吃得好，不如吃得巧
发布时间：2020-12-22 11:59:07来源：物道
图｜空谷寻芳©
封面图｜美玉清可©
物道君语：
今天也要好好吃饭呀。
最近看到美食作家扶霞的一句话：
“过去这些年来人们经历了‘吃饱’到‘吃好’再到‘吃巧’的历史进程”。
深以为然。
在过去，人们真切地历经饥饿，吃糠咽菜只为活下去，只求“吃饱”。到后来，钱包鼓了些，抓到贵的补的都恨不得全吞下去，追求“吃好”。而现在，因为胡吃海塞让身体负担变重，人们想要吃得健康、讲究和精致，于是从传统饮食文化里，寻回吃的极致——“吃巧”。
图｜空谷寻芳©
吃巧，不仅是饮食讲究，也是生活的态度。一个人的三餐如同镜面，折射出一天的质量，是将就？抑或讲究？全凭你心。
不如吃巧，好好吃饭。
图｜空谷寻芳©
中国人的吃巧，巧在药食同源，以食补身。
唐代孙思邈说：“洞晓病源，知其所犯以食治之”。食有药用，养病补身。
食养，是最健康的。因为在古人的饮食观里，人与世间万物相连，每一种食材都可以与人体部位对应。有经验的人，生活中得了小病，往往首先用食材进行调养。
在广东，但凡身体上火了有湿气了，会选择喝凉茶，或是喝老火汤。
图｜秦帆摄影©
《舌尖上的中国》有一期讲了广州的上班族，因为工作繁忙，晚睡熬夜，脸色发黄。爸妈发现后，断定孩子身体不好的原因是：“没喝汤”，于是给她买了电炖盅，煲汤调养身体。
广式老火汤，巧在同一种食材，会根据四季变化，年龄体质，而变化不同的汤方。同样一只鸡，广东妈妈会有几十种配方，配以苦瓜凤梨，则清热解毒。配以药膳红参，则滋补正气。会根据一家人的情况，认真地搭配好食材。
广东靓汤不说“煮”而是“煲”，因为煲汤，需要时间。现代人生活忙碌，中餐凑合，晚饭糊弄，耗时煲一盅汤是一件奢侈的事。
倘若你能认真细致对待每一餐饭，在繁忙生活里，已是难能可贵了。
因为，补益身心的不止汤水，还有一颗面对生活认真的心。
中国人的吃巧，巧在因时而食，养生养心。
千年以来，因时而食是中国人与自然相处的秘密。春生，则吃生发之物，如春笋；夏长，则吃生长之物，如西瓜。秋收，则吃成熟果核，如板栗；冬藏，则吃藏土里的食物，如萝卜。
天地寒来暑往，人体阴阳盛衰，饮食顺之则养生，反之则病生。所以《饮膳正要》提到：
“春气温，宜食麦，以凉之；夏气热，宜食菽，以寒之；秋气燥，宜食麻，以润其燥；冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”
老北京人对吃最有讲究，梁实秋说：“好吃的东西都有个季节，逢时按令的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”
北京的冬天不涮羊肉，是没有灵魂的。
一来羊肉可解馋，架上一口铜炉，等清汤翻滚，就夹一片薄嫩的羊肉，一涮即熟。再拿到芝麻酱里一蘸，爽滑肥美入口。再接着夹第二片羊肉，如法炮制，根本停不下来。
二来羊肉性温，养生滋补。但只有冬天气寒之时，才是羊肉最滋补的时刻。
因为此时一家人围炉，躲进宅舍里，管他屋外风吹雨雪大，眼中只有铜炉涮好的羊肉片，热气氤氲。当那一口羊肉下肚时，身子也暖了，心也暖了。
因时而食，是健康的生活方式。
寒来暑往，我们从舌头对食物的触觉里，感知四季，养身养心，与身边的人、物变得更融洽。
中国人的吃巧，更巧在讲究的生活态度。
从药食同源，到因时而食，都是我们在与自然互动的过程中习得的饮食智慧，这些吃巧之法背后，恰恰是一颗讲究认真的心。
作家扶霞写下“中国人吃巧”那句话时，她刚好在扬州，她说：
“在华东文人菜里，从杭州西湖醋鱼，南京盐水鸭，苏州响油鳝糊到太湖莼菜汤，都比不上扬州一颗狮子头”。
无他，就是因为扬州人面对饮食那股讲究劲。
做一颗普通的狮子头，厨师不会做成肉酱，而是把肉手工剁成“鱼眼粒”，只为口味更紧密粘性多汁。
扬州狮子头虽四季都有，但里头馅料四季皆不同，早春是淡水河蚌，清明节后则加入竹笋、秋天包蟹粉、深冬则是风鸡。
精致而讲究，就像扬州对生活的态度。
汪曾祺说：“四方食事，人间烟火，饮食是最真切的生活。”
吃得讲究，活得精致。因为食物都是看在眼里，尝在口中，真真切切的。我们从食物的节令中，找到对季节敏感；从药食同源里，过得更健康。
更重要的是，从好好吃饭中，学到认真生活的能力，以及讲究的态度。
不如吃巧，好好吃饭，过一种不将就的生活。
图｜清凉地儿-了琹©
·致亲爱的物道家人们·
我是物道茶人。
我在景德镇的山上，
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