冬日最销魂的这一锅，猪肉牛肉比不上，滋补又养胃，比秋裤更暖和！
发布时间：2020-12-23 13:59:13来源：朝食集
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羊蝎子其实就是羊的脊椎骨。因为外形看起来很像蝎子，加上它是羊身上的骨头，所以叫羊蝎子。羊蝎子本身脂肪和胆固醇含量低，蛋白质和钙元素含量高，还易于吸收。不仅美味，滋补效果也好。今天，心儿就教大家做一道羊蝎子，羊肉又嫩又香，百吃不腻，当真是惬意又舒服～
推荐做法1：
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麻辣羊蝎子火锅
食材
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羊蝎子2条/葱1根/姜7片/蒜7—9瓣/料酒2勺/火锅底料1袋/冰糖1块/盐少许/老抽3—4滴/
香料包：香叶2片/桂皮1根/老姜6克/草果2个/花椒十几粒/丁香10粒/小茴香5克/生地1块/陈皮1块/山楂片5片/北芷2片/干辣椒10个/
制作步骤
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1、准备香料包。
2、羊蝎子泡水多换几次水，再冷水下锅煮开洗净血沫
3、烧热锅放入油，转小火爆香花椒，捞出不要
4、放入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油
5、倒入火锅底料炒香，放入一块冰糖
6、放入水烧开后放入羊蝎子再次煮开，放入料酒、老抽和盐调味
7、放入香料包小火炖四个小时，也可放入高压锅压35分钟。
8、白萝卜切块过水
9、等羊蝎子炖至肉软，放入萝卜继续炖煮熟
10、捞出香料包，再放入一些干辣椒，装入火锅，萝卜放底下上面放羊蝎子，11、撒上香菜，开吃，吃了一些就可以放配菜了。
推荐做法2：
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红烧羊蝎子
食材
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羊蝎子750克/葱3根/姜2块/蒜4瓣/花椒15粒/红尖椒3个/香叶3片/八角2个/菜籽油4汤匙/郫县豆瓣酱1汤匙/盐1茶匙/糖1茶匙/生抽2茶匙/老抽1茶匙/
制作步骤
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1、羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水
2、放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟
3、将葱，姜，蒜，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
4、锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味
5、加入郫县豆瓣酱翻炒
6、放入羊蝎子翻炒
7、至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色
8、加入1茶匙糖
9、加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟
10、加入1茶匙盐，翻炒均匀
11、用大火收汁约5分钟，即可关火，装盘食用
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推荐做法3：
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香辣羊蝎子
食材
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羊蝎子500克/豆瓣酱2勺/芹菜2颗/香菜4颗/洋葱半个/土红糖1块/八角2个/小茴香1把/桂皮2块/肉蔻3个/黄芪3片/料酒2勺/老姜1块/大葱1根/小米椒4个/草果1个/
制作步骤
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1、1/4白洋葱切丝。
2、羊蝎子提前用热水焯水捞出备用。
3、热油的时候放一把适量的花椒辣锅
4、将洋葱丝和香菜根，香菜一起放在锅里炸。等到炸出香味捞出
5、将香菜根和洋葱捞出，榨干油
6、放入豆瓣酱。小火炒至辣椒变脆
7、一次性导入羊蝎子。迅速翻炒。如果你力气够大，可以颠勺更均匀些
8、加入各种香料，老姜
9、加入一勺老抽和料酒，加入三瓢水
10、大火烧到水开
11、加入3碗水，烧开之后加入红糖一块，大火烧开转小火烧一个半小时至2个小时
12、芹菜、洋葱丝和小米辣切好备用
13、烧到一个小时后，加入小米椒
14、汁水快到羊蝎子的三分之二的时候，加入洋葱丝，大葱、芹菜。翻炒1分钟，加盐15g，再起锅。
15、起锅后撒上香菜
推荐做法4：
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秘制羊蝎子
食材
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羊蝎子1000克/葱段适量/姜片适量/郫县豆瓣酱3大勺/白洋葱1个/料酒1大勺/生抽2大勺/盐适量/冰糖适量/胡椒粉少许/花椒1小把/桂皮1片/香叶5片/豆蔻1个/丁香3颗/小茴香1小把/干辣椒6个/
制作步骤
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1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。
2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。
3、汤汁鲜美的关键是，香料选的对，小茴香、花椒都是1小把，香叶5片，肉蔻1个，桂皮1块，丁香3颗。还有个小窍门，就是洋葱一个切丝放入，可以很好的去掉膻味。
4、放入适量食用油，先炒香香料。
5、放入2大勺的料酒，3大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、放入洋葱丝炒香。
7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。
8、接下来很省事的办法，就是把所有食材倒入高压锅，压30分钟，这时候的羊蝎子特别香，再研磨一些胡椒粉放进去。
9、吃的时候可以放入小火锅中，小火咕嘟着，下时蔬涮着吃，别提多香了。
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