2020最美圣诞花环蛋糕新鲜出炉，开心果+樱桃+罗勒，不可抵挡的绝佳风味
发布时间：2020-12-22 12:59:20来源：伊莎莉卡烘焙网
*文末有福利*
提起圣诞节的相关元素，圣诞老人、圣诞树、圣诞帽、麋鹿等都是最为直接的联想之物。
其实，圣诞花环也是圣诞时分挂在门口或是放在节日餐桌上的必备选择。
为此，圣诞蛋糕系列中，怎么能不来上一款圣诞花环蛋糕呢？！
在清新的绿色衬托下，更能显出明亮美丽的装饰件之色，让人不自觉期盼着寒冬腊月之后迎接到的春天气息。
说起绿色，除了抹茶就属开心果利用率最高，牵起默契的搭档樱桃，酸甜适宜，满口清香，再巧妙的配以罗勒叶，增加些许的自然俏皮韵调。
松软湿润的费南雪蛋糕，与开心果脆层相遇，丰富了口感的层次，湿润的黄油香气渗透出来与樱桃蜜饯的酸甜感融合，平衡了味蕾。
表面装点着红色的巧克力球，也满带着一种辞旧迎新之感。
圣诞之夜，就让一款仪式感满分的花环蛋糕绽放其动人之色吧~跟着AndreyRudkov的详细图文配方，赶紧做起来！
01/开心果费南雪
Φ18cm慕斯圈
50g
40g
70g
35g
1g
85g
10g
20g
黄油82.5%
开心果粉
糖粉
面粉
泡打粉
蛋白
菩提树蜂蜜
开心果酱
①将黄油放在锅中加热，用打蛋器搅拌至闻到坚果的香气，并且黄油呈现焦糖色。
②将开心果粉和糖粉混合在一起。
③在量杯中加入蛋白，用均质机搅拌。
④将它们加入碗中并搅拌，然后加入面粉和泡打粉。
⑤加入开心果酱和菩提树蜂蜜。
⑥最后加入黄油，一同混合均匀。（注意，加热黄油的炖锅底部会有沉淀物，我们不需要它。）
⑦在直径18cm的慕斯圈外圈围上铝箔纸，然后倒入面糊，放入烤箱170℃烘烤15-18分钟。
⑧待费南雪降温后，如图所示，将其切割成内直径8.5-9cm，外直径略小于16cm的圈。
02/樱桃蜜饯
Φ14cm慕斯圈；Φ10-11cm慕斯圈
3g
120g
40g
吉利丁片
樱桃酱
樱桃
①将吉利丁片浸泡于冰水中。将樱桃酱放在锅中煮沸。
②离火，加入泡软挤干水分的吉利丁片，当温度降至15℃时，能令果酱变稠，偶尔搅拌，使其均匀固化。
③用保鲜膜将直径14cm的慕斯圈围裹住。然后将樱桃切成两半。
④将直径10-11cm的小慕斯圈放在刚才大慕斯圈里面，并将果泥倒入裱花袋之中。
⑤在两圈之间倒入果泥，并将樱桃覆盖在表面。放入冰箱冷冻备用。
03/松脆层
Φ14cm慕斯圈；Φ10-11cm慕斯圈
8g
16g
5g
12g
开心果粉
白巧克力
开心果酱
威化饼屑
①隔水加热融化白巧克力。然后加入其他食材，搅拌均匀。
②如图所示，再做一个类似樱桃蜜饯步骤中的圈层。然后薄薄填充一层，冷冻备用。
③最后会得到这样一块成型的松脆层。
04/开心果罗勒慕斯
3g
120g
8g
75g
30g
80g
吉利丁片
奶油33%a
新鲜罗勒
白巧克力
开心果酱
奶油33%b
①将吉利丁片浸泡在冰水中。
②将奶油a倒入锅中，加入无梗的罗勒叶，均质并煮沸。
③在白巧克力中倒入70g的罗勒奶油，加入泡软挤干水分的吉利丁片。
④然后加入开心果酱，均质。
⑤将奶油b搅打至峰状，然后等待开心果罗勒奶油酱冷却至32℃。用刮刀轻柔的混合在一起。
05/镜面釉
10g
55g
130g
130g
165g
85g
0.5g
适量
吉利丁片
水
糖
葡萄糖浆43%
白巧克力
奶油33%
二氧化钛
染料
①将吉利丁片浸泡于冰水中。
②将锅中倒入水、糖、葡萄糖浆，煮至103℃。
③然后倒入巧克力上，加入泡软挤干水分的吉利丁，搅拌一下。
④倒入奶油，一同均质。
⑤加入二氧化钛可使釉料更加不透光（慕斯无法透过它看到）。之后加入染料或天然粉末将釉料上色。
⑥放入冰箱冷藏6-8小时。使用时，可隔水加热或微波炉加热至26-34℃使用。
06/组装&装饰
圆环型模具和羽毛刀
①将开心果罗勒慕斯装在裱花袋中。
②取出冷冻好的樱桃蜜饯和松脆层。
③将慕斯挤在松脆层上，将两者粘合。
④用慕斯填满模具一半以上的高度。然后将合在一起的樱桃与松脆层，以及费南雪放在上面。冷冻。
⑤融化100-120g白巧克力，染色、调温。
⑥想要做出叶子造型，可以利用工具。如果没有也可以点缀新鲜的罗勒叶。
⑦从模具中取出蛋糕立即上釉。（从中心到周围进行线性运动，会得到漂亮的花纹。）
⑧用红色的巧克力球和绿色巧克力叶子进行表面装饰，在底部也可以进行包边的巧克力装饰。
好啦，完成啦~
满满节日氛围的圣诞花环蛋糕，要颜值有颜值，要美味有美味，绝对是这个圣诞月不可缺少的佳品~
说说#你是怎样看待中国的圣诞节烘焙市场呢？#截止到12月23号12点，我们将抽取3位幸运儿获得配方中制作可爱小叶子的「羽毛刀」一把哦~
（图片&配方来源：ins&网站@Andrey）
-月度好文-
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