爱拉条子的人一定爱生活

发布时间：2020-12-29 08:00:10来源：深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

我出生在“大葱”省“把子肉”市，是一座历史悠久的古城，听老辈人说过去从皇宫里退下来的厨子和布库（给皇上表演摔跤的人）就去两个地方谋生，一个是天津，一个就是我的家乡。70后的我儿时记忆中家乡餐饮和摔跤业很发达，随处可见各种饭馆和跤场。浓油赤酱的鲁菜和馒头米饭把我养育大，大家口口相传的煎饼卷大葱几乎没吃过。

我和“拉条子”的缘分是和一个西北长大的“妮儿”开始的。我们从相识到相知惊讶的发现两人很多地方出奇的相似，唯一不同的是各自家乡的美食。从她口中听到的最多的就是拉条子，而且她身边的朋友也对“妮儿”做拉条子的手艺赞不绝口。“大葱”省长大的我傻傻地分不清拉条子和拉面的区别。

一个冬日周末的傍晚，拉条子的约定如期而至。“妮儿”已经提前把面和好，静置在面板上“醒”着。今天拉条子的配菜有西红柿炒蛋和黄辣茄（黄瓜、辣椒、茄子炒在一起）。当然还少不了经典“过油肉”。

西北长大的“妮儿”对西红柿的要求很高，用她的话说内地的西红柿只好看不好吃。今天用的西红柿“妮儿”用了足足一个小时在菜市场挑出了三个，饱满、成熟。西北版的西红柿炒蛋油要宽一些，蛋也不会炒的嫩，反而要焦一点，西红柿化成了浓浓的汤汁。

黄瓜、辣椒、茄子切成薄片，五花肉首当其冲的跑进锅里，在热油的“催促”下五花肉释放出自身的油脂，慢慢的变焦，茄子、辣椒、黄瓜依次下锅，只需酱油就好。

牛肉切成薄片，已经用料酒蚝油和盐“喂”好，配上皮牙子和辣皮子，经过热油的爆炒就是顶配了。

“妮儿”把面团揉到软硬适中，弹性十足，手轻力匀的反复拉扯，直到筷子粗细丢到沸腾的锅中，二分钟左右的时间捞出浸入凉水盆中。看着灶台上忙碌的她，我心中泛起一阵阵的爱意。

趁着煮面的功夫她搗了半碗蒜泥，热油淋在上面，顿时蒜香飘满整个厨房，“妮儿”说拉条子的灵魂就在这碗蒜油里。餐桌上摆好碗筷，一切大功告成。“妮儿”把拉条子盛到一个盘子里，各种配菜放到上面，最后淋上蒜油。让我使劲的拌匀。弹性十足的拉条子与红绿相间的配菜融合在了一起，面条吸足了配菜的汤汁，我忍不住的往嘴里“扒”。面条弹力十足，鲜、咸、辣，味道一层一层的冲击着味蕾。碳水和肉带来的满足感直冲大脑，面对“妮儿”的“怎样？好吃吗？习惯吗？”“慢点吃”的问话只能“嗯”“好”的应付着。真是吃一口停不下来，借用水浒的说法，我一时口滑吃了三盘。

饭后“妮儿”告诉我，拉条子的配菜怎样都可以，猪肉、牛肉、羊肉、白菜、韭菜、蘑菇、芸豆、土豆、蒜薹，就是那么随意，想怎么配就怎么配。没错！拉条子的最大特点就是来者不拒，大度而不小气。可以包容任何口味习惯。灵魂就是大盘大碗，大快朵颐的那个劲，与内地那种细腻与谨慎、客气的餐桌文化形成鲜明的对比。也不像牛肉面离开了兰州就不是不叫牛肉面了，油泼面离开了陕西就不是那个味道了。拉条子不一样，它可以包容任何地域的饮食习惯，应对食客的需求。面食柔软包容的特质，在拉条子身上演绎的淋漓尽致。

“妮儿”的性格就像拉条子一样，想到什么就说出来，不会藏在心里，不会转弯抹角，这让我跟她在一起很舒服，不用费脑子去猜她的心思。我们在一起偶尔的尴尬境地也会因为她的包容、直爽显得舒服自然。在她面前我可以轻松的做回我自己，一些俗套的世俗之见在“妮儿”身上显得那么多余。

我离不开拉条子了，自家厨房里那个做拉条子的女人更是无价之宝。

文/183镇长

图片/网络

BGM/Shewillbeloved-maroon5

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