腊八面、腊八糕、腊八饭，你家腊八吃的啥？
发布时间：2022-01-10 19:45:23来源：吃货研究所
今天是农历腊月初八，腊八节，你喝粥了吗？除了喝粥，还能吃些什么呢？
01
腊八粥从哪里来?
/从寺庙、朝廷到民间/
腊八节这一天，不论南北方，家家户户都要喝一碗腊八粥，也叫七宝粥、五味粥、佛粥、醎(xián)粥。这个习俗来源于佛教，据传，农历腊月初八这天，一直苦修的佛祖释迦牟尼饥饿昏倒，吃了牧女献的米粥，恢复精力最终得道成佛。为了纪念佛祖成道，寺庙的僧侣会诵经说法，取香谷和果实，煮粥供佛，一起吃杂粮粥。
五谷杂粮｜pixabay
腊八粥最早见于北宋史料，《天中记》载：“宋时东京十二月八日，京城各寺院互送七宝五味粥，谓之‘腊八粥’。”《东京梦华录》有文，寺庙送七宝五味粥给门徒，坊间也用果子杂料煮粥而食，七宝指的是粥面上的杏仁、桃仁、果脯等点缀物，五味指的是江米黄米豆子等五种主料。
果脯坚果｜pixabay
到了南宋，除供佛之外，腊八粥也作为馈赠亲友的礼物。《武林旧事》中载：“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”民间腊日（即腊八）这天，要煮粥做面果，阖家聚会，馈送亲邻。还会用麸乳、果子、笋、芋等做成红糟粥。
元代，朝廷以红糟粥供佛，以朱砂粥赏百官。而明皇帝的腊八粥，用红枣、粳米白果、核桃仁栗子和菱米煮，赏给百官，人人都夸精美。
清代重视佛教，吃腊八粥的风俗最盛。皇帝要派大臣去雍和宫煮粥，还要举行腊八盛典。煮粥的食材里，除了江米小米等五谷杂粮，还有羊肉丁和奶油，用红枣桂圆核桃仁葡萄干和瓜子仁、青红丝来点缀粥面。一共要煮六锅，从初七一大早就开始煮，第一锅供佛，第二锅进宫，第三锅赏王公大臣和大喇嘛，第四锅赏文武百官和封寄给各省大吏，第五锅分给雍和宫的众喇嘛，第六锅和前几锅剩下的，施舍给百姓。民间呢，要煮腊八粥祭祀祖先和百神，天蒙蒙亮，京城里的人就提着筐挑着桶，走亲访友互送腊八粥。
到了如今，吃腊八粥已经成了时令习俗，大家还会去寺庙求粥，讨个吉利。
2017年1月5日，西安一家寺庙正在派发腊八粥丨图虫创意
02
腊八粥里到底有什么?
/可甜可盐，万物皆可熬/
一般来讲，腊八粥是以糯米粳米黄米小米、红豆绿豆、菱角栗子莲子花生杏仁和桂圆红枣等食材做成的，在天亮前煮成粥，供奉佛祖，祭祀祖先，馈赠亲友。素粥为主，甜味为主，必须要八种及以上食材。
但各地配方都不一样，能煮万物，可甜可盐，可能是全世界最硬核的一碗粥。
清《燕京岁时记》中记载的腊八粥十分花式，“用黄米、江米、小米、菱角米、栗子、花生、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”再讲究的人家还要用红枣和果仁雕刻小动物、八仙过海的形象，摆在粥碗上，配上青红丝和桂花。
桂花香香的哦｜豆果美食网网友瑗瑗baby
晚清的腊八粥，原料有糯米粳米黄米小米，赤白二豆黄豆芸豆，桃仁榛仁瓜子仁，饴糖，还要加栗子莲子桂圆百合蜜枣青梅和芡实等果料。
上海的《松江府志》有载：“初八日，各寺庙设豆糜，杂置菱、枣、栗子之类，”而民间还会用汤饼、菜羹和进粥中。
多数腊八粥都是甜口的，不过在苏州，有甜味和咸味两种，甜粥红，咸粥绿，各有特色。寺庙里煮的皆为甜腊八粥，用糯米熬成，放了血糯、莲子、桂圆、蜜枣、薏仁、白果、赤豆、枸杞、瓜仁等，还要加白糖在大锅里熬煮。
加了茨菇和马蹄的苏南甜腊八粥｜豆果美食网网友升起的新阳
而在苏州人家吃咸腊八粥比较多，第一要有青菜，第二不用荤的（如咸肉丁火腿丁等）。用隔夜泡好的黄豆蚕豆豌豆花生，加芋艿、山药、菱肉、栗子、银杏、茨菇、荸荠、芸豆、豇豆、胡萝卜等，一定要放蚕豆发芽豆，粳米为主一点糯米，还要配去皮的糯玉米粒、糯高粱米和大黄米，粥煮得差不多了，再放油炒过的青菜。咸腊八粥是在平常菜粥的基础上，加一些配料，色彩斑斓味道更丰富。
咸味腊八粥｜豆果美食网网友炫色鸾树z
陕西西安一带的旧俗，“以五谷、米面杂猪羊肉、果属、菜蔬等煮粥食之，名腊八粥，且互相馈送，亦祀祖先。”这种腊八粥就从素粥变成了荤粥，从敬佛变为祀祖。在陕南，腊八粥也叫杂合粥，却是用大米、面块、豆子和蔬菜一块煮的。
有肉有菜｜豆果美食网网友梅朵的私厨
而到了青海河湟地区，由于当地不产大米，腊八粥就不用米，而换成了麦仁。把新麦子在石臼里去皮成麦仁，加了花椒、姜、草果、茴香等调料，与牛（羊、猪）肉煮成一锅鲜香浓郁的麦仁粥，能从腊八一直吃到春节。
青海人的腊八粥｜blog.souhu.com@猫de窝
03
腊八节还能吃什么?
