一个秘密：土豆不要和米饭一起吃

发布时间：2022-01-08 11:34:18来源：丁香医生

最后，再讲点土豆小知识凑字数：

❶土豆比茄子还吸油

很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有14～17%。

但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在30%左右，也就是「三口薯片一口油」。

❷土豆丝切完放点醋

很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。

但维生素C可溶于水，这样一来，土豆里的维生素C就都被白白倒掉了。

下次可以多加醋，酸性环境既能让维生素C的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。

❸土豆发芽了不要吃

发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。

一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。

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参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018.

[2]ErdmannJ,HebeisenY,LipplF,etal.Foodintakeandplasmaghrelinresponseduringpotato-,rice-andpasta-richtestmeals[J].Europeanjournalofnutrition,2007,46(4):196-203.nitricoxideandvagallymediatedmechanisms.Endocrinology.2008.149(1):232-6.

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封面图来源：hantu

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