被“误解”多年的鱼，没有头和皮，廉价被瞧不起，内行人却常吃

发布时间：2020-12-19 14:59:26来源：舌尖上的中国2

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，而且口感上也会更加鲜美，所以在买鱼时，总喜欢挑选鲜活的鱼，亲眼看着渔贩宰杀好才放心的买回家，而在众多鱼类中，有一种鱼却永远也买不到活得，买的时候就已经提前处理好了，雪白的身子，没有头、没有皮，价格十分低廉，看起来十分的“低廉”，常常被大家“瞧不起”，吃的人也是越来越少。

这种被“误解”多年的鱼名叫耗儿鱼，学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼。也就是北方常说的“无头鱼”、“剥皮鱼”。

耗儿鱼和其他的鱼有些不同，它和带鱼一样是一种深海鱼，生活在几千米深的大海中，而巨大的强压导致了它们被渔民打捞上来后就会直接“暴毙身亡”，因此渔民会将打捞上来的鱼直接处理后用冰冷藏。

耗儿鱼为什么无头、无皮

耗儿鱼非常的有特点，它的头非常的大，头部、内脏和皮加起来差不多占全身重量的50%，而且它头部的肉极少，没有食用价值，另外它的皮也非常的厚，不易煮熟，更不好处理，这样一条鱼可食用的也仅有50%的部分，还增加了运输成本。

所以渔民都会将耗儿鱼在第一时间处理干净，他们称之为“三去”，也就是去头、去皮、去内脏，这样一来，处理干净的鱼不会轻易的腐坏，还能减少运输成本，这就是为什么我们在超市中看到耗儿鱼不仅被冰冻，而且没有头、没有皮的原因。

现在人们的生活水平提高了，更多的人追求的是新鲜、健康，尤其是吃海鲜产品时，更讲究新鲜，因此像这样冰冻的鱼越来越不被大众所接受，其实耗儿鱼的营养价值十分高，不仅肉多刺少、肉质鲜嫩，耗儿鱼的肝还可以加工成鱼肝油，而且它的蛋白质含量可以和大黄鱼相比肩，因此虽是冰冻鱼，但它的营养价值也不容小觑。

而在北方地区，尤其是在七八十年代，物资相对匮乏、交通不便的时期，每年春节冰冻的剥皮鱼和带鱼就是北方人唯一能吃到的海鲜了，剥皮鱼肉质鲜嫩Q弹，骨刺少又好入味儿。吃着吃着逐渐就变成了一种习惯、一种情怀，直到现在我家过年时还会买上几斤剥皮鱼来吃。