直播 | 世界冠军的3款实用面包，开酥+液态鲁邦种技巧放送！
发布时间：2020-12-28 09:59:12来源：伊莎莉卡烘焙网
如果需要划分个烘焙旺季，那非凉凉的冬日莫属。
靠着接踵而至的各个节假日鼎力相助，新鲜出炉的面包、精美喜庆的蛋糕、暖手绝佳的热饮已然成为了消费者们的心头好。烘焙人们又怎么能辜负这天时地利人和的营销热点？
这不红绿交织的圣诞季刚过，随之而来的新年烘焙品，也必须立马安排上！
12月30日，西诺迪斯联手面包研修社，邀请到2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军于鹏，为大家找准暖冬时分3款适合门店的爆款面包。
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洁白纯净的冬日，最是那一口醇厚黄油之香令人难忘。
焙烤出金黄色酥皮与馥郁润泽的奶香气息交织在一起，暖色相映，酥软柔和，绝对实打实勾起食欲。
没错，于鹏老师此次想要隆重介绍的主角就是靠着丰富口感，被满满黄油香气所笼罩的微创升级款丹麦面包与布里欧修！
一直以来，不论是经典的可颂，还是颜值系天花板水果丹麦，或是在面包外表下藏着蛋糕般口感的布里欧修……
毫不夸张地说，那一口咬下的幸福感直叫人自动忽略爆表的热量，也恰好与寒冷的天气匹配，成为了冬日里不能错过的面包房必备品类，以及销售的保障。
不过只要接触过面包制作的小伙伴们都知道，面团如果含油量越高，其实对应的制作难度也就越大，对于面团筋度的把控、面团温度的调节等都需要格外注意。
同时在年轻消费者不断求新求变又追求健康的常态下，更需要在造型、馅料、口味上面进行创意升级。通过季节时令食材或是节日限定元素开动小脑瓜。
而这些在本场直播中，于鹏老师都会一一和我们分享！
除了教我们关于面团的制作工艺与技巧之余，配合着更多元化的馅料与造型，让这些高油代表面包从视觉、嗅觉、味觉重新亮相~
具体是什么呢？
赶紧让我们抢先来看看吧~
01
旋风卷
从栗香中打开冬日的味蕾
浓郁的栗香直击心扉，令人不由自主沉醉其中。酥脆的外皮搭配柔软的内里，入口绵柔回甘，绵密湿润，令整个口腔中都荡起冬日的暖意。
02
树纹卷
树桩来袭，属于冬日的巧克力色
从圣诞经典甜品树桩蛋糕为灵感出发，巧妙利用了布里欧修面团，制作出层层叠叠的仿树纹造型。咬一口，浓郁香醇的巧克力内馅充满着整个面包，脆而有特色的外皮、润而有韧性的内里让人甘愿为之倾倒。
配合着节日特色进行装饰，立马又能焕发出新的感官体验。
03
黄油软法
一目了然的“重口味”，抵御严寒的力量
除了两款富含黄油乳脂醇香的面包，此次于鹏老师还带来了一款软法面包。
运用液体鲁邦种，令软法外壳更显酥软之感，烘烤过后自然流露的麦香与发酵之香，随着咀嚼愈发浓郁。
此外，配合着夹馅里塞满的大块大块蔻曼黄油块与细腻绵软的红豆馅，低调地吐露出奶油的浓郁香气与爽口不腻的风味，入口即化，让人印象深刻。
直播详情
【直播主题】
3款节日落地爆品，
世界冠军于鹏教你创意烘焙
【直播时间】
12月30日（本周三）19:00
【直播内容】
①旋风卷
②树纹卷
③黄油软法
【你将学习到】
①丹麦面包的制作工艺与操作流程
②面团状态的控制与技巧
③液态鲁邦种在面包中的作用及制作方法
④面团整形手法
⑤各种风味馅料的制作方法
【演示老师】
于鹏
2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军
2019年第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛（亚太赛区选拔赛）
晋级总决赛
2019年第五届路易·乐斯福杯中国赛区总决赛
法式长棍、欧式特色面包项目冠军
第五届《路易·乐斯福杯》中国队成员
曾任职多家连锁饼店主厨、技术总监，
现任面包研修社高级讲师。
【直播用到的原料】
蔻曼和爱乐薇黄油
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在经典的面包之上，
配合着时令节日，
不断进行着升级改变之路，
能够更容易打造出差异化的产品，
吸引更多的忠粉前来打卡！
此外如果你想要了解更多关于实用面团，
从包油、开酥等的技术详解，
以及液体鲁邦种的风味加成，
跟着于鹏老师的专业讲解与示范，
相信也可以收获良多，
有不明白的地方，
积极互动，寻求老师解答,
另外直播时还会有惊喜又实用的礼品赠送哦，
千万别错过啦！
-月度好文-
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