比起吃肉，这种菜才是冬天的“必不可少”，十个人里有九个爱吃，很少有人做得好

发布时间：2022-01-16 12:36:52来源：杭州日报养生道

拌菜制作简单、味道爽口，是家家户户餐桌上都少不了的菜品。尤其是在冬季，大餐进补之余吃两口清爽的拌菜，更是少不了的餐桌体验。

不过，您知道怎么才能拌出大家都爱吃的菜品吗？快来看看吧！

拌菜的常见方式

生拌

顾名思义，生拌就是将食材洗净，不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制，常见的有“凉拌黄瓜”“糖拌西红柿”等。

生拌菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，但肠胃不好的人吃生拌菜会影响消化吸收功能，因此最好少吃或不吃。

焯拌

焯拌就是将食材切好后焯水，然后将水控干，再加入调味品拌成菜。

焯水可以去掉蔬菜中的草酸，这样不仅有利于营养吸收，还能保护消化系统。

在给蔬菜焯水时应该做到火大、水多、快速，特别是焯水的时间不要过长，以免将“焯菜”变成“煮菜”。

炝拌

炝拌需要先将蔬菜焯水，再将适量的油加热，同时可以在油预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，然后直接浇到焯好的蔬菜上拌成菜。

炝拌可以使蔬菜更加鲜香、脆嫩、可口，适用于很多蔬菜，比如卷心菜、莴笋、金针菇等。

炝拌的缺点很明显，那就是会增加油的摄入量，因此，在浇油时应该控制油量，不宜过多。

快手拌菜，收好！

凉拌莴笋头

莴笋中含有较高的钾元素，可缓解紧张情绪，帮助睡眠，适宜年底因工作紧张而睡眠不佳的人食用。

莴笋中含有芳香烃羟化酯，对于消化道肿瘤有较好的预防作用。

#做法#

材料：莴笋、姜、蒜头、酱油、辣椒面、盐、鸡精、香油、小米椒等

步骤：

1.将莴笋切成丝，锅里倒水烧开，把莴笋放入水中煮30秒~1分钟；

2.捞出晾干，将准备好的调料调匀即可享用。

凉拌海蜇

海蜇富含蛋白质和矿物质，有扩张血管、降低血压等功效。青萝卜味道甘甜，有少辣味，两者搭配，爽口开胃！

#做法#

材料：海蜇250克、青萝卜150克、陈醋、花椒、葱花适量

步骤：

1.青萝卜去皮，切成细丝；

2.海蜇皮反复洗净，用凉开水浸泡切成细丝；

3.用少量油爆香花椒和葱花，倒入海蜇丝和青萝卜丝，加适量盐和陈醋调味拌匀装盘即成。

凉拌茄子

茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，具有防癌、降低血管中胆固醇的功效，而且茄子中富含维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。

#做法#

材料：茄子一个，小米椒、大蒜、香葱适量

步骤：

1.茄子洗净，去头尾，放入蒸锅蒸15分钟左右；

2．小米椒、大蒜、香葱切末；

3．茄子蒸熟后，捞出，晾凉，撕小条；

4.锅中加入少许油，烧热，倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中，再加入盐、生抽、糖等调味料，搅匀制成酱料；

5.将酱料倒入茄子中，搅拌均匀即可享用；

莴笋拌鸡丝

鸡肉富含人体必需的8种氨基酸，脂肪含量较低，是理想的动物蛋白质来源。

#做法#

材料：鸡胸肉1块，莴笋200克，橄榄油和黑椒粉适量

步骤：

1.锅内加入清水，放入鸡胸肉和姜片，煮开后去浮沫，小火煮约15分钟；

2.鸡胸肉煮好后沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲打，让肉的组织松散，用手撕成鸡丝，加适量黑椒粉调味；

3.莴笋切丝，下沸水中烫几秒放凉，与鸡丝一起拌匀加适量的盐调味即可。根据个人喜好，还可以加入醋、香油调味。

凉拌三丝

紫洋葱含有前列腺素A、槲皮素，有助于抗自由基、抗氧化，保护心血管，增强免疫力。胡萝卜富含维生素A，抗感染，提高机体抵抗疾病的能力。香菜药食同源，开胃、消食、下气。

#做法#

材料：紫洋葱、胡萝卜、香菜、花生

步骤：洋葱、胡萝卜切丝，香菜切小段。加入酱油、醋、少许糖，再加10几粒花生搅拌均匀即可。

蓝莓山药

山药是健脾养胃的佳品，它富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、帮助消化、预防便秘。蓝莓酸甜可口，有开胃的作用，同时富含花青素，有护眼的效果。

#做法#

材料：山药一小段，蓝莓酱适量

步骤：山药去皮，上锅蒸熟放凉，淋上适量的蓝莓酱即可。

凉拌海带

海带中富含的海藻酸钠，与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，可将它们排出体外，起到防癌功效。

#做法#

材料：海带、小米椒、大蒜

步骤：

1.海带切丝放入热水中焯一下，在放入凉水中冷却；

2.大蒜、小米椒切末，淋上热油，搅拌均匀制成酱料；

3.将酱料倒入海带中，再加入生抽、盐、鸡精、白醋搅拌均匀即可。

来源：养生中国