全黑环形蛋糕，巧克力+花生的升级之作，是惊艳还是丑萌？
发布时间：2020-12-25 12:05:46来源：伊莎莉卡烘焙网
你真的懂色彩吗？
作为能够影响人类情绪的主要沟通语言之一，色彩是与外界联系的第一识别要素。
在我们常见的蛋糕中，明媚清雅的色彩永远走在主流的市场上。
前阵子发布的2021年度流行色中，明亮黄就特别适合应用于烘焙中。焙烤出的金黄之色，散发着诱人的香味，勾起满腹的食欲。
然而越来越多的舞台上也出现了不一样的“声音”：张扬的红色、雅致的蓝色、神秘的紫色……在更多的场景中，可以得到匹配度更高的发挥。
很多时候，当颜色达到了极致，便能产生不一样的效果。
比如，黑色！
还记得之前ladyM推出过的全黑千层蛋糕吗？
先不论好吃与否，单就这与众不同的颜色，就足够吸睛，令一众喜爱尝鲜的小伙伴们纷纷打卡。
所以，今天小伊就给大家奉上一款极致纯黑的蛋糕作品，来自《sogood…》#24杂志中的一款「Blackringentremet」。
这款配方出自在2016年被“世界50佳餐厅”评选为最佳拉丁美洲糕点厨师GustavoSáez。
除了颜色可以快速打造记忆点之外，使用辨识度极高的手工纹理或手势来修饰每个作品也非常重要。
在GustavoSáez的这款蛋糕中就有这样的特点，在全黑的外观之下，通过改变外观的凹凸感，让普通的黑色蛋糕表面产生不一样的层次与高级感。
巧克力与花生的经典搭配，醇香回味，咀嚼的颗粒感中，感受香脆与软绵的多层口感，绝对令人惊喜，快来收配方吧！
全黑环形蛋糕
01/花生饼碎
60g
60g
60g
90g
黄油
糖
面粉
花生粉
①用软化的黄油和糖搅拌，然后加入花生粉，最后加入面粉。注意不要过度搅拌。
②将混合均匀的面团静置于冰箱中30分钟。
③切成薄片，放入烤箱150℃，烘烤30分钟。
02/花生夹馅
30g
212g
45g
6g
花生果仁糖
花生饼碎-01
黑巧克力
海盐
①融化巧克力，加入花生果仁糖，然后加入花生饼碎，最后加入海盐混合。
②当它仍处于柔软状态时，涂抹在海绵蛋糕胚上。
03/巧克力甘纳许
100g
16g
81g
奶油
转化糖
70%黑巧克力
①融化巧克力。
②锅中加入转化糖和奶油，加热至65℃。
③然后倒入巧克力中乳化备用。
04/海绵蛋糕
45g
45g
142g
33g
32g
54g
98g
210g
45g
杏仁粉
细砂糖
蛋黄
奶油
可可粉
黑巧克力
黄油
蛋白
糖
①将蛋白和糖搅打至法式蛋白霜。
②将巧克力和黄油融化在一起。
③搅打蛋黄，然后加入杏仁粉、细砂糖、可可粉和奶油。
④将融化的巧克力黄油混合液加入蛋黄混合物中搅拌均匀。
⑤最后与法式蛋白酥轻柔翻拌。
⑥放入180℃烤箱烘烤15分钟。
05/英式蛋黄奶油酱
125g
125g
50g
25g
奶油
牛奶
蛋黄
糖
①在锅中倒入奶油和牛奶，煮沸。
②混合蛋黄和糖，然后分3次将热奶油牛奶混合物倒入蛋黄中，同时用硅胶刮刀搅拌。
③回锅加热至85℃，贴面封膜保存。
06/巧克力慕斯
300g
450g
325g
英式蛋黄奶油酱
淡奶油
巧克力
①融化巧克力，加入在35℃的温度下英式蛋奶酱，一同均质乳化。
②将奶油搅打至软峰状，然后在38-41℃的温度下加入奶酱后一起混合。
07/花生奶油馅
25g
88g
175g
3g
15g
牛奶
淡奶油
花生果仁糖praliné
吉利丁粉
水
①水合吉利丁。
②加热牛奶和奶油，然后加入吉利丁液搅拌直至溶解。
③混合花生果仁糖，一起均质乳化。
④倒入柔软的模具中冷冻备用。
08/芒果和百香果果酱
18g
36g
150g
222g
29g
4g
2g
4g
葡萄糖浆
砂糖
百香果汁
芒果汁
柠檬汁
吉利丁粉
水
①水合吉利丁。
②将糖和果胶充分混合，以防结块。
③将百香果汁、芒果汁与葡萄糖浆一起加热，并在40℃下加入糖和果胶的混合物。煮沸。
④加入柠檬汁和吉利丁液混合均匀。
09/黑色淋面
120g
500g
5g
黑巧克力
镜面果胶
黑木炭粉
①融化巧克力。
②加热镜面果胶并加入黑木炭粉搅拌均匀。
③然后与巧克力一起均质乳化。
10/组装&装饰
①将甘纳许抹在海绵蛋糕上，切成环形。
②将花生奶油馅倒入中，冷冻备用。
③再将芒果百香果酱倒在冻好的花生奶油馅上，然后将已经成型的①海绵蛋糕放在上面。
④挤入巧克力慕斯于外面中。将之前冷冻的材料③放入，并再次迅速冷冻。
⑤将剩余的花生奶油馅装入裱花袋中，在表面挤出圆形小球。
⑥借助喷火枪，用挖水果的工具，按压出一些凹坑，再进行冷冻。
⑦取出后，最后进行黑色淋面装饰。
（图片&配方来源：Ins&sogood杂志官网）
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