能让你当传家宝的卤味配方来咯~

发布时间：2020-12-29 11:58:40来源：好豆

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卤菜，在我国历史上源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

相传早年间，一个厨师好不好，不看他刀工巧不巧，做菜精不精，只看他有没有一锅浓汤赤酱的老卤。而早年间评价一位主妇的厨艺，是否会做一锅卤味，是非常重要的标准，可见卤味在中国人餐桌上的地位。

虽然现在市场上随处可见卖卤味的地方，但是自己在家做一锅卤味，放入自己和家人喜爱的食材，配上米饭或是啤酒，享受一份卤味飘香的时光，可真是惬意呢~

傻瓜卤味

这是一个人人都能学会的卤味配方，傻瓜式的，小白们也动手试试吧~

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电饭煲香卤肥肠

肥肠别再爆炒了，试试这个新做法，满满一大碗不够吃~

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卤汁毛豆

毛豆怎么做才能入味，大厨秘方，教你做卤汁毛豆。

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零难度电饭煲卤牛肉

说卤牛肉是卤味界的人气王没人反驳吧~咸香软嫩，佐酒是首选，下饭也很厉害。知道你想吃不想动，是时候让万能神器电饭煲上场了！超省事的零难度电饭煲卤牛肉，为家里的餐桌添一招“杀手锏”吧~

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销魂的老卤水制作方法

一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，就算你是厨房小白，它也能带你杀入千军万马，坐上厨神宝座！

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食材

生姜片-------3-4片

蒜子-------数瓣

桂皮-------3克

八角-------4克

花椒-------6g

草果-------3g

砂姜------4g

白胡椒-------3g

香叶-------5g

茴香-------3g

川穹-------5g

白寇-------3g

白芷-------3g

甘草-------3g

干辣椒-------5g

盐-------30g

做法

1、准备好材料，生姜片、蒜子、白糖，卤料桂皮、八角、花椒、草果、砂姜、白胡椒、香叶、茴香、川穹、白窛、白芷、甘草、花椒、干辣椒。

2、先把需要卤的食材洗干净，焯水，这样可以去掉食材的腥味，水开就可以捞出了，然后放入过滤网中沥干水分。

3、开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅内，中小火不断翻炒白糖，待颜色变成红黑色时，倒入适量开水，糖色水就做好啦。

4、炖锅加3升水（或骨头汤、鸡汤），煮开后倒入生姜大蒜，卤料也倒入锅内，再将炒好的糖色水倒入，加入盐30g左右，适量料酒和鸡精提味。

5、将沥干水分的食材依次放入卤水锅内，盖上锅盖，中小火煮约20分钟。煮好后浸泡2~3小时味道更佳。

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