今儿冬至，吃饺子！吃什么馅的饺子最讲究，最美味？香啊

发布时间：2020-12-21 10:59:14来源：最爱大北京

感谢朋友们对小北视频号的支持

小北会经常更新有趣有用的视频

分享给大家

扫码关注小北的视频号☞

有空常来看看，小北拜谢了

冬

12月21日

至

冬至，北半球白昼最短，黑夜最长的一天；作为既是节气，又是节日的一天，由冬至开启的数九天，才正式宣告进入到一年中最冷的时段。

常言“冬至大如年，人间小团圆!”对于中国人来说，证明过年、团圆最好的方式，便是包饺子了！

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”

究竟哪种馅料的饺子，最合乎您和家人的口味呢？

冬至吃饺子

——情怀与滋味不可辜负

中国人餐桌上的食物丰富多元，而其中最具代表性的，最富有魅力的非饺子莫属，其面、肉、菜合理搭配，营养全面，且易于消化吸收的种种优点，叫人欲罢不能。

图源图虫

当一盘盘滚烫热乎的饺子，端上桌后，犹如“全家福”，吃下去香在嘴里，暖在心头。

北方人偏爱猪肉大葱、猪肉茴香、羊肉葫芦卜等肉馅饺子；

在湿热的南方，大家会把马蹄、玉米、虾仁等清爽食材包进饺子；

沿海地区的山东、辽宁等地，蛤蜊、鲅鱼、墨鱼虾、爬子黄、花鱼，当真是靠海吃海，饺子馅儿居然可以这么豪华！

而到了巴适的四川蜀地，饺子馅独树一帜，泼满红油辣子的水饺只包纯肉馅的。

当然，这些在料理界发明家的广东人眼里都不算什么，他们要吃韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉的煎饺，还要配上猪红汤才行。

说回咱北京，在冬至这一天，很多老字号店面都会推出应时应景的饺子，惠丰饺子楼每年都要主推全家福水饺，提前泡好的腊八蒜也将在冬至这天正式开售。

不仅是惠丰这样的饺子馆，二友居，同和居，同春园，新川面馆月坛店等平日不主打水饺的老字号，也会在冬至这天备上水饺来满足消费者冬至吃水饺的需求。

话说回来，下馆子吃饺子虽然方便，可小北还是爱吃自家包的饺子，冬日里屋门外天寒地冻，家里面一家人围坐一起，分工明确，有说有笑的包饺子，应该是日常生活中最温馨的画面了。

冬至吃饺子

——和饺子馅儿

“饺子好不好，全在馅一口。”

饺子馅儿关系着一锅饺子的成败，这里有不少妙招、窍门，且听小北给您细端详。

冬至吃饺子

——经典馅料

北京人好吃饺子，在饺子馅料的搭配上讲究颇多。

图源图虫

扁豆或者茴香必须和猪五花搭配，羊肉馅必须和西葫芦或胡萝卜搭配，素馅饺子一定要放鸡蛋和排叉，荤馅饺子必须要用素油调过的黄酱。

冬至吃饺子

——包饺子有妙招

饺子馅儿和好，下面就是包了。包饺子的招式灵活多样，小北这就展示一二。

图源图虫

月牙饺

最经典、最通俗的一款饺子。

饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。

钱包饺

饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。

将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。

小锁饺

饺子还能包成“锁”？来，快看小北给您解锁！

把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。

葵花饺

这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。

在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了!

