腊肠试试这样吃，色香味俱全，下酒下饭都是极好的~
发布时间：2022-01-09 09:25:17来源：美食天下
中国的腊肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。做好的腊肠风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。类型上主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠，又到了变着花样吃腊肉香肠的日子，一起来看看吧～
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自制腊肠
图文|不愿下楼的猫
猪腿肉5000g腌渍肠衣1包大葱50g姜50g高度白酒100ml辣椒面60g花椒面30g十三香10g盐150g白糖30g
1.首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。2.把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。3.将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。4.然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。5.由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。6.香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。7.接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。8.将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
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花开富贵
图文|沙儿飞飞❉
广式腊肠1个秋葵适量蒜蓉适量蚝油1大勺
1.准备食材。2.秋葵洗净、尽量选长短一至的、好摆盘。3.腊肠下锅煮二十分钟左右。4.蒜冲成泥。5.秋葵、盐、油、下入锅中焯水3分钟左右。6.捞出切去顶部、切成两半。7.摆放成这样。8.腊肠切斜刀薄片。9.一层层搓开摆放。10.大蒜下锅煎至表面微黄。11.下入蚝油炒香。12.淋在中心位置。13.好漂亮哦、花开富贵吉祥、寓意又好的一道菜。
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蚝油腊肠炒饭
图文|阳春白雪小食光
剩米饭1碗小葱2颗广味腊肠1根老抽0.5勺蚝油1勺盐1g
1.准备食材：腊肠一根，剩大米，香葱洗干净。2.香葱切丁，腊肠切薄片。3.锅中放少量的油，加香葱，广味腊肠翻炒。4.加蚝油，老抽上色，根据口味加盐，翻炒1-2分钟关火。5.做法简单，味道鲜美，孩子大人抢着吃。6.也可根据喜好加胡萝卜，黄瓜，玉米粒等等。
小窍门：
1、米饭用剩大米，冰箱冷藏过的，米粒比较松散，炒出来不粘。
2、油不需要太多，广味腊肠也会出油。
3、建议用不粘锅，比较好操作。
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辣椒炒腊肠
图文|Meggy跳舞的苹果
自制辣味腊肠1盒螺丝辣椒数根油适量盐少许蚝油少许大蒜6瓣
1.蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；2.辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；3.大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少噢；4.炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；5.待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；6.因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；7.翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。快点儿把大碗米饭准备好吧！8.辣椒炒腊肠，香辣开胃超下饭！
小窍门：
1、腊肠是蒸熟晾的，所以只需要在炒锅扒拉几下就可以，没有自制腊肠但也想做这道菜，可以买现成的，换成腊肉也是极香的；
2、还可以将辣椒换成青蒜、蒜薹、土豆等菜，大胆尝试一下，会有不同的菜式和风味。
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腊味煲仔饭
图文|一日三餐家常菜
大米150克广式腊肠1根鸡蛋1个青菜几颗蚝油1茶匙生抽3茶匙白糖1/2茶匙食用油少许姜丝少许
1.大米提前泡2小时。2.泡好的大米中加入两茶匙食用油拌匀。3.加入水，与大米比例1：1（大米已经泡过，加水量比平时煮饭水要少）。4.盖上盖子中火煮沸后改小火焖饭。5.焖饭的时候处理配菜，油菜洗净，姜切丝。6.腊肠切片。7.青菜烫熟备用。8.取一碗，碗中加入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙白糖搅拌均匀成料汁。9.锅中米饭七八成熟，码入腊肠，打入鸡蛋。（早晨给闺女包馄饨剩下点肉馅也放边上了，忽略啊）10.加入腊肠鸡蛋等食材后，盖上盖子，最小火焖5分钟，关火后在焖5分钟。11.揭开盖子，趁热淋上调好的料汁。12.吃时拌匀就好。
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