日本十二家拉面店食谱大公开！
发布时间：2020-12-24 07:59:55来源：知日
在日本，无论是城市，还是乡村，你总能看到拉面店的存在。香气浓郁的汤底，爽滑筋道的面条，回味无穷的配菜，无论男女老少，拉面都是无法抗拒的食物，甚至说拉面是日本的「国民美食」也不为过。
如果你「误打误撞」似地走进一家面店，发现了让自己惊奇的味道，对于美食爱好者来说，大概可以算是「人生之大幸」了。在这里，我们也列举了十二家拉面店的高人气拉面食谱，希望你能够在街头巷尾中与它们不期而遇。
TANTANTEI
たんたん亭
中华荞麦面\中华そば
面：细波浪面
每1kg的面粉中添加三个鸡蛋。不过现在因为蛋白粉更方便，使用鸡蛋的店家越来越少了。
高汤原料：猪大腿骨、鸡架、牛尾、香味蔬菜、木鱼花、海带、小杂鱼干、干蘑菇、干虾
汤底需要两天来完成。第一天用猪大腿骨、鸡架、牛尾、香味蔬菜做出浓郁的高汤底，第二天加入木鱼花、海带、小杂鱼干、干虾等海鲜类材料。
调味：酱油
配菜：叉烧、葱、笋干、海苔
笋干：经过一周的多次浸水、晒干，去除笋的干涩感，之后腌渍，创造出独特口感。
TYUUKASOBAIBUKI
中華ソバ伊吹
海鲜汤拉面\煮干しラーメン
面：中细直面
使用中细直面才能契合杂鱼干汤底的盐味。
高汤原料：小杂鱼干、圆骨、脊椎骨、鸡胸骨、鸡爪、猪背脂肪
选用不同种类、硬度、大小的鱼干。根据季节的变化，杂鱼的种类也不同。
调味：酱油、盐
配菜：叉烧、洋葱、海苔
洋葱：洋葱切丁，口感爽脆。
TOKYOTANMENTONARI
京タンメントナリ
汤面\タンメン
面：中粗面、扁平面
中粗面或扁平面的小麦香和蔬菜的香混合，与浓郁汤汁完美契合。
高汤原料：猪骨、鸡架、鸡爪、蔬菜
使用猪骨、鸡架、鸡爪、蔬菜，熬煮的过程中添加盐酱，颠覆汤面清淡的固有观念。
调味：盐酱
配菜：豆芽、油菜、白菜等九种蔬菜，鱼板、鱿鱼须、猪肉
卧龙\臥龍
鸡白汤拉面\鶏白湯
面：中细直面
高汤原料：军鸡（斗鸡专用）、蔬菜
调味：白酱油
配菜：鸡腿肉、鸡胸肉、葱、笋干
面：在制面的过程中加入莲藕，面的口感更加爽滑，碱水的味道也会变淡很多。
叉烧：叉烧选用鸡腿肉和鸡胸肉，这两者脂肪含量不同，因此味道也不同，为了让鸡胸肉更加柔嫩多汁，店家选用烤制半熟的料理方式。
高汤：为了留住军鸡和蔬菜的味道，熬制汤底只需要三个半小时且不使用任何化学调味品。
金色不如归\金色不如帰
贝出汁拉面\貝出汁
面：中细直面
为了和汤汁配合，店家选用了特别制作的中细直面。
高汤原料：牡蛎、猪蹄、猪肉、鱼介
店家选用了三重县有名的牡蛎。牡蛎的大小和重量会直接影响汤底的味道，因此店家会亲自到三重县进行挑选。
调味：盐
配菜：猪肉叉烧、白松露油、葱白、笋干、黑松露酱、粉红胡椒、草药
黑松露酱：将黑松露和蘑菇等细细切碎，制成特制的黑松露酱，浇在做好的拉面上。
麵や一途
法式拉面\フレンチラーメン
面：中粗直面
选用了不易被汤汁盖住味道的中粗直面。
高汤原料：小牛骨、鸡架、全鸡、香味蔬菜、鸡爪等
用去掉膻味的小牛骨、鸡架、全鸡来提取高汤。长时间炖煮，最后发酵。
调味：酱油、白盖兰德产盐
配菜：大葱、洋葱、红洋葱、猪肉末
汤底：在汤底中加入葱油、酱油、辣椒、味噌、生奶油，以及用酱油调味的猪肉末。
五ノ神製作所
虾荞麦面\海老そば
面：中细直面
高汤：虾、动物系原料
大火炖煮，以去掉虾的腥臭，直至做出味噌风味。
调味：酱油、虾油
配菜：猪里脊叉烧、卷心菜、紫甘蓝、三角笋干
酱汁：加入了意大利菜中常用的番茄酱和罗勒酱，增添洋式风味。
叉烧：选用猪肩部位的里脊肉，低温烹调，保留里脊肉原本的多汁口感。
中華そば丸田屋岩出本店
和歌山拉面
面：中细直面
高筋粉和低筋粉按照一定比例混合，让面虽容易入味却不容易变味。
高汤原料：猪骨、鸡架
一般以猪骨和鸡架为主，并大火炖煮八个小时。
调味：酱油
配菜：叉烧、青葱、笋干、鱼饼
叉烧：选用三元猪肉，切成薄片，汤汁更易入味，此外搭配笋干、青葱、鱼饼。
西町大喜西町本店
富山黑汤拉面
面：硬粗面
高汤材料：鸡架
一般以猪骨和鸡架为主，并大火炖煮八个小时。
调味：咸酱油
配菜：叉烧、笋干、葱、胡椒
用拉面汤底煮叉烧，笋干的味道也更为浓烈。
胡椒：用粗粒的黑胡椒调味，让汤的味道更加丰富。
源来轩
喜多方拉面
面：扁平粗面
面的宽度会根据店家的不同而不同，但一般在3－4mm之间。经过发酵熟成，口感筋道。
高汤原料：小杂鱼干、鸡架、猪骨、蔬菜等
调味：酱油
配菜：叉烧、笋干、鱼板、长葱
用本地产酱油来制作叉烧，多选用猪五花肉和里脊肉。
煮面诀窍：在沸水里煮两到三分钟，盛到碗里后加入酱油汁。
黑亭本店
熊本拉面
面：中粗直面
一碗拉面中使用的面量大概在110~130g之间，黑亭常常使用石磨小麦粉。
大蒜：汤中常常放有炸过的大蒜、大蒜油和烤大蒜等。黑亭则放大蒜焦油，使汤底的大蒜香味更加浓郁。
高汤原料：猪头骨
一般熊本拉面会使用猪头骨和鸡架来制作汤底，但黑亭完全使用猪头骨，这样做出来的高汤更加白浊浓郁。
调味：酱油、大蒜焦油
配菜：叉烧、海苔、葱、木耳
王宇翔/text
Google/photo
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