今天必须吃羊肉，没有为什么。

发布时间：2020-12-22 07:59:49来源：日食记

今天冬至，是仅次于春节的大日子，也是全年最冷的一天。

在这个具有仪式感的日子，要吃饺子和羊肉，抵御风寒、温热身体。

今天的菜单，分量很重，是羊肉的各种做法——

有入味的红烧羊肉、鲜嫩的葱爆羊肉，还有让无数新疆孩子朝思暮想的羊肉抓饭。

红烧羊肉煲比较考验耐心，但出锅的那一刻你便知等待有多值得。

外皮弹韧有嚼劲，与筋肉之间黏着一层入味鲜美的胶质，吃剩的存冰箱，第二天汤汁成冻，配饭更是无上的美味。

葱爆羊肉是最不费事的。羊肉卷一入锅便很快变色，一顿爆炒，溜边倒入半勺醋，立刻便能吃上最鲜嫩的滋味。

羊肉抓饭，是我最爱的羊肉吃法，去新疆的时候恨不能天天吃。之前做过电饭煲版本，很多朋友都说成了自己的成名菜。

想吃羊排？简单。煎的或烤的，都教你。

过了今天，白昼和黑夜就开始新的循环。黑夜缩短，白昼变长。

记得早点回家，吃一顿暖的，好好过冬。

红烧羊肉煲

1、800g羊前腿肉大块，加白萝卜块入冷水锅焯水，水煮开肉变色肉沫浮出后，把羊肉捞出洗净，白萝卜弃用。（酒店老师傅教我的去膻味方法）

2、1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。

3、加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀，关火。

4、将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。

5、关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗，吃吧。

葱爆羊肉

1、200g羊肉卷化冻展开；1根京葱洗净切斜圈；蒜瓣切片，备用。

2、热锅冷油，蒜片爆香，再放入化冻好的羊肉卷，快速翻炒，加1勺料酒烹香。

3、待羊肉卷变色时，放入京葱圈炒出香味，加2勺生抽、1勺蚝油，少许淀粉、糖、白胡椒粉和孜然粉继续快速炒匀。

*注：调料可以事先放在小碗调匀后一并倒入锅中，以免烹调时间过长影响羊肉卷的嫩度。

4、溜边倒入半勺醋，炒匀后关火盛出。

羊肉抓饭

1、500g羊前腿肉块，浸泡一晚去血水；胡萝卜和黄萝卜（买不到黄萝卜可以只用胡萝卜）切条，紫洋葱切丝，备用。

2、热锅冷油，加洋葱丝爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。将炒好的洋葱羊肉（连同煸炒出的羊油）倒入电饭煲，关盖按下煮饭键。

3、跳档后开盖，羊肉上盖上一碗生米，铺上略微翻炒过的两种萝卜条，撒上15g葡萄干。

4、倒入清水至米饭齐平，加少许盐调味，关盖按下煮饭键。

5、跳档后再焖一刻钟，开盖拌匀，羊肉抓饭完成。

简易煎羊排

1、羊排提前一晚室温解冻，用厨房纸巾吸去血水（不要用水泡洗羊排）。

2、双面撒适量黑胡椒、盐调味。煎锅内加入适量的植物油，烧热至冒烟，将羊排放入锅中，煎到朝上一面轻微渗出汁水（约1分30秒），翻面，另一面煎到同样程度即可。

简易烤羊排

1、羊排提前一晚室温解冻，用厨房纸巾吸去血水（不要用水泡洗羊排）。羊排表面刷点油，撒黑胡椒粉、盐调味。搭配迷迭香、土豆、串收番茄等。

2、烤箱预热200度，烤30分钟，取出羊排翻面儿，再烤15分钟。（每个烤箱不一样，可以根据羊排颜色决定是否加时间再烤一会儿~)

吃完这一顿暖暖的

明天开始，一定会比今天更明亮

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