鸡最好吃的做法，汤鲜肉嫩水晶鸡，超级满足！

发布时间：2022-01-15 19:41:56来源：鹦鹉厨房

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一般来说关键的节日，

吃饭一定要有鸡这道菜。

如果“吃鸡”有游戏，

广东一定是里面的战神。

”无鸡不成宴“是广东的规矩，在餐桌上如果没有鸡那就是大大的不尊敬。

广东人不止请客宴席看重“鸡”，连日常生活也离不开它。晨早一碟鸡蛋肠；中午一份手撕鸡饭；晚上约顿桑拿鸡宴；宵夜再来几串蜜汁鸡翅……

白切鸡表皮金黄爽口，没有多余的肥油脂肪，而鸡肉嫩滑一点都不柴，再裹上一层姜葱蒜油，入口鲜香至极，一个人就能吃半只！

东江盐焗鸡整只鸡用沙姜和盐腌制好，再用油纸包好，然后埋进粗盐包裹焗制。粗盐高温将鸡肉360度环绕，鸡骨头里的鲜香被一一逼出，油脂将多余的鸡油吸附干净，这样做出的盐焗鸡想不好吃都难。

顺德桑拿鸡整个炉灶直接被搬到了餐桌上，厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片，再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。

鸡脚和鸡骨头的部分扔进炉灶的下层炖煮熬汤，而炉灶的上层是蒸锅，铺好新鲜的荷叶或桑叶再将虫草花鸡片铺上蒸熟。

揭开锅，滴着肉质的鸡片香气扑鼻，入口伴着虫草花和荷叶的味道，又嫩又弹牙，超级好吃。

一碗鸡汤是广东人能给你的最大的爱意。用花胶煲鸡汤，暖胃滋补；用栗子煲鸡汤，有益肠胃；用红枣煲鸡汤，清甜养生。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多。今天推荐的是水晶鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

“水晶鸡”这个名字源于它蒸熟之后的外皮，像水晶一样，透亮透亮的。

与白斩鸡不同的是，水晶鸡的鸡肉更紧致，隔水蒸出来之后马上就能上手撕，鸡肉也不会松散。

每一只水晶鸡蒸熟后，都会有一小杯的鸡汁，可以说这杯鸡汁是整只鸡的精华所在。

刚出锅的水晶鸡鸡皮很有韧性，调制过的鸡肉吃起来也咸淡适中，很嫩、很弹牙，但没有鸡的腥味。今天就来教大家如何做这美味的水晶鸡，做法简单，出品好吃，效果很稳定。

180天鸡半只/一只

盐、味精适量、黄酒少量

花生油少许、香菜一小把

1、去毛去内脏的鸡内外抹盐、味精，少量黄酒擦透，再下一勺花生油抹匀，腌制2-3个小时。黄酒不要下多了，变成花雕鸡就不妙。

2、用水把鸡身内外的盐和味精冲洗干净，沥干水。

3、把装鸡的容器盖上盖，有缝隙容易进水的，最好封个保鲜膜。水开后调成文火，蒸40分钟左右。火不要太小，要让水翻滚起来，产生足够的水蒸气，否则不容易熟。如鸡较大，可在熄火后再保温10-20分钟，就能够熟透。

4、把蒸好的鸡取出冷却，到手可以触摸的温度，但不要冷了。

5、斩大件或手撕，摆盘，淋上蒸鸡的汁，摆上香菜即可上菜。刚蒸完的鸡肉滑嫩糯，斩小件反而不美，大件吃起来才爽。

经过以上几个步骤

一只保持鲜鸡的原味

肉质不散，有点嚼劲

味道堪称一绝的

水晶鸡就出炉啦