这种水果一点不甜，但含糖量非常高
发布时间：2020-12-23 07:57:47来源：一附院内分泌科
不少人可能认为，只有甜味的食物才含糖，越甜，含糖就越多。其实，甜不甜和含糖多少、升糖快慢还真没有必然关系。水果是我们每天都吃的食物，多多少少都含糖，但是含糖多的水果不一定就甜，有一种水果一点都不甜，但是含糖量却非常高。先来看下面两张图：
数据来自《中国食物成分表》第二版
数据来自《中国食物成分表》第二版
发现了吧，不甜的。那就是山楂！山楂其实挺酸的，但是含糖量却非常高，100克山楂竟然含22克。
那么多的糖为什么不甜呢？——因为酸啊！酸味会抑制甜味。
你尝不到甜味。但是糖却很多！冰糖葫芦更是糖上加糖！还有我们吃的山楂条、山楂片、山楂糕，如果你亲手做过，你就知道，要加大把大把的白砂糖或是冰糖，吃起来才不那么酸。
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那么多糖的山楂，还能不能吃？还有西瓜，西瓜含糖不高，吃西瓜咯。为啥医生也建议少吃？接着看你就明白了。
其实在营养学专业领域里，我们说的糖就是碳水化合物，和大家认知中“甜甜的糖”不是一回事，碳水化合物呢也就是大家平日说的主食了，像米饭、面条、馒头，主要就是供应碳水化合物。
升糖指数是啥？
咱们吃的食物，提供能量的主要也就三大类：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
吃进肚子后：
✔鱼蛋肉奶（蛋白质）→→氨基酸
✔肥肉植物油（脂肪）→→脂肪酸
✔米面糖谷薯水果（碳水化合物）→→葡萄糖（果糖）→→血糖
虽然蛋白质大量摄入也会间接在体内转变为葡萄糖使血糖升高，但作用远不及碳水化合物。
各种糖到体内最终分解是这样的：
✔淀粉分解→→葡萄糖
✔白砂糖分解→→葡萄糖和果糖
✔牛奶分解→→为葡萄糖和半乳糖
升糖指数全称是血糖生成指数，就是GI值，反映食物中的碳水化合物让血糖上升的快慢。我们规定葡萄糖的GI是100。
比如你喝了含50g葡萄糖的糖水，喝完后血糖就像过山车一样，一小时内迅速飙升，然后迅速回落，GI就是指这条曲线下的面积大小，不是血糖浓度的最高点。再比如你吃了含50g碳水的苹果，吃完后血糖也会升高，但是就比葡萄糖缓和多了。阴影面积小了很多，GI值也低了很多。
葡萄糖和苹果的餐后血糖GI值
高GI：GI＞70
反映食物中的碳水被消化吸收很快，短时间就大量变成葡萄糖进入血糖了。
低GI：GI≤5
反映食物中的碳水被消化吸收慢一些，血糖是升得慢，不会过山车一样。
特别说明：所有食物的GI值仅做参考。比如大米，不同产地不同品种的大米GI不同，不同烹调法的GI也不同。
GI值高，含糖量低，再来了解下GL值
每100克西瓜的含糖量约5.5~7.9克。来看刚才说的GI值，西瓜的GI是72（属于高GI）。
为什么西瓜含糖量不高，GI值却那么高？我们说的所有水果的含糖量，都是100克的可食用部分所含的糖量。可是西瓜，它都是水啊！按含糖量5.5计算，西瓜的GI值，差不多要吃900克的西瓜。其实900克的西瓜我们大人也容易吃得下，GI值自然就高了。
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那西瓜到底建议不建议吃？
答：可以吃！要适量。
多少是适量？好吧，再来告诉你一个新的概念。血糖负荷——GL值，GL=碳水化合物含量（克）×GI值÷100。就是把升糖指数和含糖量一起考量。简单来说，就是即使GI高，但是碳水含量不高，对血糖的总体影响就不大。
✔高GL：GL＞20
反映食用后对血糖影响明显。
✔低GL：GL＜10
反映食用后对血糖影响不明显。
