鱼腥味的“天敌”是它，做鱼时倒点进去，肉质细嫩，比料酒要好！
发布时间：2022-01-13 13:48:04来源：朝食集
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小时候，总听大人说，“多吃鱼好，吃鱼会变聪明”，所以心儿家从小到大，鱼都是餐桌上的常客。虽然不见得有多聪明，但是还是让我爱上了吃鱼。现在出门在外，自己倒是很少做鱼吃，一方面处理起来很麻烦，另一方面讨厌鱼腥味。
不过我最近学会了一招，可以轻松去除鱼腥味，赶紧分享给你们。在炖鱼的时候，可以在锅内沸腾的时候加适量的白酒进去，白酒挥发会带走腥味，也不会留下白酒的味道。如果是煎鱼或者炸鱼，就在腌制的时候加适量白酒就好。学会了这个小技巧，下次就不怕鱼腥味啦！
再分享你们几个鱼的吃法，周末去菜场买鱼啊！
推荐做法1：
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酱汁红烧鱼
食材
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鱼1条/淀粉2汤勺/豆瓣酱半汤勺/老陈醋1汤勺/糖1汤勺/鸡精2小勺/食用盐1小勺/食用油适量/葱花适量/芹菜适量/葱末适量/蒜末适量/
制作步骤
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1、将鱼宰杀清洗干净，在两面打上十字花刀。
2、打好花刀的鱼用料酒，盐淹4-5分钟，拍入一汤勺淀粉，注意要均匀裹满鱼身。
3、锅上火放入半锅油，待油冒烟时，放入鱼炸，两分钟后反面，再炸2-3分钟即可。
4、锅放少许油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入两小碗水，再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，汤汁保留。
5、把醋和剩余的淀粉，糖兑成汁，倒入锅里，放入芹菜，盐，鸡精一分钟后淋在鱼身上就可以了。
6、撒入葱花增加香味
推荐做法2：
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酸菜鱼
食材
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草鱼1000克/酸菜1袋/野山椒10个/鸡蛋1个/干辣椒15个/鲜花椒10克/生姜1块/大蒜6瓣/大葱1段/白醋适量/料酒少许/盐适量/油适量/红薯淀粉适量/黑胡椒粉少许/
制作步骤
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1、准备好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
4、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。
7、从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
8、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
9、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
10、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
12、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
13、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。
14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
15、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
16、要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。
17、均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。
18、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
19、撒上香菜上桌。
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推荐做法3：
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鲜椒水煮鱼
食材
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鱼1条/干辣椒1碗/鲜辣椒1把/老干妈1勺/姜1大块/蒜几瓣/生抽6勺/
制作步骤
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1、沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
2、姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
3、鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
4、再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
5、去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。
6、到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
7、把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。
8、铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
9、腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。
10、再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟
11、再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。
12、加三杯水大火烧开，底料就做好了
13、先下鱼头鱼骨煮五分钟
14、后下鱼片滑开
15、煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，
16、豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。