奶油与水果这对CP锁了！清爽颜系甜品轻松应对全年新品研发！
发布时间：2020-12-18 09:59:22来源：伊莎莉卡烘焙网
时下，磕CP已成为了最热门的一项群体性文化活动。
不仅仅是在影视圈、时尚圈里，就连烘焙圈里也开始弥漫着“组CP”的文化热潮。
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顶级流量王：奶油
作为当家小生之一的奶油，在众多原料中以肤白貌美、奶味浓郁、稳定实力一路高歌猛进。
慕斯、挞派、蛋糕卷、泡芙、面包、饮品等，无一不想“蹭”到奶油的热度。
尤其是来自欧洲的奶油拥有超高的关注度，柔软、轻盈、安全、高品质，散发着迷人的芬芳与珍珠般闪耀的光泽。口感圆润而滑腻，口味新鲜而清爽。
谁能不夸赞一句流量之王！
2
万能CP体质
另一方面，奶油的CP体质也分外引起圈内人的注目。
巧克力、咖啡、香料、水果……那在这之中，它的最佳CP是谁呢？
水果，毫无疑问是大家的ONEPICK。
不仅仅是其自带缤纷绚丽之色可以成为装点甜品的好帮手，酸甜多汁、果香芬芳、应季而食唤醒的自然之味，也是令chef钟情于水果元素的关键。
“水果哥”CedricGrolet每年都会策划两次甜点展，向水果及季节性致上诚挚的敬意。
师承PierreHermé的ClaireDamon也偏爱使用应季的水果来描绘甜点的不同风貌。
优雅洁白的奶油搭配着亮丽新鲜的水果，充分享受视觉、味觉以及嗅觉的多重奇妙观感。
3
为什么说奶油和水果CP感强？
通常来说，想要成为受人喜爱的CP，要么得互补，要么相似度需高。
而奶油与水果，刚刚好就是互补的关系。
水果→奶油
一款奶油，即便如法国奶油般具备着浓厚的奶味以及清爽新鲜的风味，但到底还是充当着油脂类产品。
此时加入更加清新的水果元素，不仅可以碰撞出超多丰富的口感，还可以极大提升果香以及果味，将奶油风味进一步升华。
在气候炎热的热带地区，水果蛋糕这类型既爽口又浓郁的轻盈甜点最受欢迎。
奶油→水果
奶油的魅力点之一，就在于具备超多的用途，增加香味，提升口感、改善风味，还可以作为粘合剂来进行装饰等。
拓展开来说，奶油能够减轻可可的苦味、柠檬的酸味、柔和某些水果的辣味和涩味，提高糕点的松软度，让水果制品更加柔软。
最重要的是，不会遮盖和影响食物的精致。
而且在装饰这个领域内，亮眼的水果也是常用的提高颜值的实用之选。
4
奶油适合什么类型的水果
原则上，是以相互衬托为主。
不过要注意，奶油本身的香味感就挺强的，尤其是法国奶油有时会散发出熟乳和甜饼干的气息，充满着新鲜的果香。
所以在挑选与奶油相搭配的水果时，可以挑选稍微偏酸性，且果味较强，水分相对较少的，以免果味太淡的水果反而被奶油香所覆盖。
如，传统带有酸度的白色水果，或是又酸又甜的水果如草莓，树莓、醋栗等，以及更为传统的复合味水果，如苹果和梨。
当然还包括一些清爽系列的，荔枝，莲雾或者椰子等，都是与奶油极其适合的。
2019年全球最佳餐厅甜品师FrançoisPerret分享，“液态奶油与非常成熟的新鲜水果或低糖果酱一起，可以做成非常紧致的水果慕斯。”
2015年被BlueRibbonSurvey选为甜点主厨的HYUNHEELEE则表示“在水果塔中，低脂奶油跟卡士达酱混合，就会带来易溶于口的质地，凸显水果的味道。置入水果与巧克力的方式不同，质地也会不同。”