很简单的道理就是，白米饭的GI是88，吃白米饭和喝糖水一样，但是你就吃一粒米饭会怎么样？哈哈，血糖几乎没变化吧！
那么西瓜100克含碳水5.5克的话，西瓜的GL就是4（GL值5.5=7×72÷100）。西瓜属于低GL食物，一次吃100到200克没问题。中国营养学会推荐我们每天水果总量为200到350克，所以吃200克西瓜就差不多了，200克真不多，几口就吃完了。
我们只要知道GI值，就可以通过查食物成分表里的碳水化合物含量来计算GL值。GL值低于10的一般就可以放心吃了。红色数值的食物，要注意了。
控血糖是给糖尿病人看的吧
健康人也要注意吗？
高浓度的血糖对身体确实非常不好：
✔高浓度血糖就刺激胰岛素大量分泌，胰岛素的效率就会慢慢变低，到最后，OMG，就是现在普遍的糖尿病，二型糖尿病就是每天每天不断刺激出来的。
✔血糖过高的时候，身体是会出现稍微的不适感，我们常有的体会就是吃饱饭犯困，这并不是因为血液跑去消化系统了。
✔高浓度血糖会削弱免疫力，抵抗力差容易生病呢。
✔其实我们吃进去碳水，大脑会分泌多巴胺，所以吃糖会让人上瘾的。
✔一顿餐精制碳水太多的话，就意味着营养密度不高，长时间这样吃，担心营养不良哦。
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那又一个新问题出来了，大家看看GI值会发现，米饭馒头都很高啊，都不能吃了？
答：那吃什么啊？可以吃啊，只不过注意吃的时候一定要搭配鱼肉蛋蔬菜一起吃，一起吃的话，血糖变化就很小了。单单只吃白米饭白馒头，血糖就是蹭蹭蹭。
平时一日三餐具体怎么做呢？
✔不要把食物加工得太细！比如粗粮打成粉比直接煮起来吃升糖就高，含碳水的蔬菜不要切太小，不要煮太软。
✔缩短烹饪的时间。烹调时间越长，温度越高，淀粉糊化越好，升糖自然也越快了。
✔搭配醋一起吃，研发和实践发现，吃饭的时候搭配上醋，可以很好降低餐后血糖水平。你吃东西喜欢蘸醋吗？这个习惯真是太好了！
✔降低主食的GI值，主食多样化，把部分的白米饭面条馒头替换成全谷物薯类，比如红薯玉米燕麦山药等。
✔膳食纤维可以缓解机体对糖的吸收，比如魔芋、笋、木耳等都富含膳食纤维。
✔高高低低的GI值食物混合一起吃。
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了解GI的意义在于，在吃GI值比较高的食物时（米饭面条馒头面包等），同时一起吃含蛋白质、脂肪和膳食纤维丰富的食物，就降低一整餐的GI值了。比如早餐只有白米粥的时候，再吃一个鸡蛋和一个肉包和一小盘蔬菜，就是低GI的一餐了。
常见食物的升糖指数
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这篇科普真的是适合所有人看，不管大人还是孩子，不管男性还是女性，不管有没有血糖高。我们大家都应该尽量去降低一餐的GI，防止餐后血糖飙升，好处实在太多了：
✔可以抗衰老
✔让皮肤变得更好，不长皱纹
✔吃好饭不犯困
✔有助于减肥瘦身保持身材
✔预防糖尿病、心脑血管疾病等各种慢性病
来源小木起注册营养师
河北北方学院附属第一医院内分泌科简介
1989年成立内分泌专业组，2003年独立门诊，2006年独立病房，2011年独立病区。内分泌科是国家卫计委住院医师规范化（内分泌专业）培训基地，中华医学会糖尿病健康教育管理认证单位，糖尿病院内血糖管理培训实践基地，河北省生长发育与矮小症专病联盟单位，河北省罕见病成员医院，共青团河北省青年文明号。多次承办河北省省级继续教育项目和国家级继续教育项目，曾多次获得过院级的“先进科室”、“先进护理集体”等称号。内分泌科将努力建成医德高尚、医术精湛、服务优质、团结协作的学习型团队，集医教研于一体、以内分泌代谢疾病为诊疗特色的京西北区域国家重点内分泌专科。