饺子包好，就该下锅煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢？这也是有讲头的。

冬至吃饺子

——煮饺子有讲究

新鲜饺子——沸水下锅

在家现包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。

速冻饺子——冷水煮

超市买的速冻饺子适合用冷水煮。

从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

想要煮饺子不破皮？

牢记这几点！

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

终于可以吃上热气腾腾的饺子了？别急！

冬至吃饺子

——调制三合油

所谓三合油，就是酱油、香油还有米醋，按照比例依次倒入碗中调制而成的。

当然这是最传统的一种了，不同馅儿的饺子所沾的三合油，又有所不同：韭菜馅儿的就要沾辣椒油，白菜馅儿的就要沾蒜泥，菠菜或茴香的就要沾芥末等等。

饺子是中国人餐桌上的美味，却不是中国人独享的美食，小北这就带您看看“歪果仁”吃的饺子长啥样，开开脑洞。

越南饺子

瞧这粉嫩、透亮劲儿，不忍心下嘴啊。

印度饺子

这是大蒜馅儿呢？还是水仙馅儿呢？是不是要蘸着咖喱粉吃呢？

日本饺子

艾玛，这是糖葫芦还是冰棍啊？是不是章鱼小丸子馅儿啊？

美国饺子

这个看着像胡萝卜，又像辣椒，小北敢确定，肯定没有咱老北京的炸三角好吃。

波多黎各饺子

香蕉饺子，热带风情满满！

俄罗斯饺子

饺子上面铺上酸奶油，怎么想怎么觉着腻啊！

去哪儿吃？

惠丰饺子楼

前文就提到过，京城声名在外的手工水饺店。

和京城那些动辄几十年甚至上百年的老字号相比，惠丰饺子楼开业至今不过20多年，可如今已经有不少北京人，离不开他们家的饺子了。

甭管是立冬、冬至、年三十儿还是破五、头伏，惠丰都能应季应时令，推出可口的饺子馅儿，满足大家的口腹之欲。

现点现包，每个饺子必须五个褶子，三合油的调配比例，都要严格执行，惠丰的饺子就是如此任性，如此执着，如此招人待见。

人均：73元

推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、锅贴、三鲜饺子、焖酥鱼、干炸小丸子

地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南)

天津百饺园

号称百饺园，品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。

“猪肉三鲜饺子”是招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。

人均：72元

推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺

地址：（西单店）西城区新文化街甲12号

满姐饺子(德胜门店)

每次来满姐搓饭，都吃到肚子撑到爆，常规馅料的饺子外，还有海胆馅甚至臭豆腐馅这种创新饺子，味道都很赞。

人均：59元

推荐：满姐饺子、鲅鱼韭菜饺子、宫保鸡丁、香辣盆盆虾、怪味茄子

地址：德胜门内大街148号

馅老满（安定门店）

号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。

配菜也不错，就着饺子吃，味道那叫一个绝。

人均：55元

推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜、鲅鱼韭菜饺子

地址：(安定门店)东城区安定门内大街252号(近交道口北三条)

二三九品手工自助水饺

市区内很难得的水饺自助餐，除了饺子种类多外，自助小食也很多，各款凉菜、炸物，非常丰富。

人均：42元/人

推荐：鲅鱼饺子、黄瓜虾仁饺子、酸菜肉饺子、小河虾、麻辣香锅、骨肉相连、秘制腔骨

地址：南苑路5号木樨园桥南100米路西（福海国际9层）

老熟人饺子馆

规模不大，却极富特色的街边饺子馆，布置着军用水壶、收音机、明星画报等极富年代感的老物件。

饺子都是现点现包，不开车的话，点两盘饺子，来点小酒一喝，会很惬意。

人均：30元

推荐：羊肉白菜、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、猪肉芹菜、素三鲜等馅料饺子

地址：垂杨柳南里三楼前平房（近垂杨柳医院）

冬至节气除了吃饺子，也是根茎类食物大量上市之际，因其含有丰富的碳水化合物、矿物质和淀粉，为人体提供充足的能量，增强机体御寒力，可以用来替代部分主食。

冬至吃“六根”

民谚云：“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。”在冬天，您就该多吃下面这六根。

山药：滋阴润肺

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，利于强健脾胃，促进消化，糖尿病人食用也有益处。

图源图虫

此外，山药够降低胆固醇，缓解高血压，也能滋阴润肺。

白萝卜：消炎润燥

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”白萝卜中的活性物质硫苷具有很强的抗氧化作用，能美容、抗衰老。

图源图虫

冬笋：清热解腻

冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，能清热、解腻、通便。

图源图虫

莲藕：促进代谢

莲藕含有大量的纤维素与矿物质，铁元素的含量比较高，可促进人体的代谢，健脾开胃。

图源图虫

红薯：预防便秘

红薯营养均衡，能保持血管弹性，有益心脑血管健康，还可以刺激肠道蠕动，预防冬季因上火导致的便秘。

图源图虫

土豆：调理肠胃

土豆中丰富的维生素对于缓解胃溃疡、调理肠胃有一定疗效，其中的钾元素可帮助人体调节血压。