一次做好够吃半年！入冬必备的神仙菜，10块钱做一大堆！
发布时间：2020-12-21 16:58:44来源：花吃姐姐
时间过得也太快了吧，转眼已经是冬至了，你是饺子党还是汤圆派呢？今天有吃到什么冬至美食吗，快和花吃姐姐分享一下！
上周末花吃姐姐去了一趟市区，老城里家家户户都挂上了腊肠酱鸭，看着就让人眼馋。
赶紧在心里的“待做清单”上记下，改天研究好了就和大家分享。
其实除了各种腊味酱肉，寒冬里必做的清单里有一款更简单、金钱和时间成本更低的美味，那就是韩式辣白菜了！
之前每次发韩料食谱，都有很多人在后台询问哪个牌子的泡菜比较好吃。
既然众口难调，何不试试自己在家制作，边尝边做，成品一定是最对自己口味的！
今天就和大家分享我鼓捣了一周末的韩式辣白菜做法，买齐了材料制作起来简单又快手，而且当天就能吃，赶紧试试吧！
食材挑选
制作辣白菜的食材可以很简单也可以很复杂，最基础的版本就是一颗大白菜就够了。
如果想要增加更丰富的口感、颜色和香气，可以像我一样再加上红白萝卜和韭菜。
处理大白菜
挑选一颗大约2kg的大白菜，用刀在根部对半切开。
白菜梆子切开后，叶子部分用手撕开就可以。
接着再对半切、撕一次，把一株大白菜分成4等份。
把大白菜的每一层都掀开，抹上粗盐。
菜帮子的部分多一点，叶子少一点。这里我一共用了大约50g粗盐。
抹好盐的白菜放在盆子里，每隔半小时上下翻个面，让白菜腌制地更均匀一些。一共腌制2小时就可以了。
处理配菜
大白菜腌制的时间里，我们来处理一下配菜和酱料。
红白萝卜去皮，切丝。
韭菜切段，配菜就准备好了。
制作酱料
大白菜、配菜都准备好后，就剩下辣白菜的最后一个元素，酱料了。
酱料分为三个部分，一是糯米糊，二是姜蒜汁，三是调味料。
锅中放入3瓷勺糯米粉，加小半碗水，小火边加热边搅拌，直到糯米面糊完全融化、变得粘稠。
接着加入3瓷勺白砂糖，拌匀融化就可以了。
糯米糊是用来增加酱料的稠度，使它可以像浆糊一样可以，更好地粘附在光滑的白菜表面。
接着制作姜蒜汁。半个黄洋葱去皮、切块，一整株大蒜掰开、去皮，一小块姜切块。
半个梨子切块。梨子可以增加自然的清甜，同理加半个苹果也行，没有就不放。
把这些食材用料理机打碎就可以了。
姜蒜汁完成，进入调味料的部分。我们需要的有鱼露，韩式或者泰式的都可以，大约用到了80毫升。
虾皮酱，这是一味韩式特有的酱料。
盐水腌制的虾皮，有一丝丝虾酱的腥臭味，是做泡菜不可缺少的部分，网购可以买到。
这里我用了大约4瓷勺。
虾皮酱记得要先用刀切碎一点再和其他调料混合。
韩式辣椒粉，它是用去籽后的辣椒研磨而成的，所以即使颜色鲜艳，辣度也很低，放心的倒上大半碗就行。
把甜糯米糊、姜蒜汁、调味料倒在一起，拌匀就是黏糊糊的辣味酱料了。
这时候你就可以先点一点酱汁尝一下味道，喜欢咸一点的就多加点鱼露，喜欢酸甜风味的就多加点糖。
涂抹酱料
2个小时过后，白菜已经变软并出了很多水，用清水把它彻底清洗一遍。
吃一小口尝一下味道，淡淡的咸味就可以，如果太咸就多洗几遍或者下次盐少放一点。
挤掉多余的水分，就可以开始涂抹酱料了。
把韭菜、红白萝卜丝和腌制酱料拌在一起，就是我们最终的腌料。
把它们一层层抹在白菜上，最好戴个手套。
记得在开始抹之前再把韭菜萝卜和酱料拌进来。
我这次拌得太早了，等到抹酱料的时候韭菜萝卜已经出了不少水，稀释了糯米糊，导致后续涂抹上去粘附力不是很好，下次注意！
每一层都涂好酱料后，表面、四周也均匀地抹一层。
白菜们里里外外都涂抹上酱料后，把菜叶子的部分折进来，一捆捆码放在保鲜盒里。
保鲜盒要无油无水，这样后续不会发生霉变或者腐坏的意外。
把盒子盖上辣白菜就做好啦。
其实在韩国，做好的泡菜是可以马上吃的，夹一点撒上白芝麻，配上米饭，这就叫做“生泡菜”。
如果吃不惯的就让它慢慢腌制发酵，可以先放在室温里发酵两三天，然后放入冰箱保存。
虽然腌制个两三天入味后就可以食用了，但是听说3-4周之后是泡菜风味最好的时期，花吃姐姐正在苦苦等待中呢！
要说自己做的泡菜有什么缺点吧，我看就是量太大。一颗白菜能做出好几盒，毛估估能吃到明年夏天。
别担心，花吃姐姐特地整理了一下之前发过的泡菜食谱，记得先收藏起来哦～
首先是几道基本款的泡菜料理，大冬天的热乎乎的一定少不了，这款食谱还是低脂的汤底配方，吃起来毫无负担。
也是我的冬季最爱，先别说甜辣微酸的小章鱼吃起来多带劲，光是这沾着酱汁的海苔饭团，我就能连吃5个不带停的！
还有韩剧必备的，外酥内软配着酱汁停不下筷子！
最最最经典的吃法一定是了，五花肉的油润与香气包裹着泡菜的微酸微辣，开胃又解腻，拌饭也是一绝。
创新点的吃法也很多，比如，单调的鸡肉在泡菜的点缀下不仅色泽红艳，风味也丰富很多，越吃越瘦。
，炖煮充分的肉筋，筋中带着肉，糯糯弹弹软软酥酥，入味又鲜香。出锅前加入的泡菜尚存爽脆的口感，酸甜又可口。
还有前段时间刚做过的，泡菜的酸香，混合着芝士淡淡的奶香味，拿来拌饭好吃到哭。
万一吃到明年夏天还没吃完，记得一定要试试这道，凉面劲道，黄瓜番茄爽口清新，但又有泡菜的酸辣口加持，整碗凉面口味丰富，一点都不单调。
接下来花吃姐姐还打算用大白菜制作东北酸菜，有经验的花粉们请把配方朝我砸来！
上期分享回顾
|