内分泌科年门诊量5.67万人次，病房床位65张，年住院2124人次。内分泌科现有医生15人，其中主任医师1人，副主任医师6人，主治医师5人，住院医师3人。内分泌科现有护士17人，其中主管护师7人，有2名护士持有糖尿病教育专科护士证。
内分泌学科是院级重点学科，开设有内分泌专家门诊、生长发育门诊、肾上腺门诊、肥胖门诊、甲状腺门诊、普通门诊、宣教门诊。糖尿病与甲状腺疾病为内分泌科常见疾病，目前内分泌科开展的亚专业包括生长发育、内分泌高血压、肥胖和特殊类型糖尿病，涉及病种包括生长发育异常、肾上腺疾病、垂体疾病、性腺疾病、骨质疏松、肥胖等内分泌代谢疾病。
河北北方学院附属第一医院内分泌科室医师简介
1、任卫东，男，主任医师，硕士生导师，内分泌科主任；1998年毕业于河北医科大学内分泌代谢专业，2004年在北京协和医院进修学习，2012年晋升主任医师，2017年获得河北省卫生计生系统先进工作者称号。现任中华医学会糖尿病分会基层学组委员、河北省医学会内分泌分会常务委员、张家口市医学会内分泌代谢分会候任主任委员等。在SCI杂志、国家级核心期刊、省级期刊发表论文40余篇，主编和参编多部著作；获张家口市科技进步二等奖1项，河北省科技成果8项。带领科室团队创办“一附院内分泌科”微信公众号，致力于内分泌代谢疾病的健康知识科普宣传，关注人数超7万。擅长糖尿病、甲状腺疾病、肾上腺疾病、性腺疾病、骨代谢疾病、痛风、肥胖、下丘脑垂体疾病、生长发育等疾病的诊断和治疗。
2、许峥嵘，女，副主任医师，副教授，硕士研究生，内分泌科副主任。河北省医学会内分泌学分会委员，河北省医师协会青春期医学医师分会委员，河北省预防医学会青少年内分泌与代谢病防治专业委员会委员，张家口市医学会内分泌代谢分会委员，张家口市医学会糖尿病足分会委员，张家口市医学会骨质疏松分会委员。2007年毕业于山西医科大学研究生院，2013年北京协和医院内分泌科进修一年，2016年晋升为副主任医师，2018年晋升为副教授。在糖尿病、甲状腺疾病、肾上腺疾病等诊治方面积累了丰富的临床经验，负责张家口市唯一的生长发育门诊。目前以第一作者发表核心期刊论文8篇，以项目负责人完成张家口市科技局科研课题2项，目前在研河北省卫计委课题1项、张家口市科技局课题1项。
3、董运成，男，副主任医师，本科，张家口市医学会内分泌学会副主任委员，河北省营养师学会常委，营养管理学会常委，张家口桥西区政协委员。1988年毕业于河北医科大学临床医学系，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作；参加工作以来，一直从事内分泌临床、教学、科研工作，积累了丰富的内分泌疾病诊断治疗经验，曾发表过多篇学术论文，承担过多项科研课题。
4、张志英，女，副主任医师，中华医学会张家口内分泌学分会常务委员，1993年毕业于河北北方学院临床医学专业，获临床医学学士学位，同年在河北北方学院第一附属医院内分泌科参加工作。2005年修完河北医科大学研究生课程，获临床医学硕士学位。参加工作以来，一直从事内分泌临床、教学、科研工作，积累了丰富的内分泌疾病诊断治疗经验，2002年在中国人民解放军总医院(301医院)内分泌科进修一年。曾参与编著《内科少见病学》、《内科少见病专论》等专著，在《中国综合临床》、《临床荟萃》、《时针国医国药》、《河北北方学院学报》等国家级核心期刊及省级期刊发表科研论文多篇。
