堪比西树泡芙，一口神魂颠倒，酥到掉渣，甜到心里！
发布时间：2020-12-27 07:59:58来源：轻松学烘焙
-酥皮泡芙-
小编最爱的就是酥皮泡芙了，香酥的酥皮包裹着卡仕达酱，再加上酸甜的草莓简直绝了。
●酥皮●
原创作者欢某某
食材
用料
低筋面粉
25g
黄油
25g
细砂糖
25g
●泡芙●
食材
用料
中筋面粉
60g
黄油
40g
牛奶
100g
细砂糖
2g
盐
1g
鸡蛋
2个
●夹馅●
食材
用料
蛋黄
2个
玉米淀粉
18g
细砂糖
40g
牛奶
200g
香草荚
⅓根
淡奶油
200g
细砂糖（淡奶油用）
20g
草莓
适量
●酥皮●
1/黄油切成小块，室温软化后加入细砂糖用刮刀混合均匀（无需乳化）。
2/筛入低粉混合成团。
3/擀成0.3cm左右的薄片，冷藏20分钟以上定型。
●泡芙●
4/牛奶加入黄油，小火加热至黄油融化，并不断搅拌。
5/筛入中筋面粉，加入糖和盐。
6/一边搅拌一边继续小火加热，直至慢慢成团，锅底出现一层面膜。
7/分次少量的加入鸡蛋液，每一次都要在上一次搅拌均匀后再加入下一次，直至刮刀舀起呈小三角的状态关火。
8/将冷藏好的酥皮取出，用5cm的慕斯圈切出圆片备用。
9/冷却至室温的泡芙面糊装入裱花袋，挤出半圆形，顶部盖一块酥皮。
10/放入提前预热好的烤箱内，200°烤制15分钟后转185°继续烤15分钟。
●馅料●
11/刨开香草荚，刮出香草籽，连同香草荚一起放入牛奶中，开小火加入细砂糖搅拌至砂糖融化。
12/蛋黄搅匀，倒入香草牛奶液搅拌均匀。
13/重新倒回锅中，小火加热至粘稠，隔冰水冷却，过一遍筛装入裱花袋备用，淡奶油加入细砂糖打发至9分发，装入裱花袋。
14/冷却好的泡芙三分之一处横切。
15/底部挤入卡仕达酱。
16/再挤入高于泡芙的淡奶油，淡奶油也可以加入草莓酱一起打，口感会更丰富。
17/草莓洗净去蒂，对半切开装饰即可。
小贴士
1）如果淡奶油中加了草莓酱，细砂糖分量可以减少
2）烤泡芙的过程中烤箱门一定不能打开
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