包好的饺子，直接放冰箱就错了，这样保存，煮的时候不破皮不粘锅

发布时间：2020-12-23 15:59:24来源：舌尖上的中国2

作为一个地道的北方人，逢年过节，我家餐桌上总少不了一盘热气腾腾的饺子。猪肉大葱馅、羊肉胡萝卜馅、韭菜鸡蛋馅，蘸着辣椒汁一口一个，简直不要太过瘾。

包饺子是一件麻烦事，和面、剁馅、调馅、擀皮、包饺子，每个步骤都很繁琐。冬至当天，我从一大早忙活到中午，才将全家人的饺子包好。

有时遇到包多吃不完的情况，我通常会把饺子放入冰箱冷冻。虽说冷冻完美解决了食物变质的问题，但冻过的饺子和现包的不同，冻饺子下锅后特别容易粘连、破皮，饺子皮口感也会变差。

经过不断尝试，我终于发现煮冻饺子不破皮、不粘锅的秘诀，今天梅姐将秘诀分享给大家。饺子包好后不要直接放冰箱，按照以下步骤，保证冻饺子在沸水中不破皮、不粘锅、不露馅。

一：平铺速冻、密封保存

把需要冻的饺子放入平盘或者盒子里，一个个摆好，均匀地撒上一层面粉，直接放入冷冻室。饺子冻硬后拿出来，将它们全部放入保鲜袋，给里面撒一把面粉，摇晃几下，把袋口扎紧防止水分流失，再次放入冰箱冷冻即可。

二：清水浸泡

下锅之前，把冻饺子放清水里浸泡1分钟，可以让饺子皮吸收一些水分，达到初步解冻的效果。煮的时候就不容易破皮、粘锅，这样煮的饺子口感如同新包的一样。

三：温水下锅、加入油盐

刚包的饺子讲究沸水下锅，中间三次加水。但是煮冻饺子可不能这样做，要等到锅中水半开，把饺子挨个放进去，随着水温慢慢升高，饺子皮和饺子馅同时煮熟，达到最佳食用状态。

如果冷水下锅，煮得时间过长很容易破皮；沸水下锅，饺子馅不容易熟，饺子皮还会出现“白边”，咬起来很硬。此外，煮饺子时一定要记得给水里放盐，因为盐水浮力大，能有效防止饺子粘锅。还可以给水里加点油，在饺子的表面形成油膜，使它不容易破皮、露馅。

四：勺子轻推、三次点水

冻饺子下锅后，要用大勺沿一个方向多推动几次，防止饺子互相粘连或者粘锅底。

俗话说“三滚饺子两滚面”。大火把水烧开后转中火，加点凉水，二滚再加点凉水，三滚也别忘记加。中间用勺子勤推动，煮熟后捞出装盘即可。千万不要把冻饺子直接往锅里一扔，就什么都不管了，这样很容易变成一锅面片煮菜汤。

总结一下：

1、饺子平铺撒上一层面粉，放入冰箱冻硬后，立马拿出来装入保鲜袋，撒点干面粉摇晃几下，最后密封保存。

2、冻饺子刚从冰箱拿出来，要先放入清水里浸泡一分钟，饺子皮吸收水分，完成初步解冻。

3、冻饺子一定要温水下锅，加入少量油和盐，防止饺子在煮的过程中破皮、粘锅。

4、下锅后用勺子轻推几次，中途三次加水，每次加小半碗即可。

5、冻饺子最好在一星期内吃完，冷冻时间太长，饺子的营养大量流失，口感也会变差。