/煮面、焖饭、晒豆腐/
陕西：煮面、焖饭、酿酒
旧时大荔临潼和凤翔一带的人在腊八节煮面敬神，凤翔人用八种蔬菜和肉做成臊子，煮腊八面。华阴潼关等县，大家用面条和肉类青菜一起煮成内容丰富的汤面，多放辣椒油，因为“辣”与“腊”同音，来突出其中的时令寓意。随着经济条件变好，关中百姓的腊八面从最初的小米黄豆煮粥下面条，后来加进蔬菜和肉，现在还会加核桃仁芝麻花生、莲子青菜黄花木耳，煮成一碗实实在在的汤面。
浇头丰富的腊八面｜豆果美食网网友i粗茶淡饭1
在宝鸡，人们会在腊八粥里煮荞面饺子，俗称雀头儿。而延安人，要用荞麦面捏成鸟头、蝌蚪和蛇尾的样子，放进快要熟的粘米饭中，叫做吃懵饭。凤翔人要用黄米和八种豆子，加油和盐，做成腊八焖饭，庆祝腊八节。富平县的农家还要在腊八节酿酒，叫做“腊脚”（酒引子），湖北江陵人也有在腊八酿腊酒和腌腊肉的习俗。
四川，煮腊八饭
在四川等一些地方，进了腊月，房梁上晾的腊肉已经积累了足够的风味。用大米糯米为主料，配上新腌的腊肉，加上绿豆、胡萝卜、花生、青菜等，煮成一锅耙软浓郁的腊八饭，迎接腊八节，也迎接即将到来的新年。
腊肉入饭｜豆果美食网网友花凝雨嫣a
山东，做糕过年
在鲁中淄博一带，当地人会用黍米、红枣和山药、柿饼，一起熬成比粥还粘稠的样子，直接叫做“腊八糕”，邻里之间会相互馈赠，即使是贫寒人家也能在腊八节这一天，从邻居那里一饱口福。
而鲁西聊城人会在腊八时候开始，蒸花糕做花馍，欢欢喜喜迎接新年。
聊城村民在做花糕花馍｜图虫创意
安徽，晒好豆腐做成菜
在安徽黄山黔县，腊月里，很多人家赶着大晴天晒制豆腐，多选在腊月初八这一天，所以叫腊八豆腐。用腊八豆腐做成菜，黄润如玉石，硬朗有弹性，细软而回味。晒好的腊八豆腐，是另一种豆腐干，煎炒煲煮，炖焖腌卤，做法多样味道百变。猪肉先蒸后酱，同霉豆豉和腊八豆腐一起蒸，做成的腊八双豆蒸酱肉，猪肉丰腴，豆腐油润，豉香浓郁，唇齿生香。
晒好的腊八豆腐｜xdsf.com@闻正
东北华北，腌蒜
在东北华北一带，腊八节当天，要用米醋泡紫皮蒜，泡成外表翠绿偏酸微辣的腊八蒜，这蒜要等到除夕夜才能启封，跟它的表哥糖蒜一样，都是吃饺子的好配料。而腌过蒜的醋变得有些微辣，更是天津人年夜饭吃素饺子的最佳蘸料。腊八蒜的绿色并不是叶绿素，而是大蒜中含硫的活性物质生成的色素。
翠绿的腊八蒜｜豆果美食网网友曦家吃货
04
腊八节的意义
/过了腊八就是年/
自北宋以来，腊八粥从寺庙流传到朝廷、官府和民间，也从最初的供佛演变成了之后的祭祀先祖、庆贺丰收等多重寓意。
“吃了腊八饭，由了伙计转。”旧时民间认为，吃了腊八饭，就算是一年到头，长工回家，学堂放假，庄稼人庆丰收，生意人忙着年终结账。过了腊八就是年，从今天起，年味一天比一天浓，曰归曰归，岁亦暮止，一碗热乎乎的腊八粥，满载人们对新年和团圆的期盼。
要过年了｜pixabay
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