此外，也并非所有的水果都能与奶油和谐相处。比如水分太多的就不行，所以一般来说，不会轻易选择西瓜来做搭配。
而且别看奶油好像一副纯洁无公害的样子，其实呀，它也有着自己的小任性。
比如说遇酸可能会使奶油中的蛋白质，因酸而凝固，产生分离现象。所以在奶油中混拌酸性物质时，以轻微发泡状态混拌，比较不容易产生分离现象。
其次一款稳定性强的奶油尤为重要。
“水果哥”CedricGrolet这样说过，“如果是质量好的浓稠生奶油就不需要特别处理。直接拿来用即可。放在甜点上，它真正的味道就会出来。我经常拿它跟水果一起使用，尤其是搭配变温的草莓，最后再配上罗勒酱跟谷类瓦片饼干食用。”
法国奶油，乳脂含量高，口感也好，在得天独厚的气候与严苛的生产标准下，保证了出品的稳定性。尤其在与酸性水果相处时，不会轻易受到影响，反而成就了丰润的口感和诱人的风味。
5
奶油与水果如何做搭配
奶油与水果的搭配，其实近几年来一直深受欢迎。
从1V1，到现在的复合型味蕾的挑战，搭配三四种或者五六种，能令味道更丰富且更有层次。
这对未来口味趋势来说将会是一种长远发展的方向。
前方高能，磕糖时刻
直接了当的表面装饰或是夹层里的果肉增加口感以及与水果奶油调味的深度融合，都是可行的方法。
而且不仅仅是奶油与水果本身，它们的结合也可以带出其他食材的风味，比如栗子香缇奶油可以突出栗子的美味，香草打发鲜奶搭配烤水果口感会更加柔软。
最后，来上一款美味的酸樱桃白奶酪作为收尾，大家一起来看看吧~
RECIPE
酸樱桃白奶酪
8人份
01/烤奶酥
30g
15g
0.5g
40g
15g
黄油
砂糖
盐
杏仁粉
红糖
①烤箱预热到170℃。
②用糕点搅拌器搅拌所有配料后放入烤盘，烤制大约15分钟。
02/油酥饼
130g
28g
25g
20g
1g
烤奶酥
粗红糖
黄油
可可黄油
黄柠檬皮
①将黄油和可可黄油放入微波炉加热融化。
②在搅拌碗里放入烤过的奶酥、柠檬皮、粗红糖和融化的黄油。
③搅拌均匀后倒入盘底形成直径18cm的圆圈。
03/酸樱桃奶油
90g
135g
10g
22g
27g
半片
90g
酸樱桃果泥
新鲜草莓
玉米粉
砂糖
蛋黄
吉利丁片
黄油
①在平底锅里将酸樱桃果肉和去梗的新鲜草莓混合，一起加热。
②在搅拌碗里将蛋黄、糖和玉米粉混合。
③倒入热果泥，然后一起倒回平底锅中煮沸。
④加入浸泡过的吉利丁片搅拌均匀。
⑤冷却至40℃，加入黄油搅拌。
⑥将混合物倒在油酥饼上，放入冰箱冷藏一晚，第二天从模具中取出。
04/酸奶尚蒂伊奶油
235g
165g
30g
1片
奶油
酸奶
砂糖
吉利丁片
①在平底锅里加热奶油和糖煮沸。
②溶解浸泡过的吉利丁片，加入酸奶，用搅拌器搅拌均匀。
③冷藏一晚，第二天将需要的量打发。
05/装饰
糖衣果仁；草莓
①在油酥饼和奶油上挤上打发的酸奶尚蒂伊奶油，撒上糖衣果仁。
②均匀摆上红色水果。
当然，奶油与水果的搭配除了口味上的提升，也带给了Chef们更多的创意与灵感。在高品质的原料与新鲜应季的食材双重保障下，诞生出更富多元化风味的产品。
在这里，依然要特别感谢欧盟赞助，让我们能够更加全面了解奶油的丰富搭配~
-月度好文-
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