煲好汤有门道~ 暖暖一碗好舒服！
发布时间：2020-12-19 13:59:05来源：好豆
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天气好冷呀！
煲一锅暖暖的养生汤吧~
这可是冬季的必备技能。
好豆君今天就来教你们，
煲汤那些你需要知道的事儿！
用来关心自己、家人和你爱的TA吧~
煲汤的时间选择
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。其实并不是这样的。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的煲汤营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。
食材的选择
新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉味道也最好。要煲一锅好汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。
炊具的选择
①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。
②紫砂煲，煲汤的味道很好，它是砂锅的替代品，适合懒人使用。
③电压力锅，这个真的好省时间，煲汤炖肉超级快，赶时间可以用，但味道差点。
配水合理度
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
常用煲汤药材
①枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。
②陈皮：去腥、去湿
③玉竹：养阳润燥、生津、清热。
④淮山药：益气养阴，补脾肺肾，肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。
⑤川贝：润心肺、清热痰。
⑥百合：补肝肺清热益脾（清水浸1小时）
⑦支竹：清肺补脾、润燥化痰（清水浸10分钟，切4CM块，煲半小时）
⑧夏枯草：清肝热、降血压（最多煲2小时）
⑨生地：凉血解毒、利尿。
⑩罗汉果：清肺润肠。
⑩老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便（中药店有卖，洗净切短）。
⑪白果：益肺气（去壳，入滚水5分钟取出去衣，去心）。
⑫芡实：补肾固精、健脾止泻。
⑬无花果：润肺清咽、健胃清肠（切片）。
⑭竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
⑮土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
⑯当归：补气血、调经止痛。
⑰天麻：祛风、定惊。
⑱冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
⑲茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
1
当归
羊肉汤
容易体虚血亏的女孩子们一定要给自己煲这一碗汤，相传当归生姜羊肉汤，是名医张仲景的方子，材料易得，操作简便，但功效却很显著。
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2
玉竹乌鸡
虫草汤
煲汤的时候，放几根玉竹进去吧！玉竹补而不腻，不寒不燥，含维生素A类物质和粘液质，有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；粘液质则能使皮肤滑腻。玉竹属滋阴养气补血之品，古人称玉竹平补而润，兼有除风热之功，故能驻颜润肤，祛病延年。
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3
花旗参
养颜汤
此方选用了百合、玉竹、白莲子、花旗参。花旗参，是一种上好的中药补品，性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之，故补而不燥是花旗参的特别之处，具有补气养阴、清热生津，美容保健的功效。
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