冬至| 吃什么馅的饺子最好？

发布时间：2020-12-21 19:59:34来源：鹦鹉厨房

俗语道“冬至大如年”

冬至来临夜漫长

鲜香饺子暖心房

饺子，作为“冬至圣品”，有着不可替代的地位

团圆饺子盘中满，小聚浅酌又一年围炉夜话温身心，至味入口暖心田

但你知道什么馅的饺子最适合冬至吗？

冬至日是北半球各地白昼时间最短、黑夜最长的一天，并且越往北白昼越短。

时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天（民谚：“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九）。人体的阳气潜藏于体内，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。俗话有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。

羊肉助阳益气，最补元气。食疗专著《饮膳正要》中记载了“聚珍异馔”96道，羊肉就多达73道。张仲景提出的当归生姜羊肉汤被誉为补虚药膳之最。古人还曾将羊肉比之于人参，认为“人参补气，羊肉补形”，民间也流传着“牛羊吃百草，百草是百药”的说法。

冬至这一天，不妨体验几款羊肉馅的饺子。

如何选羊肉呢？一般来说，肥而不腻的羊肉卷大多是绵羊，而山羊肉则经常用来做羊肉汤。选嫩羊不选老羊，选草饲羊不选谷饲羊，选母羊不选公羊。新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条，打过水的就没有这种感觉。新鲜羊肉细嫩紧密，切厚片可以立起来，不新鲜的就软塌塌的。

有效去除羊膻味的小妙招

1.用清水浸泡羊肉20分钟。

2.香菜去膻。香菜含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味。

3.胡萝卜去膻。羊肉与胡萝卜搭配，可去膻味，还能弥补胡萝卜素和维生素。

4.花椒去膻。放入适量花椒，能去除羊肉的膻味。

羊肉胡萝卜馅

做羊肉馅饺子，调料不能多放，很多人做不好，就是因为调料胡乱放，导致饺子难吃，特别注意，羊肉和八角很不搭，八角的香味太浓烈，会遮盖羊肉原有的鲜味，而且膻味去不掉，还会增加异味，因此八角一定不能放！

放4样就够了，它们分别是花椒水、葱、姜、生抽，有了这几个料，羊肉饺子鲜味十足，非常好吃。

-准备食材-

羊肉、胡萝卜、生姜

葱、花椒、食盐

生抽、香油、食用油

-步骤-

1、羊肉放清水里浸泡一段时间，冲洗干净后，切小块；

2、羊肉绞馅，也可以猪肉和羊肉按3:7的比例，绞成肉馅；

3、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水；要朝着一个方向搅拌，肉馅将水分吸收之后，再倒第二次花椒水，直到羊肉馅看起来十分水润即可。

4、肉馅加入葱姜切末、生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀；

5、胡萝卜洗净剁碎后，倒入肉馅搅拌均匀；擀皮包馅即可。

还可以试试羊肉皮牙子（洋葱）馅，洋葱含有大量维生素，对心脏很友好，是可以吃的“心脏支架”，可降低胆固醇，控制血糖，改善骨密度，洋葱含有很多益生菌，助肠胃消化，提升免疫力。与羊肉搭配，可以起到解腻的作用。

出锅前一定要过一下凉水，不然饺子皮容易粘连哦！

当然，换成白菜馅，芹菜馅，韭菜馅都行。

芹菜馅儿的饺子是“勤财饺”、韭菜馅儿别名“久财饺”、白菜馅儿也称“百财饺”、香菇馅儿亦唤“鼓财饺”、酸菜馅儿可为“算财饺”、油菜馅儿又叫“有财饺”、鱼肉馅儿的“余财饺”、大枣馅儿的“招财饺”、羊肉馅儿的“洋财饺”…

手工水饺，承载着千百年来的传统和国人的世代记忆。全家人围在一起，一边擀面，一边和馅儿，一边包饺子的情景留存在很多人的记忆里。这份其乐融融，不是在超市买一包速冻水饺能比拟的。

#你最爱吃什么馅的饺子？#

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