5、谷君，女，副主任医师，副教授，硕士研究生，硕士研究生导师，张家口市医学会内分泌学会委员，张家口市医学会糖尿病足分会委员，中共微循环学会张家口周围血管疾病分会委员。2008年毕业于哈尔滨医科大学，获内科学内分泌硕士学位。2011年晋升为主治医师，2014年在北京协和医院进修学习一年，2017年晋升为副主任医师。在糖尿病、甲状腺疾病、肾上腺疾病及骨代谢疾病诊治方面积累了丰富的临床经验。获河北医学科技奖二等奖1项，完成河北省卫生厅医学研究重点课题并取得成果1项，以第一作者在在《中华骨质疏松与骨矿盐杂质》、《中国糖尿病杂志》、《国际内分泌代谢杂志》、《中国临床医生杂志》、《中国现代医学杂志》等核心期刊发表论文数篇，出版论著2部。
6、李明霞，副主任医师，副教授，医学博士，硕士研究生导师，河北省健康教育与康复学会内分泌专业委员会委员，河北省中西医结合学会委员，张家口市医学会骨质疏松与骨矿盐疾病委员，中国微循环学会张家口周围血管疾病分会委员。在糖尿病、甲状腺疾病、骨代谢疾病，肾上腺疾病，垂体疾病及性腺疾病的诊治方面积累了丰富的临床经验。获河北医学科技奖二等奖1项，完成河北省卫生厅医学研究重点课题并取得成果1项，担任《内分泌疾病的临床处置精要》主编；在SCI杂志、国家级核心期刊发表论文多篇包括《INTJCLINEXPpathol》、《中国临床病理生理杂志》、《安徽医科大学学报》、《中国老年学杂志》、《现代中西医结合杂志》、《中西医结合心脑血管杂志》、《大连医科大学学报》等核心期刊发表论文数篇，出版论著5部。
7、史丽，女，副主任医师，副教授，硕士研究生，中共党员。质量管理处副主任；国际医疗部副主任。国际女医师协会会员；中国健康管理协会糖尿病防治与管理专委会委员；河北省药物与卫生技术综合评估学会常委；河北省女医师协会内分泌代谢病专业委员会委员；河北省预防医学会肥胖专业委员会委员；河北省中西医结合学会内分泌学分会委员；河北省中西医结合学会糖尿病足专业委员会委员。2009年毕业于河北医科大学，获内科学内分泌硕士学位。2018年9月至今于河北医科大学研究生学院攻读在职博士学位。目前以第一作者发表核心期刊8篇。获得河北省医学科技进步二等奖2项，三等奖1项，主持年河北省政府资助临床医学优秀人才培养项目计划课题1项，河北省卫健委科研课题1项。
8、宁改君，女，1984年10月出生，主治医师，硕士研究生，中共党员。河北省预防医学会糖尿病防治专委会委员，张家口市医学会糖尿病足分会委员。2010年毕业于桂林医学院研究生院，获内科学内分泌硕士学位，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作，2013年晋升为主治医师，2015年于上海复旦大学附属华山医院内分泌科进修学习。在糖尿病及其急慢性并发症、甲状腺、垂体、肾上腺、性腺疾病、骨质疏松等诊治方面积累了丰富的临床经验。目前以第一作者发表核心期刊论文8篇，以项目负责人完成张家口市科技局科研课题1项，完成河北省卫计委科研课题1项，获河北省医学科技奖二等奖2项。
9、邓文娟，女，硕士研究生，中华预防医学会肥胖症防治专业委员会委员，河北省预防医学会第一届糖尿病防治专业委员会委员。2011年毕业于兰州大学第一临床医学院内科学专业，获内科学内分泌专业硕士学位，同年8月于河北北方学院附属第一医院参加工作，2014年晋升主治医师，2016至2017年于北京协和医院进修。目前负责省市级课题2项。曾在《EurJInternMed》、《中国糖尿病杂志》等杂志发表论文。擅长甲状腺、糖尿病、肾上腺、垂体及骨代谢等方面常见疾病的诊断与治疗。
10、左丽娟，女，1983年3月出生，主治医生，硕士研究生，中共党员。河北省中西医结合学会糖尿病足专业委员会委员，中国微循环学会张家口周围血管疾病分会委员，张家口市医学会糖尿病足分会委员，2008年毕业于河北北方学院中西医临床医学专业，2012年毕业于河北医科大学研究生院，获内科学内分泌与代谢病专业硕士学位，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作。曾参与编著《临床查房丛书》。
