把面团放到硅胶揉面垫上,然后戴上一次性手套来揉,这样都可以防粘。千万不要将面团直接放到木板上,那样会非常粘的。咱们在擀开时,盖上保鲜膜来擀,也是这个原因哦,大家一定要注意一下。
3、除了豆沙馅,也可以换成红薯馅、紫薯馅等等其它的自己喜欢吃的馅料。
4、做好后,一时吃不完,一定要用保鲜膜盖起来哦,否则容易变干。
第四道:蔓越莓米糕
这款蔓越莓米糕,比想象中要简单省事许多。只需要把各种粉类食材放在一起,搅成糊状,发酵排气后就可以上锅蒸了,全程不用和面揉面,成功率自然也很高。
蒸好的米糕,白白胖胖的,口感绵软Q弹,米香浓郁,再搭配上酸甜开胃的蔓越莓干,特别好吃。
食材:粘米粉360克、普通面粉100克、酵母粉5克、白糖10克、蔓越莓干适量。
具体制作方法
第一步:把粘米粉、普通面粉、酵母粉、白糖一起放到盆中,如图。
第二步:倒入350毫升左右的清水,水也可以分批次来加。不同的面粉,吸水量不一样,要适当的增减哦。
第三步:用手动打蛋器把面糊搅拌成没有颗粒的状态,如图,面糊搅拌好以后,大概比酸奶稍更浓稠一些,提起打蛋器,掉落的纹路不会马上消失。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵30分钟。
第四步:发酵好后,面糊的体积会变大,用勺子翻动一下,可以看到里面有很多小孔,也可以闻到酸味。然后用勺子再次搅动,搅动至体积变小,气泡也越来越少。这一步是给面糊排气。
第五步:取几个硅胶模具放到蒸笼上,再往模具里撒一些蔓越莓干,如图。
第六步:把排气好的面糊倒入模具中,如图,8分满就可以了。全部倒好后,盖好盖子,二次发酵10分钟。
第七步:开火,蒸25分钟左右,关火后再焖3分钟。
第八步:蒸好䁁凉后脱膜就可以了,装盘上桌吧~
多说几句
1、我是用粘米粉来做的,粘米粉也就是大米粉。大家如果没有,可以用大米来做。方法是把大米淘洗干净后浸泡一晚上,第二天再加少许水用破壁机打成米糊就可以加面粉、酵母、糖来做了。
2、喜欢有奶香味的,也可以把清水换成牛奶哦。
3、我用的是硅胶模具,不粘效果比较好。大家如果没有,可以用普通的小蛋糕模具或者小碗来蒸,但提前一定要抹一些油,这样方便脱模。
4、蔓越莓干也可以用葡萄干来代替。
第五道:南瓜糯米糍
这款软软糯糯的小点心,颜色鲜亮,外皮圆圆滚滚,软糯可口,内馅清甜香滑,咬一口,淡淡的椰香在嘴里融化,越嚼越美味。相比油炸等做法,这样做更健康,也不易上火。每年春节家宴,我家都会做一大盘,端上桌就会被家人抢光,非常受欢迎。
具体制作方法
第一步:准备食材。糯米粉300克、南瓜200克、红豆沙适量、椰蓉适量。
第二步:将南瓜去皮去瓤后切成块。
第三步:把南瓜放入蒸锅中,蒸至可以用筷子轻松刺穿为止。
第四步:将蒸好的南瓜用小勺辗成泥,然后晾凉备用。
第五步:把南瓜泥放入糯米粉盆中。
第六步:揉成光滑的面团。
第七步:将面团搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子。
第八步:取一个小面团,揉匀后压扁。然后在中间放上少许豆沙馅,如图。
第九步:把面团收口,搓成球状。
第十步:所有的都包好后,放入蒸盘中,如图。
第十一步:将蒸盘放入蒸箱或蒸锅中,上气后蒸10分钟左右,直至成熟。
第十二步:蒸好后,取出,趁热裹上一层椰蓉就可以了。
第十三步:上桌开动吧。
多说几句
1、椰蓉一般在大一些超市有卖的,亲们如果找不到,可以考虑网购,价格不贵,几块钱一包。
2、豆沙我用的现成的,亲们也可以自己在家做一些,方法很简单,把豆子加糖煮熟后沥干水分,辗碎就可以了。
3、要根据糯米糍的大小,适当的延长或缩短蒸至时间哦,蒸熟就可以了。
4、之前有亲们反映,糯米面团不容易成型,一揉就碎。这是因为面团里水分较水,面团比较干造成的。遇到这种情况,再往面团里少加些水,然后揉匀揉光滑就可以继续包馅了。