过了腊八就是年，超好喝的腊八粥，粘糯香甜，快做起来吧~
发布时间：2022-01-10 07:46:02来源：美食天下
“腊八节”是农历十二月的最重要节日。腊八节，民间大都流行喝腊八粥。腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。在北方，有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说，过腊八意味着拉开了过年的序幕。每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面腊八粥等习俗。
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腊八粥
图文|不愿下楼的猫
大米40g红豆30g小米30g莲子40g红皮花生40g红枣11颗核桃6个桂圆8颗饮用水1800ml
1.首先我们要准备好制作【腊八粥】需要用到的食材，虽然名字叫腊八粥，但并不是非要特定的八种食材熬制而成才可以，根据自己家里现有的五谷杂粮随意搭配就可以了。我根据家里的存货准备了大米、小米、红豆、红枣、红皮花生、莲子、桂圆以及核桃这八种食材。2.先把红豆和莲子这种比较硬不太容易煮熟的食材提前用水浸泡。再把核桃去壳后取出核桃仁，桂圆去壳后取出桂圆肉，红枣用刀切开取出枣核。3.把核桃仁、桂圆肉和红枣去除杂质后清洗干净，再把泡好的红豆和莲子和大米、小米、红皮花生一起淘洗干净。4.把所有食材放入砂锅中，加入饮用水1800ml，大火煮开后转小火熬煮1个小时左右。中间要用勺子搅拌，防止粘锅。5.看着砂锅里各种食材咕嘟咕嘟，煮至米粒开花变软糯、豆粒酥烂，粥越来越稠煮就可以关火了。如果喜欢喝甜粥，还可以加些冰糖调味儿。
小窍门：
1、腊八粥的食材可以根据自己家的饮食习惯随心搭配，不想费心的话，超市每年临近腊八节都有搭配好的腊八粥米，直接购买就可以了。
2、豆类比较坚硬，不太容易煮熟，最好提前浸泡一下再煮，这样能大大节省熬粥时间。
3、喜欢喝甜粥的话可以放一些白砂糖或者冰糖调味儿，其实不放也可以，红枣和桂圆味道都很甜，无糖原味更健康。
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咸味牛肉腊八粥
图文|辽南蟹
牛肉适量大米适量紫米适量红豆适量绿豆适量黄豆适量小米适量鹰嘴豆适量香菜适量盐适量生抽适量食用油适量芝麻油适量白胡椒粉适量蘑菇粉适量
1.准备各种豆子，盘子里没有黄豆，后面又加进去了，如果有时间，可以将黄豆、鹰嘴豆、红豆和绿豆提前泡发。煮粥更省时间，对于忙碌的打工人来说，有时候可能会忘记准备食材，这也很正常，不泡也能煮，需要用压力锅。2.把各种豆子和米洗好备用。各种豆子的用量约在30克左右，这是四人份的粥用的材料。3.洗好的材料放进压力锅中，启动杂粮粥，煮粥的事情就交给压力锅了，不用看不用守，到点开锅直接用就可以了。咱们今天煮肉粥，接下来的步骤也很重要。4.煮粥的时间，咱们把肉准备好，牛瘦肉去掉筋和膜，切成小块后放进绞肉机中，打成细肉馅备用。5.打好的肉馅，加生抽、盐和白胡椒粉拌均匀，充分拌均匀后淋一些食用油拌均匀，淋油有两个用处，一是可以让肉馅口感更嫩，二是加了油的肉馅下锅煮的时候不会成大坨。另外准备一把香菜，切碎备用。6.压力锅中的粥煮好后，倒入汤锅中，放在炉火上煮开，把之前准备好的肉馅下锅煮一滚就好了。7.加盐加蘑菇粉，放上香菜碎和芝麻油，香香的杂粮肉粥就煮好了。是不是特别简单。同样方法，我们可以用压力锅煮白粥粥底，吃的时候滚一些肉末或者鱼片都非常好。传统小火慢煮当然也非常好，只是我们都很忙，需要更快捷方便的方法。喜欢你也试试吧。
小窍门：
煮杂粮粥，有些食材像豆类需要提前浸泡，泡透的豆子煮粥更省时间。如果只煮白粥，可以把米洗好后放时冰箱冷冻，之后再拿出来煮，也可以快速煮至黏稠。粥的稠度要恰到好处才好吃，因为我们用的米不一样，豆子的用量也不尽相同，具体需要什么样的比例需要自己把握，试一次就知道了。家里有个厨房秤，第一次做的时候称一下，也好有个标准。厨房老手经常是靠经验，随手抓一抓就很准。
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腊八蒜
图文|噬血gg
紫皮大蒜1000g米醋适量白糖2勺
1.大蒜选这种紫皮的大蒜。2.大蒜头去皮去蒂。3.蒜头冲洗干净，控干水分。4.密封容器清洗干净，控干水分。5.多余水分用厨房纸吸干。6.蒜头转入密封容器，加入两勺白糖。7.倒入足量的米醋，漫过蒜头为准。8.冬天室温就可以，白天放太阳下，现成温差就行！（这是腌制了5天的颜色）。9.一个星期差不多了，可以吃了。
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腊八面
图文|红•宏
手工面250g牛肉100g胡萝卜半根长豆角4个香菇1个蘑菇适量木耳适量香干1块黄花菜适量大葱半颗生姜1块大蒜3粒香菜1颗盐半勺料酒1勺玉米淀粉适量生抽1勺豆瓣酱1勺清水一碗花生油适量油泼辣子适量
1.木耳和黄花菜提前泡发洗干净，将牛肉洗干净切成小丁，再把豆角，香菇，蘑菇和胡萝卜洗干净。2.准备葱，姜，蒜。3.把所有的食材都切成小丁。4.葱切成葱花，生姜和大蒜切末备用。5.把切好的牛肉丁放一小碗中里面加半勺盐，一勺料酒和玉米淀粉。6.用手抓拌均匀腌制20分钟。7.锅中倒油，油温六成热爆香葱姜蒜。8.再将腌制好的牛肉粒放进去翻炒均匀。9.里面加一勺豆瓣酱。10.再加一勺生抽翻炒均匀。11.将所有食材倒进锅里。12.翻炒两分钟两分钟。13.里面加一碗清水大火烧开转中小火煮十分钟。14.10分钟后加少许盐搅拌均匀关火。15.咱们的腊八面哨子就做好了。16.锅中烧水，水开后把面条放进去，中间加两次水，面条就煮好了。17.将面条捞在碗里，把我们做的哨子加进去，放上香菜。18.最后调上我们的油泼辣子，太香啦。
小窍门：
豆瓣酱和生抽都是咸的，所以咱们调面时不用加盐。
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腊八豆
图文|sourcehe
黄豆500克生姜100克干辣椒50克盐30克
1.准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；2.黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；3.泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；4.煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；5.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；6.至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；7.生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；8.用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；9.罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；10.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小窍门：
1、第一次发酵要有粘膜即完成；
2、盐炒一下能放很久；
3、不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4、拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
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