北京这天，必须得约顿铜锅涮肉啊！抓紧吃起来！

发布时间：2020-12-29 18:59:15来源：北京吃货

今天这风刮在大宝的脸上，

冻在大宝的身上啊！

这时候不来顿涮肉像话吗？

今天大宝特意为你们挑选了几家店

Let’sgo!

聚宝源

在北京，说涮羊肉哪家人多，

哪也比不了聚宝源。

每次去都要排大队，

即便下午四点钟去，

中午排队的人刚散，

晚饭排队的人又围了上来。

这里的手切鲜羊肉一盘一盘上，

间或来点洁白的羊尾，

其他菜品、肉品可以不闻不问，

似乎这样可以吃到地老天荒。

人均：114元

地址：北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号

裕德浮

裕徳孚也是一个涮肉的好地方。

老板姓于，祖上就是切肉的行家，

刀触到肉：往前拉肉，往后放空，

羊肉片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。

肉只有四种：大三叉肥瘦俱全，

抹在盘里一半云一半霞；

小三叉和磨裆细腻红润、

黄瓜条每一卷由深到浅自然过渡。

人均：119元

地址：东直门内大街264号(北新桥十字东)

金生隆

这原本是做爆肚的老字号，

其实他们家的涮肉也是出众，

作为正统的涮肉，

锅是铜锅炭火，羊是内蒙绵羊。

肉则是取八个部位，

手工切制，立盘不动。

所谓八个部位分别是：

大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、

羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。

大三岔最肥，肥瘦各半，

再来一份磨裆，一份黄瓜条，

如果喜欢吃瘦的，则加一份羊腱子肉，

而“一头沉”指的是羊后腿肉，也是瘦嫩。

涮肉的调料是家传祖制，

清汤锅底上桌，铜锅喧嚣，

羊肉别一股脑倒进去，慢慢来，

涮几下变色既熟，蘸着别致的小料。

最后别忘了来一份现炸的辣椒油，

其实不辣，只是香，特别香。

人均：132元

地址：德外安德路六铺炕1巷美食街

满恒记

地铁出来走个四百米，

看哪家排队人最多，就找到地儿了。

有一个外卖窗口，

等位的时候买点素丸子吃，

也是不错的选择。

招牌麻酱糖饼自然是要点的，

很大一个饼，馅料饱满，

热滚滚溢出的红糖麻酱再诱人不过，

要趁热吃，饼皮酥脆，不愧网红。

羊肉串挺大，大串儿吃起来过瘾，

都是瘦肉，肉十分嫩，调味也很棒。

等着涮锅的时候来一串，非常解馋。

鲜切羊后腿，不膻，

吃起来紧实有弹性；

百姓肥牛性价比非常高，

色泽红白相间也是很诱人，

薄薄的，新鲜，

到滚滚的清汤中涮几下便熟了；

牛百叶爽口，分量不小，比较厚实。

人均：101元

地址：平安里西大街14号

常赢三兄弟

这家除了涮肉，

烧烤和清真菜做的也地道，

而且价格实惠。

这里经常满仓满谷的堆满人，

等位是常态。

3D羊肉肥瘦相间，特！别！香！

这家店最让人放心的就是正宗的羊肉，

不需要担心肉质不对或不新鲜！

羊腿肉相比下来就老一些，

但是喜欢吃瘦肉的朋友可以点。

各种部位的肉下锅不散，

有嚼头、汤清无沫，

足以说明肉的品质了！

鲜豆腐和菠菜也都是必点菜，

豆腐配他们家的麻酱简直是无敌！

人均：122元

地址：常营北路12号东商业楼一层04号

洪运轩饭庄

一家开了好多年依然火爆的老北京涮肉馆，

店面不算大，装潢也挺一般，

但回头客数不胜数。

生熟两吃涮羊肉，

在洪运轩你能同时尝到。

切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，

蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，

别有一番滋味儿。

“半边云”，半肥半瘦，

红白分明，因此得名。

薄薄的肉片一涮即熟，

真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。

主食可以选择小烧饼，像曲奇一般大，

每个里面都有17至18层，特别香！

人均：97元

地址：寿长街2条天桥15号

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