清清爽爽的白色海绵蛋糕

发布时间：2020-12-27 18:59:20来源：君之烘焙

白色海绵蛋糕。

一款不使用蛋黄的蛋糕，所以蛋糕的颜色并不是我们常见的黄色，而是接近白色。说起只用蛋白的蛋糕，大家很容易想到天使蛋糕，但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少许油脂，口感比天使蛋糕要软，不像天使蛋糕那样吃起来韧韧的。

看起来是一款平平无奇的蛋糕，不过味道还挺清淡怡人的。而且很适合和厚重的奶油霜、甜腻腻的果酱搭配在一起。如果你做了太多戚风和海绵，想试试新口味，或者做其他甜点正好剩下一些蛋白，就试试它吧。

不过，认真说起来，这蛋糕的失败率还挺高的……

【白色海绵蛋糕】（6英寸圆模一个）

配料

低筋面粉65克，蛋白（生鸡蛋清）78克，细砂糖55克，牛奶45克，融化成液态的黄油（或玉米油）20克，香草精1/4小勺（1.25ml）

制作过程

首先将蛋白打发。

蛋白提前回温到室温，分2-3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态。轻轻提起打蛋器，蛋白可以拉出一个直立的尖角。这个过程和制作戚风蛋糕的蛋白打发是一样的。

78克蛋白，大约是2个大鸡蛋的蛋白，小个鸡蛋则可能需要2个半或更多。建议称重使用。

倒入牛奶，香草精，再倒入熔化成液态的黄油，然后快速用刮刀翻拌均匀。拌好的蛋白依旧呈现蓬松细腻的状态。要快速，避免消泡。

用玉米油和黄油均可。玉米油做出来蛋糕的色泽更白一些，但口味会偏清淡。黄油做出来更香一些。

香草精可以去腥，让蛋糕的味道更有质感。如果没有可以不放。

低筋面粉快速筛入蛋白里（也可以提前筛好，直接倒入蛋白中）。用刮刀继续快速翻拌均匀。面粉和蛋白完全混合以后，得到非常稠厚的蛋糕面糊。

这一步和制作海绵蛋糕一样，动作要大幅度，快速拌匀，不要长时间搅拌导致消泡。拌好的面糊如果太稀、变粗糙，都是消泡的表现。

最后，将面糊倒入一个6英寸圆模里。烤箱预热至上下火160摄氏度（拌面糊之前就可以预热烤箱），放入烤箱中下层，烘烤大约30分钟，直到蛋糕表面变成金黄色，用牙签扎入蛋糕中心拔出的牙签上没有残留物，就烤好了。烤好的蛋糕出炉后在台面上震几下，倒扣在烤网上，冷却后脱模。

这个蛋糕的高度不是特别高，只有薄薄一层。冷却后适合切块直接吃。如果想做用来裱花的正常高度蛋糕，则要将配料全部乘以1.5，烘烤时间延长10-15分钟（视实际情况调整烘烤温度和时间）。

Tips:

这个蛋糕原材料和做法看上去都很简单，步骤不复杂，但老实说失败率还是挺高的（比戚风要高），蛋白打发不到位、消泡都会导致蛋糕回缩、体积小、质地密实不松软。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤温度时间。