11、张秋子，女，主治医师，硕士研究生。2010年毕业于河北医科大学临床医学专业，2013年毕业于天津医科大学总医院，获内科学内分泌与代谢病专业硕士学位，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作。2017年晋升为主治医师。曾在SCI杂志《BMCEndocrineDisorders》、《JEndocrinolInvest》以及国内《疑难病杂志》等以第一作者发表文章。2014年获河北北方学院附属第一医院青年教师授课比赛一等奖；2018年获河北北方学院留学生教育优秀教师。对糖尿病、甲状腺疾病、骨质疏松、肾上腺疾病、垂体疾病，矮小、肥胖、多囊卵巢综合征等的诊治有丰富经验，对部分内分泌少见病、罕见病有一定积累；特别是近年来一直追随国内知名中医专家学习并实践中医时令养生，可为慢性病患者提供更专业更全面的养生防治指导。
12、胡利梅，女，1986年7月出生，主治医师，硕士研究生。2011年毕业于河北北方学院临床医学专业，2014年毕业于河北北方学院研究生院，获得硕士学位，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作。曾在《中国动脉硬化杂志》、《河北北方学院学报》发表文章。
13、刘慧颖，女，医学硕士，管理学学士，高级营养师。2012年取得高级营养师资格，2013年获得河北联合大学管理学学士学位。2013年毕业于河北北方学院临床医学专业，2016年毕业于河北北方学院研究生院，获得河北北方学院内科学内分泌专业硕士学位，同年在河北北方学院附属第一医院内分泌科参加工作。2017年获河北北方学院附属第一医院英文授课比赛第一名；2018年获河北北方学院附属第一医院中文授课比赛第一名；2019年获得秀林解泌PPT演讲比赛河北省第一名。
14、蔡裕，女，2014年毕业于沈阳医学院临床医学专业，2015年取得执业医师证书，2017年毕业于中国医科大学研究生院，获得中国医科大学内科学内分泌专业硕士学位，2017年8月在河北北方学院附属第一医院内分泌科工作至今。2018年获河北北方学院附属第一医院英文授课比赛第二名。熟悉掌握糖尿病、甲状腺疾病、垂体疾病、肾上腺疾病、生长发育、骨代谢疾病的内分泌疾病的诊治流程。
15、陈雅茹，女，1992年11月出生，住院医师，硕士研究生，2016年毕业于河北医科大学临床学院，2017年考入河北北方学院，在河北北方学院附属第一医院内分泌科学习，同年于河北北方学院附属第一医院行住院医师规范化培训，并于2020年6月研究生毕业，获硕士学位，取得《住院医师规范化培训》结业证书，在校期间发表学位论文一篇，中文期刊一篇。同年8月进入河北北方学院附属第一医院内分泌科工作至今。熟练掌握糖尿病、甲状腺疾病、垂体疾病、肾上腺疾病、生长发育、骨代谢疾病的内分泌疾病的诊治流程。
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内分泌科医办室：0313-8041519
无恒难以做医生，做任何学问都要勤奋和持久，学医尤需如此。医生这个职业的特殊之处在于，一举手一投足都接触病人，医术好些精些，随时可以活人，医术差些粗些，随时可以害人。一个医生，如果不刻苦学习，医术上甘于粗疏，就是对病人的生命不负责任。当然，就是勤奋学习，也不等于就能万全地解决疾病。但无怠于学，至少可以无愧于心。
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