正宗的朝鲜族辣白菜，手把手教你，学会终身受益！

发布时间：2020-12-29 22:34:28来源：家庭美食

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜，辣白菜吃着口感，辣，脆、酸、甜，颜色白中带红，开胃下饭，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐开胃小菜。还可以制作很多韩式菜肴，和别的食材一起炒着吃，冷面，火锅，都可以。在很多韩剧中，都能看到它的身影。

冬季，大白菜大量上市，价格也比较便宜，在东北的秋季，很多人家都会腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以买到袋装的辣白菜，可以买来吃，但是，价格也不便宜，不能吃得过瘾。

很多人喜欢吃辣白菜，也想自己学着做，可是，做腌制辣白菜酱料的方法挺繁琐，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韩式辣白菜，方法简单，做出的辣白菜，味道正宗，吃着爽口，不用出去外面超市买了，吃着过瘾。

用料：

大白菜6~7棵白萝卜250克大蒜3头雪梨1个姜50克虾酱50克盐50~80（咸味够，可不放）辣椒粉（粗）500克白糖30克水（辣白菜料）1000克左右香菜籽粉5克（可不放）盐（卤白菜）一袋水（卤白菜）2盆

做法：

1，大白菜们洗净，对半切开，如果很大棵就分成四半

2，半大盆水加四分之一袋盐，溶解，将切好的白菜，放到盐水里浸泡，大概需要一天一夜，白菜泡软。

3，捞出卤好的白菜，清水洗一下，拧干水分

4，准备好其他所需材料

5，虾酱，某宝买的

6，粗辣椒粉，也是某宝买的。

7，香菜籽粉，可以不放

8，大蒜剥皮，洗净备用

9，雪梨，白萝卜，姜，切小块

10，大蒜，白萝卜丁，姜，雪梨丁用料理机打碎，备用

11，将1000克左右水倒入锅中，烧开

12，加入50克的虾酱

13，搅拌一下，关火，倒入辣椒粉，搅拌均匀，放凉备用

14，将白萝卜糊和辣椒糊搅拌均匀

15，放入香菜籽粉，盐，白糖，搅拌均匀

16，均匀的涂抹在白菜每一层叶子上

17，装瓶，现在的天气，冰箱冷藏发酵，大概一周左右，喜欢带一点酸味，可以延长发酵

18，这道看似有点麻烦，其实一点不，而且这一份料可以腌5~6棵白菜，做一次可以吃很久，自己会做了，啥时想吃啥时可以做，不用盼星星盼月亮的等快递，而且不一定正宗。

19，打包送人或者自己吃，吃一次拿一盒，特别好

20，没用完的封起来，冷藏保存，送朋友也很好。

快可以吃了，期待

小贴士：

1.挑选白菜最好选叶子松散一点的，一方面方便涂抹酱料，另一方面，叶子散的白菜，光照更充足，口感也更好

2.喜欢吃腌萝卜的，可以萝卜切块，盐卤一下，水倒掉，然后加入辣白菜料

3.不喜欢酸的辣白菜，一周左右可以开始吃了

4.做好的辣白菜，夏天一定要冰箱冷藏保存

5.为啥我的白菜是用盐水卤，而不是直接涂抹盐，这样腌的更通透，也不会特别咸，当然你怕麻烦，也可以直接涂抹盐去卤白菜，没硬性要求，盐的用量，可以不加，取决于你的卤的白菜咸不咸

6.烫虾酱水的用量，自己酌情加减，注意不要太干了，我这次辣椒粉有点细用的水量多，粗一点的辣椒粉，一般加800~900克水就差不多了

7.这一份料的量有点大，建议做的少，减半，用不完的放冰箱冷藏后，最好两日内，尽快用完。

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